Ah, Stout. Niedźwiedzi uścisk świata piwa: wielki, krzepki, brązowy, rozmyty. No, nie do końca rozmyte (choć jest w nich coś ciepłego i przytulnego). Dzięki Guinnessowi większość ludzi, nawet tych, którzy nie interesują się zbytnio piwem, wie z grubsza, czym jest stout. Ale świat Stoutu jest o wiele większy niż produkcja jednego browaru. Zatem poznajmy go.
Irish Stout Essential Info
- Kolor: ciemnobrązowy do czarnego
- ABV: 4%-5,5%
- Przykłady handlowe: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Brooklyn Dry Irish Stout, Innis & Gun Irish Whiskey Aged Stout
Zanim ktokolwiek kiedykolwiek udzielił nam lekcji, jak nalewać idealny kufel Guinnessa, wszyscy mieliśmy wielką obsesję na punkcie stylu Porter. A stout w zasadzie wyłonił się jako rodzaj mocniejszego porteru (pierwotnie nazywanego „Stout Porter”), by ostatecznie stać się własnym stylem o większej głębi dzięki zastosowaniu palonego jęczmienia. Irish stout jest klasycznie wytrawny, co oznacza, że nie znajdziemy w nim zbyt wiele słodkiej słodyczy (ani chmielu), ale możemy wyczuć smak czekolady, kawy lub toffi, który unosi się w ciemnym profilu słodowym. Jak w większości stoutów, nasycenie dwutlenkiem węgla jest bardzo niskie (i często uzupełniane azotem dla delikatniejszego, bardziej kremowego odczucia w ustach).
English Stout Essential Info
- Kolor: brązowy do czarnego
- ABV: 4%-7%
- Przykłady handlowe: Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Magic Hat Heart of Darkness, Yards Brewing Co. Love Stout
Bardzo podobny do Irish Stout, English Stout również ma ciemny, palony profil smakowy, ponownie dzięki użyciu pewnej proporcji palonego jęczmienia w składzie ziarna (kiedy jęczmień jest mocno palony, jego cukry nie mogą być fermentowane do alkoholu, więc palony jęczmień jest zawsze używany w proporcji do niepalonego jęczmienia słodowanego). Umiarkowanie pełny smak w ustach równoważy chmielową i paloną goryczkę z pewną słodową słodyczą, podczas gdy smaki takie jak kawa czy czekolada mogą być łatwo wyczuwalne. Chmiel jest tu bardziej dla równowagi, ale niektórzy browarnicy mogą absolutnie podkręcić chmielowość, jeśli uznają to za stosowne.
American Stout Essential Info
- Kolor: brązowy do czarnego
- ABV: 5%-7%
- Przykłady komercyjne: Harpoon Chocolate Stout, Saranac Vanilla Stout, Dogfish Head Chicory Stout
American Stout to w zasadzie określenie catch-all dla tęczy odmian stoutów produkowanych obecnie przez amerykańskie browary. Podstawowy szkielet stoutu jest tam obecny – zwykle zbudowany na palonym jęczmieniu – ale smaki, intensywność chmielu, a nawet zawartość alkoholu (od wysokiej do sesyjnej) mogą się różnić. Do American Stout można dodać wszystko, od czekolady i kawy (jak w prawdziwej parzonej kawie) po chili, wanilię i owoce, a gotowy produkt jest czasem nawet leżakowany w beczkach, aby dodać mu złożoności (i, spójrzmy prawdzie w oczy, wiarygodności). Oczywiście możesz znaleźć tu również tradycyjne stouty, ale pozwól sobie na odkrywanie szalonej różnorodności. Cokolwiek wybierzesz, są szanse, że będzie to pełne smaku, wypełniające usta uderzenie.
Russian Imperial Stout Essential Info
- Kolor: ciemny miedziany brąz do czarnego
- ABV: 8%-12%
- Przykłady handlowe: Old Rasputin Russian Imperial, Founders Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout
Największy, najbardziej awanturniczy stout tam jest, nie wspominając o tym, gdzie termin „Imperial” wszedł do świata piwa. Pierwotnie warzony w Anglii dla rosyjskiego dworu cesarskiego w 1800 roku (stąd nazwa), styl ten zachował swój szeroki profil smakowy i wyższą zawartość alkoholu przez lata. Wlej to piwo do kufla i przygotuj się na bardzo głębokie, ciemne, palone nuty połączone ze złożonymi owocowymi i czekoladowymi smakami słodu, z różnymi poziomami goryczki od chmielu oraz soczystą, bogatą pianą w ustach. Należy je spożywać powoli, nie tylko po to, by docenić pełnię złożoności, ale także dlatego, że jest to piwo o znacznie wyższej zawartości alkoholu. Dobre piwo na zimną pogodę – a Rosja zna się na zimnej pogodzie.
American Imperial Stout Essential Info
- Kolor: ciemnobrązowy do czarnego
- ABV: 8%-13%
- Przykłady handlowe: Founders Kentucky Breakfast Stout, Dogfish Head Miles Davis’ Bitches Brew
Jest to w zasadzie amerykańska wersja Russian Imperial Stout, zwana również American Double Stout, warzona z taką samą intensywnością – jeśli nie większą – profilu smakowego i alkoholu. Bogate i kremowe jak Russian Imperial, amerykańskie spinoffy mogą zawierać wszystko, od bardziej zdecydowanego chmielowego charakteru do dodatku kawy lub czekolady, aby zagrać z już intensywną palonością, a wiele z nich jest starzonych w beczkach, co dodaje im solidności i wartej opisania złożoności. Pozostała słodycz, duży alkohol i mnóstwo ciemnego smaku do zabawy. Stout na kreatywnej krawędzi ruchu piwa rzemieślniczego, na pewno.
Oatmeal Stout Essential Info
- Kolor: głęboki brąz do czarnego
- ABV: 4%-7%
- Przykłady handlowe: Samuel Smith Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout
Łatwo zapamiętać, co sprawia, że Oatmeal Stout jest tak wyjątkowy – jest to w nazwie. Dodanie owsa do zacieru podczas warzenia daje w efekcie stout, który ma podobną głębię jak tradycyjny stout, ale wyraźniejszą słodową słodycz i bardziej jedwabistą teksturę. W zależności od proporcji użytego owsa, w paloności mogą się również utrzymywać orzechowe, chlebowe smaki. Między bogatym odczuciem w ustach dzięki owsiance a nutami czekolady lub kawy z palonych ziaren, to piwo można pić jak jakiś rodzaj pobłażliwego płynnego śniadania (nie obniży ono jednak twojego cholesterolu).
Milk Stout (Sweet Stout) Essential Info
- Kolor: ciemnobrązowy do czarnego
- ABV: 4%-6%
- Przykłady handlowe: Left Hand Milk Stout, Southern Tier Crème Brulee Imperial Milk Stout, Young’s Double Chocolate Stout
Sweet Stout to kolejna łatwa do zapamiętania nazwa stoutu: w zasadzie jest on po prostu słodszy niż twój przeciętny (powiedzmy, Irish dry) stout. Sposób, w jaki piwowar robi Sweet Stout jest albo przez warzenie, aby mieć niski wynik goryczki, pozwalając nam spróbować niektóre z tych pysznych cukrów niesfermentowanych, lub przez dodanie laktozy, cukier pochodzący z mleka, do sfermentowanego piwa (stąd alternatywna nazwa, „Milk Stout”). Otrzymasz te same palone, czekoladowe i kawowe nuty klasycznego dry stouta, ale słodycz nadaje mu niemal deserowy charakter – nie jest słodki jak koktajl mleczny, bardziej jak pyszny, bogaty napój kawiarniany plus alkohol.
Oyster Stout Essential Info
- Kolor: ciemnobrązowy
- ABV: 5%-9%
- Przykłady handlowe: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout, Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
Spośród wszystkich smaków, których można oczekiwać od roasty stout, ostryga prawdopodobnie nie była pierwszym, o którym pomyśleliście. Tradycja stoutu ostrygowego pojawiła się w Anglii, gdzie podobno bywalcy barów sączyli ostrygi z połówek muszli podczas picia, znajdując miłą komplementarną rzecz, jaka dzieje się pomiędzy solankowym smakiem ostryg a bogatym, mocnym stoutem. To, że ktoś wpadł na pomysł, by umieścić ostrygi – najpierw w muszlach, a potem w całości – w piwie, świadczy tylko o nieco szalonym geniuszu twórczym piwowarów. Oyster stout jest obecnie dość regularnym stylem, nie tak znaczącym jak inne stouty, ale na tyle popularnym, że z pewnością spotkasz się z przynajmniej jednym. Nie należy się jednak zbytnio obawiać, że pije się coś rybnego (czy też mięczakowatego). Ostrygi zwykle dodają tylko odrobinę ciała i solanki, która może być mniej lub bardziej wyczuwalna w stoucie, w zależności od browaru.