Alai

Strawberry-Rhubarb
Strawberry-Rhubarb to świetne połączenie. Rabarbar ma swój własny smak, który jest bardzo miły i cam być niezwykle gładka, gdy w wieku roku. Ale rabarbar ma niezwykłą zdolność do podjęcia smaku wszystko mieszane z nim, ani konkurowanie z mieszaniny lub dominuje go w sposób niektóre inne wina będzie. Proporcje każdego z nich są naprawdę osobistym wyborem, ale ja wymieszałbym kilka próbnych mieszanek i wybrał najlepsze spośród nich. Miałbym tendencję do pójścia mocno na truskawki tylko w celu zapewnienia, że jest odpowiedni smak truskawkowy do wina, ale można następnie zrobić partie testowe, które wycofują się z tej siły. Aby to zrobić, powinieneś mieć jedną lub więcej małych zlewek z podziałką w skali mililitrowej. Zmieszaj po 50 ml każdego wina w kieliszku i odstaw na pół godziny przed degustacją. Wymieszaj dodatkowe próbki używając 40-60 truskawka-rabarbar i 30-70 truskawka-rabarbar i spróbuj wszystkich trzech mieszanek (w tym 50-50) po kolei. Aby być uczciwym, powinieneś również spróbować mieszanek 60-40 i 70-30, w których truskawka jest głównym składnikiem. Gdy znajdziesz proporcję, która smakuje Ci najlepiej, wtedy śmiało mieszaj większe ilości w tej proporcji.
Truskawka ma niską do średniej kwasowość, a rabarbar ma dość wysoką kwasowość, więc oba fermentują dobrze razem. Poniższy przepis korzysta z tego faktu, ale zawiera trochę koncentratu soku z białych winogron dla dodania ciała. Każdy koncentrat soku z białych winogron zrobi to, ale przepis określa jeden, który można kupić w prawie każdym amerykańskim supermarkecie.
STRAWBERRY-RHUBARB WINE
4 funty świeżo zebranych (lub zamrożonych) dojrzałych truskawek
2 funty świeżych (lub zamrożonych) łodyg czerwonego rabarbaru
1 filiżanka mrożonego koncentratu Welch’s 100% White Grape Juice
6 litry wody
1¼ funta. drobno granulowany cukier
1 łyżka kwasu cytrynowego
¾ łyżki enzymu pektynowego
1/8 łyżeczki sproszkowanej taniny
1 pokruszona tabletka Campdenu
1 łyżeczka pożywki dla drożdży
1 saszetka drożdży winiarskich Red Star Côte des Blancs
Odetnij wszystkie liście z rabarbaru. Nie obierać, ale wytrzeć do czysta i pokroić na cienkie, ćwierć calowe kawałki. Ułóż plasterki na dnie podstawki i posyp je równomiernie cukrem. Przykryj czystą ściereczką i pozostaw na 24 godziny. Sok z rabarbaru sprawi, że cukier w dużej mierze zmieni się w syrop. Używając odkażonej łyżki lub szpatułki, nabierz plasterki rabarbaru do nylonowej torebki zawierającej truskawki (pokrojone w plasterki, jeśli są świeże, rozmrożone i posiekane, jeśli są mrożone). Zawiąż i połóż w głównym miejscu. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem enzymu pektynowego i drożdży. Przykryj na 12 godzin, następnie dodaj enzym pektynowy i wymieszaj. Odzyskaj pierwotny zbiornik i pozostaw na kolejne 12 godzin. Ponownie wymieszaj moszcz, aby upewnić się, że cały cukier został rozpuszczony i dodaj aktywowane drożdże. Odzyskaj pierwotny zbiornik i odstaw na bok. Uderzaj korkiem w dół dwa razy dziennie przez 5-7 dni. Usuń worek i pozostaw do ocieknięcia (nie wyciskaj) na co najmniej 30 minut. Połącz skropliny z płynem z pierwszego nastawu i przenieś do drugiego nastawu, uzupełniając w razie potrzeby. Kiedy fermentacja we wtórniku ustanie (3-8 tygodni), przenieś wino na półkę, uzupełnij i załóż śluzę powietrzną. Przenoś ponownie co 6 tygodni, aż wino stanie się klarowne i przestanie opadać osad. Ustabilizuj i dosłodź do smaku, jeśli chcesz. Jeśli w ciągu 30 dni nie nastąpi ponowna fermentacja, zabutelkować wino. Dojrzewać 3-6 miesięcy, ale nie dłużej niż rok.