Podczas gotowania, nieuniknione jest zastąpienie kilku składników raz na jakiś czas. Wynika to z powodów takich jak; niedostępność niektórych składników, ograniczenia kosztów, lub po prostu zastępując z zdrowszych alternatyw. Kluczowym czynnikiem podczas zamiany składników jest ustalenie, że zamiennik może spełnić i nadal będzie w stanie wymyślić godne wyniki. Dlatego cechy takie jak smak, zawartość tłuszczu, równowaga chemiczna, tekstura i kolor powinny być utrzymywane w mind.
Cheeses są bardzo złożone, jeśli chodzi o smak i teksturę. Nie można jedynie zastąpić sera cheddar serem mozzarella lub Colby jack serem provolone, ponieważ różnią się one znacznie pod względem właściwości. W rzeczywistości, użycie niewłaściwego sera ma nawet ekstremalne konsekwencje w niektórych przepisach. Wiele kucharzy tam znaleźć się w dylemacie, ponieważ niektóre sery nie są nawet dostępne w ich obszarze.
Poniżej jest krótki przewodnik i opis, w jaki sposób zastąpić trudno znaleźć sery z bardziej powszechne warianty, ale nadal może przynieść akceptowalne wyniki. Nie gwarantuję najlepszych rezultatów, ale zapewniam, że będą one nadal odpowiadać waszym przepisom.
Gruyere – jest twardym żółtym serem produkowanym z mleka krowiego. Jest słodki i lekko słony, ale jego smak zmienia się wraz z wiekiem. Stosowany jest głównie jako ser topiony, po roztopieniu ma konsystencję kruchą i żylastą. Ma charakterystyczny lekki i pikantny smak, ale nie ma tendencji do przyćmiewania innych składników. Mieszanka serów składająca się w 75% z Mozzarelli i w 25% z łagodnego sera Cheddar, używana do topienia, ma podobne właściwości.
Brie – jest miękkim serem krowim i ma blady kolor. Jest bardzo miękki i pikantny w smaku, w konsystencji podobny do sera Camembert. Ten ostatni może być używany jako substytut do gotowania, podczas gdy ser śmietankowy jest czasami preferowany do pieczenia.
Provolone – jest półtwardym serem o smaku od półsłodkiego do lekko ostrego i pikantnego. Większość ludzi używa mozzarelli do topienia, Muenstera i sera szwajcarskiego, gdy chodzi o smak, oraz ostrego sera cheddar lub parmezanu, aby dodać mu ostrości.
Twarożek – jest produktem z twarogu i ma łagodny smak. Jest odsączany, myty w celu usunięcia kwasów, które nadają mu słodki smak, ale nie jest prasowany, więc pozostaje trochę serwatki, a skrzep pozostaje luźny. Najlepszą alternatywą dla tego sera jest twaróg serowy lub ricotta. Feta jest czasami używana, ale ma bardziej słony i piklowany smak.
Ser Bleu – jest ogólną klasyfikacją serów, które mają plamki lub czasami żyłkowatą pleśń w nim. Kolor pleśni zależy od marki sera, ale zazwyczaj jest niebieski, niebiesko-szary lub niebiesko-zielony w odcieniu. Jedną z unikalnych cech tego sera jest jego charakterystyczny zapach. Roquefort, Gorgonzola i Bleu to tylko niektóre z wariantów sera niebieskiego i mogą być stosowane zamiennie.
Grana Padano – jest twardym, tłustym serem, który jest gotowany i dojrzewa przez co najmniej 9 miesięcy. Parmezan może być użyty, ale Grana Padano jest mniej kruchy, łagodniejszy i mniej złożony w smaku; dlatego jest preferowany przez niektórych, ponieważ nie może zdominować innych składników.
Colby – jest podobny do sera Cheddar, ale jest bardziej miękki, wilgotniejszy i łagodniejszy w porównaniu do tego ostatniego. Ze względu na jego łagodny smak, Monterey Jack lub Gouda jest najlepiej używać zamiast niego. W rzeczywistości, gdy równo zmieszany z Monterey Jack, można zrobić swój własny ser Colby jack.
Emmental – żółty, średnio twardy ser, który jest pikantny i ostry w smaku i ma duże dziury, które są charakterystyczne dla tego sera. Jest to rodzaj sera szwajcarskiego, więc zastąpienie go jakimkolwiek rodzajem sera szwajcarskiego będzie działać równie dobrze.
-Written by Gab Castellano
.