Świat steków to piękny i pyszny bałagan, zwłaszcza jeśli chodzi o cięcia steków.
Cięcia steków wyjaśnione
Czy jesteś pocięty na cięcia steków? To może być mylące. Istnieje wiele rodzajów steków i różnią się one smakiem, teksturą, a nawet nazwą (brytyjska polędwica to amerykański stek z pasków, podczas gdy amerykańska polędwica to brytyjski stek z zadu).
Ten artykuł porządkuje sprawy. Możesz kliknąć na różne części krowy poniżej lub przewinąć ten artykuł, aby uzyskać wyjaśnienie każdego kawałka steku, jak również różnice w nazwie. Jeśli czytasz to na urządzeniu mobilnym, to nasza krowa działa najlepiej w trybie poziomym.
Główne kawałki steków
Następujące kawałki steków są najbardziej popularne. Zobaczysz je w supermarketach lub restauracjach.
Filet (UK)
Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)
Akcesoria steków; filet jest najbardziej premium i delikatne ze wszystkich kawałków i prawidłowo przygotowane i gotowane filet stek będzie rozpływać się w ustach. Stek z polędwicy jest zwykle droższy i mniejszy niż inne kawałki, a to, co zyskuje na kruchości w stosunku do kawałków takich jak polędwica, traci na smaku.
Rib Eye
Duży, smaczny i delikatny stek z części żebrowej krowy. Zazwyczaj ma wysoki stopień marmurkowatości (pożądane rozproszenie tłuszczu w całym steku, co skutkuje bardziej soczystym i aromatycznym stekiem). Może być podawany z kością (kość w rib eye) lub bez. Większość restauracji oferuje Rib Eye i zazwyczaj znajduje się on na najwyższym poziomie w ich menu.
Rump Steak (UK/AUS/NZ)
Sirloin/Scotch Fillet (US)
Smaczny i chudy stek z dolnej części grzbietu krowy. Smaczny, chudy i stosunkowo delikatny stek Rump można znaleźć w większości restauracji serwujących steki. Zazwyczaj otrzymasz większą ilość steku Rump przy niższych kosztach w porównaniu do kawałków takich jak Rib Eye.
Uważaj: W Stanach Zjednoczonych jest to stek Sirloin.
Sirloin (UK)
Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)
Bardzo smaczny stek z tylnej części krowy. Stek z polędwicy jest słynny i wspólny stek znany pod wieloma nazwami, w tym New York Strip, Kansas City Strip Steak, jak również Porterhouse.
S steki z polędwicy z więcej marmuru (tłuszcz w całym steku) są prawdopodobnie smaczne soczyste. Stek z polędwicy może być również cieszyć się jako większy stek T-Bone. Polędwica jest dołączony do jednej strony kręgów piersiowych „T-Bone”, podczas gdy filet / polędwica jest na drugiej stronie.
T-Bone
T-bone jest bardzo duży i smaczny stek składa się z dwóch kawałków steku oddzielone przez T kształcie kości (kręgów piersiowych kości). Stek ten oferuje to, co najlepsze z obu światów: smak polędwicy i delikatność polędwicy. Steki T-bone z większymi kawałkami polędwicy są wycinane z końca schabu krótkiego i nazywane są stekami Porterhouse
Inne kawałki steków
Od czasu do czasu możesz natknąć się na następujące kawałki steków (zwłaszcza stek Butler’s Steak/Flat Iron, jeśli jesteś fanem restauracji Flat Iron w Londynie).
Brisket
Smaczny, ekonomiczny kawałek wołowiny z piersi krowy. Podobny do golonki, spódnicy i łopatki pod względem kruchości i zalecany do powolnego gotowania, aby uzyskać największą kruchość
Flat Iron (US/UK)
Oyster Steak (Aus/NZ)
Smaczny i modny stek z mięśnia „piórkowego” w obszarze łopatki krowy. Stek ten jest marmurkowy i soczysty. Jest on również sprzedawany tanio, co sprawia, że jest to doskonała wartość. Jest to kawałek mięsa wybierany w popularnych londyńskich restauracjach Flat Iron.
Flank (UK/AUS/NZ)
London Broil (US) Bavette (FR)
Smaczny stek z mięśni brzucha krowy. Czasami nazywany Bavette w Zjednoczonym Królestwie. Bardzo podobny do steku typu skirt, stek ten jest zazwyczaj bardziej smaczny niż delikatny.
Podudzie (UK/USA/AUS/NZ)
Pobierane z udźca krowy, podudzie jest chude, ale bardzo twarde i nie nadaje się na stek. Zamiast tego kawałki podudzia powinny być mielone lub wolno gotowane, aby były jak najdelikatniejsze.
Skirt (UK/AUS/NZ)
Hanger (US)
Smaczny stek z brzucha krowy, tuż poniżej żeber. Podobnie jak stek z boczku, ten stek jest zazwyczaj smaczniejszy niż delikatny
.