W schłodzonej misce ubij 3 filiżanki mąki z solą. Rozrzuć masło na mąkę. Dodaj sok z cytryny i 1 szklankę zimnej wody i mieszaj drewnianą łyżką, aż mąka będzie wilgotna; w razie potrzeby dodaj 1 do 2 łyżek więcej wody. Masło będzie nadal bardzo widoczne.
Zbierz ciasto i wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj je piętą dłoni na prostokąt o wymiarach 8 na 12 cali. Zetrzyj mąkę z powierzchni ciasta. Używając skrobaczki do ciasta, złóż ciasto na trzy części (tak jak składa się list), aby uzyskać prostokąt o wymiarach 8 na 4 cale.
Lekko oprósz ciasto mąką i uderz wałkiem, aby je lekko spłaszczyć. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8 na 20 cali. Wytrzyj nadmiar mąki. Używając skrobaczki do ciasta, złóż dolny i górny koniec tak, aby spotkały się na środku bez nakładania się na siebie, a następnie złóż prostokąt na pół w miejscu, gdzie się spotkają; nazywa się to „podwójnym złożeniem”. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8 na 20 cali jeszcze 2 razy, podsypując mąką w razie potrzeby i wykonując podwójne zagięcie za każdym razem. Zawiń ciasto w folię i odstaw do lodówki na 1 godzinę lub do dobrego schłodzenia.
Pokrój ciasto na 3 równe kawałki. Zawiń 2 kawałki w folię i odłóż do lodówki lub zamroź do późniejszego wykorzystania. Na lekko oprószonej mąką powierzchni, rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8 na 18 cali i grubości 1/8 cala. Przenieś na blachę wyłożoną pergaminem i zamrażaj przez 5 minut lub do momentu, aż będzie twarde. Użyj linijki i bardzo ostrego noża lub wałka do ciasta, aby dokładnie przyciąć krawędzie ciasta, formując je w zgrabny prostokąt o wymiarach 7 1/2 na 17 cali.
Posmaruj wodą 2 cale wokół krawędzi prostokąta. Złóż 1 1/4 cala krawędzi dookoła tarty. Naciśnij lekko, aby uszczelnić. Używając linijki i noża, przytnij krawędzie dookoła, tak aby 2 warstwy ciasta były widoczne ze wszystkich 4 stron. Używając widelca, nakłuj spód ciasta, aby zapobiec jego wyrastaniu. Posmaruj brzeg lekko jajkiem i użyj noża do dekoracji, nacinając płytkie, poprzeczne linie. Zamroź formę na tartę na 1 godzinę.
Podgrzej piekarnik do 400°. Umieść stojak w dolnej trzeciej części piekarnika. Piecz formę do tarty, aż będzie złota, a brzegi dobrze wyrośnięte, około 35 minut; jeżeli spód się spuszy podczas pieczenia, dociśnij go grzbietem widelca.
Podczas gdy forma jest jeszcze ciepła, rozprowadź 1/4 szklanki dżemu malinowego na spodzie w równej warstwie. Odłóż na bok 3/4 kwarty najlepiej wyglądających jagód. Rozłóż pozostałe maliny w formie do tarty równą warstwą i lekko rozgnieć widelcem. Przenieś tartę na papierze pergaminowym na stojak, aby ostygła.
W małym rondelku rozpuść pozostałe 3 łyżki dżemu malinowego. Połową konfitury posmaruj rozgniecione jagody. Ułóż pozostałe całe maliny w równych rzędach na wierzchu i starannie posmaruj pozostałym roztopionym dżemem. Pozostaw tartę do ostygnięcia, następnie pokrój w paski i podawaj z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub śmietaną kremową.