Alai

Rondel może przynieść ci owsiankę na śniadanie, zupę na lunch i sos pomidorowy na kolację. Będzie tam dla Ciebie dla małych zadań też, jak gotowanie jajek, gotowanie na parze ryżu i whipping up boxed mac-and-cheese dla siostrzenicy, która nie będzie jeść nic innego. Krótko mówiąc, średniej wielkości rondel to narzędzie, które musi znaleźć się nawet w najbardziej skromnej kuchni. Do codziennych zadań najlepszy będzie rondel o pojemności 3 kw. wykonany z trójwarstwowej stali nierdzewnej. Bije żeliwo dla wszechstronności, aluminium dla stałego ciepła, miedź dla łatwości pielęgnacji i będzie trwał przez całe życie, jeśli będzie prawidłowo utrzymywany. Plus, jest to idealny rozmiar dla większości zadań kuchennych.

View more

W testach 10 modeli rondli i saucier (a.k.a. chef’s pan) od dziewięciu najwyżej ocenionych marek, stwierdziliśmy, że większość odmian trójwarstwowej stali nierdzewnej jest bardzo dobra. Materiał ten jest uwielbiany przez kucharzy i szefów kuchni nie bez powodu: nagrzewa się równomiernie, ma odpowiedni ciężar i jest wszechstronny w różnych elementach grzewczych. Plus, trzy kwarty jest idealny rozmiar, ponieważ może wziąć na zarówno pojedyncze porcje zupy i większe partie owsianki. W naszych testach najlepsze rondle wyróżniały się tylko wąskimi marginesami. Ale udało nam się znaleźć faworyta. Wszystko sprowadza się do drobnych szczegółów, które sprawiają, że gotowanie jest wygodniejsze i dokładniejsze. Poniżej przedstawiamy nasze najlepsze wybór 3-warstwowych rondli ze stali nierdzewnej. Aby uzyskać więcej szczegółów na temat testowania i tego, czego szukać w rondlu, przewiń na dół strony.

A Note on Sauciers vs. Saucepans

Jeśli zamierzasz mieć tylko jeden średni rondel, powinien to być ten, który może zrobić wszystko. Z tego powodu uważamy, że saucier – zwany również patelnią szefa kuchni – jest bardziej wszechstronny dla domowego kucharza niż standardowy rondel. Boki saucier odchodzą od podstawy, co oznacza, że ma on zaokrąglone krawędzie i większą powierzchnię. Zaokrąglone, pochyłe krawędzie są szczególnie przydatne do gotowania na kuchence, które wymaga trzepaczki, np. kremów lub sosu karmelowego, ponieważ trzepaczka może łatwo dostać się do rogów, zapobiegając przypalaniu się sosów na krawędziach.

Najlepszy 3-warstwowy rondel dla każdego kucharza: Misen

Dla jakości w świetnej cenie, znaleźliśmy Misen 3-kwartowy rondel, aby być najlepszą opcją. Wyróżniał się w każdym teście, oferując dokładną i równomierną dystrybucję ciepła, łatwe nalewanie z brzegu, ultra wygodny uchwyt stay-cool i dobrze dopasowaną pokrywę, która nie pozwalała na wydostawanie się pary. Co najważniejsze, równomiernie rozprowadza ciepło dzięki „5-warstwowej” konstrukcji – co oznacza, że składa się z pięciu warstw stali i aluminium aż do krawędzi (a nie tylko w podstawie). Patelnia Misen była grubsza, z cięższym dnem, niż wiele innych patelni, które wypróbowaliśmy. Oznaczało to, że podczas topienia cukru na karmel, nagrzewała się zauważalnie bardziej równomiernie, a także nieco wolniej. Wolniejsze nagrzewanie może na początku wydawać się wadą, ale w przypadku robienia lemon curd (lub jakiegokolwiek kremu), który może zmienić się z błyszczącego i falującego w jajecznicę w ciągu kilku sekund, jest to dobra rzecz. Grubszy, cięższy garnek, który nagrzewa patelnię bardziej stopniowo, daje ci trochę buforu dla delikatnych prac, takich jak ta.

Zaokrąglona podstawa Misena pozwala trzepaczce łatwo dotrzeć do rogów patelni. I znowu, ta patelnia w stylu saucier oferuje większą powierzchnię niż rondel, co pozwala na ugotowanie dodatkowego jajka lub dwóch w dużej porcji na brunch. Oznacza to również, że na powierzchni zbiera się więcej pary, a płyny szybciej się redukują; w zależności od wykonywanej pracy, jest to albo zaleta, albo wada (choć zawsze można częściowo przykryć patelnię, aby spowolnić parowanie). Misen ma bardzo grubą, skośną rączkę, którą uznaliśmy za bardziej wygodną i komfortową w trzymaniu niż wiele innych patelni. Za około 85 dolarów, jest to niedroga, wysokiej jakości opcja dla każdego rodzaju kucharza, która będzie dobrze służyć w niezliczonych codziennych zadaniach kuchennych.

Biegacz Luxe (i wybór dla tych, którzy wolą tradycyjne, proste rondle): All-Clad 3-Quart Stainless-Steel Saucepan

Nazywanie czegokolwiek przez All-Clad runner-upem jest niemal świętokradztwem. All-Clad jest Cadillac naczyń kuchennych, a zarówno jego 3-kwartałowy rondel i saucier są bezpieczne inwestycje z wysokiej jakości wykończeniem nie znajdziesz w innych patelniach. Clad w All-Clad oznacza, że trójwarstwowy rdzeń aluminiowy idzie całą drogę w górę boków patelni, a nie tylko na podstawie-oczywiście, jest to również przypadek z najwyższej rangi patelni Misen, ale All-Clad ma reputację jako standardowy wybór branży dla długotrwałych, równomiernie nagrzewających się patelni.

Jeśli szukasz standardowego 3-kwartowego rondla, All-Clad powinien być twoim wyborem. Tradycyjny rondel ma proste krawędzie, ale jest szerszy i krótszy niż większość rondli, a jego podstawa ma lekko zaokrąglone krawędzie, co pozwala na wąskie trzepaczki, aby łatwo dostać się do rogów. Rondel jest wykonany z grubego metalu wysokiej jakości, z ciężkim dnem, które zapewnia wolniejsze, bardziej równomierne ogrzewanie i pozwala na absolutną precyzję przy robieniu delikatnych karmelków i kremów. (Przetestowaliśmy również rondel All-Clad’s saucier, który jest świetnym luksusowym wyborem dla kucharzy chcących zainwestować więcej w ten styl patelni, choć uważamy, że dodatkowe koszty nie przewyższają korzyści modelu Misen.)

Jak Misen, rondel All-Clad ma płaską, skośną rączkę zamiast zaokrąglonej, którą uznaliśmy za wygodniejszą do trzymania – jest również miła i gruba i pozostaje chłodna dłużej niż inne rączki rondli. Jest to ulepszony wybór dla bardziej poważnych kucharzy, którzy są gotowi zainwestować w wieczny kawałek garnków lub tych, którzy wolą bardziej standardowy kształt rondla.

How We Tested

Aby przetestować rondle stworzyliśmy listę ich podstawowych zastosowań, takich jak podgrzewanie zup, gotowanie jajek i „prace trzepaczki”, jak robienie polenty lub sosu karmelowego. Powinny one ogrzewać równomiernie i dokładnie, a ty powinieneś być w stanie czysto przelać cienką ciecz z rondla do miski. W każdym rondlu gotowaliśmy partię lemon curd, roztapialiśmy cukier na sos karmelowy i przelewaliśmy bulion z rondla do miski. Przetestowaliśmy również jak długo trwało zagotowanie kwarty wody w każdym rondlu (ilość wariancji pomiędzy wszystkimi rondlami wynosiła zaledwie minutę, co oznacza, że była pomijalna) i ugotowaliśmy jajka we wszystkich z nich.

Factors We Evaluated

What are the materials?

Tri-ply oznacza, że istnieją trzy warstwy metalu w konstrukcji patelni-typowo stalowe kanapki warstwa aluminium lub miedzi (wykluczyliśmy miedź w tych testach ze względu na jej znaczny dodatkowy koszt). Połączenie metali oznacza wykorzystanie najlepszych właściwości obu tych materiałów: aluminium ze względu na jego zdolność do szybkiego i równomiernego nagrzewania się, a stali ze względu na jej trwałość. Większość modeli, które testowaliśmy była w pełni platerowana, nie licząc tańszych modeli.

Czy patelnia nagrzewa się równomiernie?

Rondel powinien być wykonany z grubej, wysokiej jakości stali nierdzewnej i mieć ciężkie dno, które zapewnia równomierne nagrzewanie. Jest to ważne zwłaszcza przy robieniu delikatnych kremów na bazie jajek, ale przydaje się również w codziennych zadaniach kuchennych, takich jak robienie owsianki i ryżu.

Czy uchwyt pozostaje chłodny? I czy jest wygodny do trzymania?

Wszystkie uchwyty „stay-cool” (każdy model, który testowaliśmy, miał taki) będą się nagrzewać z czasem, tylko w wolniejszym tempie niż reszta patelni, więc ważniejszym czynnikiem jest możliwość wygodnego trzymania ich za pomocą rękawicy kuchennej. Stało się to w dużej mierze kwestią preferencji – czy grzbietowa rączka, która pozwala kciukowi zagłębić się w szczelinę, jest lepsza od grubszej, bardziej okrągłej? Odkryliśmy, że nasze ulubione uchwyty są grube, z lekkim kątem, a nie zaokrąglonym nachyleniem.

Czy łatwo się z nich wylewa?

Prawie wszystkie modele, które testowaliśmy, miały zaokrągloną wargę zaprojektowaną tak, aby ułatwić czyste przelewanie z rondla do miski. Przetestowaliśmy również przelewanie gęstego lemon curd i okazało się to szczególnie ważne – jeden z testowanych przez nas garnków z prostą krawędzią spowodował niezły bałagan, z sosem ściekającym po zewnętrznej stronie rondla. Jeden z modeli miał wylewkę wyrzeźbioną w wardze, co na początku wydawało się dobrym pomysłem, ale wkrótce okazało się ograniczające, ponieważ osoby leworęczne będą chciały mieć wylewkę po przeciwnych stronach.

Jaka jest cena?

Prosty mechanizm, jakim jest garnek ze stali nierdzewnej, nie powinien kosztować fortuny. Mimo to, zależało nam na wysokiej jakości materiałach i ładnej, solidnej konstrukcji.

Jaka jest pokrywka?

Ostatnio, pokrywka musi być dobrze dopasowana, zapobiegając wydostawaniu się pary podczas takich zadań jak gotowanie ryżu na parze. Przykryta, przy umiarkowanym gotowaniu, powinna wydostawać się tylko minimalna ilość pary – ale najlepiej żadna. Wszystkie modele, które testowaliśmy przeszły ten test, z wyjątkiem jednego z dzióbkiem do nalewania, który nieumyślnie funkcjonował jako mały zawór do ucieczki pary.

Inne produkty, które testowaliśmy

Jak powiedzieliśmy wcześniej, różnice pomiędzy patelniami były minimalne w porównaniu do ich podobieństw. Wszystkie są solidne i mogą pochwalić się wygodnym uchwytem, wszyscy zrobili więcej niż usługową pracę z zadaniami pod ręką, takie, że nawet nit-picky kucharz będzie wystarczająco zadowolony. Wybór naszego ulubionego rondla sprowadził się do drobnych szczegółów.

Rączka w modelu Cuisinart French Classic Tri-Ply ma genialne małe wgłębienie na kciuk, co sprawia, że jest zaskakująco wygodna do trzymania. Ale jego cieńsza konstrukcja oznaczała mniej równomierne nagrzewanie niż w przypadku patelni Misen lub All-Clad. Dotyczyło to również jej rodzeństwa, Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro. Patelnia Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan ma bardzo zaokrąglone dno, co sprawia, że jest nieco płytsza w głębokości niż inne testowane przez nas sauciers. Może to być zaletą lub wadą w zależności od Twoich preferencji. Jego główną wadą jest szklana pokrywa, która nie jest tak trwała jak metalowa. Rondel Tramontina Gourmet Prima Sauce Pan to kolejny solidny budżetowy wybór, z wygodnym uchwytem i płytszą głębokością niż inne rondle. Trudno było dotrzeć do rogów patelni z trzepaczką, choć. Dodatkowo, trójwarstwowa konstrukcja pojawia się tylko w podstawie patelni, więc ogrzewanie nie jest tak równomierne wzdłuż boków patelni.

Z jego retro-wyglądającymi miedzianymi uchwytami i super gładką konstrukcją, Great Jones Saucy, kolejny 3quart saucier, dostaje doskonały wynik za estetykę, i tak jak All-Clad, ma dodatkowy uchwyt naprzeciwko głównego, co sprawia, że przenoszenie pełnego garnka z, powiedzmy, kuchenki do piekarnika, jest bardzo wygodne i bezpieczne, ponieważ można bezpiecznie przenosić go używając obu rąk. Jednak nie nagrzewa się on tak równomiernie jak podobny cenowo Misen (lub znacznie droższy All-Clad), a dzióbek do nalewania w dobrej intencji tworzy ujście dla pary wodnej, co komplikuje zadania, takie jak przygotowywanie ryżu. Ale jeśli szukasz rondla, który możesz podawać ze stołu na wytwornej kolacji, to jest to ten.

Do naszej aktualizacji 2020, dodaliśmy dwa modele do naszej linii przeglądu rondli: Demeyere Stainless Steel Essential Pan i Made In Saucier. Przy sześciu funtach, Demeyere był najcięższy z grupy, co uczyniło go solidnym do ubijania, ale trudnym do nalewania z jedną ręką. Kształtem, wydawało się, że pasuje gdzieś pomiędzy saucier i standardowym rondlem, z pochyłymi prowadnicami, które uderzają w płaskie dno pod bardziej bezpośrednim kątem niż niektóre z bardziej okrągłych opcji; utrudniało to dostanie się do rogów podczas gotowania. Jeśli chodzi o Made In, pięciowarstwowa konstrukcja i lekko przesunięty uchwyt były plusami, ale koszt (99 $) i względna cienkość wyrzuciły go z konkursu.

The Takeaway

Średniej wielkości rondel będzie koniem roboczym w każdej kuchni, a trójwarstwowy (lub pięciowarstwowy!) model ze stali nierdzewnej będzie wykonywał zadania z aplauzem przez lata, jeśli nie przez całe życie. Ze względu na jego warstwowej konstrukcji metali, ten styl garnków zarówno ogrzewa równomiernie i jest solidny, trwały i atrakcyjny, a wszystkie modele, które przetestowaliśmy przeszły nasze testy wystarczająco, aby zasłużyć na miejsce w praktycznie każdej kuchni. Aby zapewnić maksymalną użyteczność, wolimy sosjerkę od tradycyjnego rondla – dzięki zaokrąglonym krawędziom i szerszemu otworowi jest ona szczególnie przydatna przy pracach z trzepaczką, takich jak przygotowywanie lemon curd czy sosu karmelowego. Naszym faworytem jest sosjerka Misen o pojemności 3 kw, która jest umiarkowana cenowo, posiada 5-warstwową i w pełni platerowaną konstrukcję, a także wygodny uchwyt i dobrze dopasowaną pokrywę. Jeśli chodzi o tradycyjny model o prostych ściankach, klasyczny 3-częściowy rondel All-Clad jest bardziej inwestycyjny. Mimo to, jest to klasyczne piękno, które ma trwać przez całe życie, a dzięki płytszej głębokości i zaokrąglonym krawędziom, jest bardziej podatny na ubijanie na kuchence niż inne rondle o prostych ściankach.