W Meksyku salsy są nieskończenie złożone, zdecydowanie regionalne i z natury uzupełniające resztę niezliczonych dań tego kraju – bardziej ukochana ozdoba niż cała grupa żywności. Dlatego też puryści zawsze byli nieco zdumieni teksańsko-meksykańskim zwyczajem zanurzania w niej smażonych trójkątów masy i nazywania tego posiłkiem. Ale jesteśmy dumni z naszego entuzjazmu dla chipsów i salsy (w końcu Legislatura ogłosiła to combo oficjalną przekąską stanu Teksas w 2003 roku) i będziemy tęsknić za salsami, które znamy, niezależnie od tego, czy są to dawno zaginione przepisy rodzinne, czy ulubione mikstury restauracyjne, te, których nigdy nie możemy odtworzyć w domu (wśród moich kolegów jest to zbiorowa tęsknota za czerwonym, pieprznym sosem – i wieloma innymi rzeczami – z drogiego, odchodzącego Las Manitas w Austin).
Dobre salsy są dziełami sztuki, symbiotycznym połączeniem słodkiego, ostrego i pikantnego, i mogą zawierać wszystko, od owoców i fasoli po suszone chili i przyprawy tostowe. Ale ponieważ w Teksasie jest lato, a nasze rynki rolnicze są pełne pulchnych, pełnych smaku pomidorów, zielonych chili i jasnej kolendry, salsa fresca jest w porządku, tak samo dobra do ozdobienia taco, jak i do wypolerowania torby chipsów tortilla.
Salsa letnia
Przygotowuje około 2 filiżanek.
1 funt dojrzałych pomidorów
1 łyżka stołowa świeżego soku z limonki
1/2 łyżeczki soli koszernej
1/2 chili serrano, drobno posiekana (lub do smaku)
1/4 filiżanki pokrojonej w kostkę białej cebuli
2 łyżki stołowe grubo posiekanej kolendry
1 ząbek czosnku, obrany i zmielony
W robocie kuchennym, wymieszaj pierwsze 3 składniki do gęstego puree. Wymieszaj z pozostałymi składnikami, dopraw do smaku i podawaj natychmiast.
.