Alai

When it comes to eating fruit and vegetables, we have all got the message: the required number is five. Więcej to jeszcze lepiej. To przesłanie jest tak wszechobecne, że zyskało własny żywot, sławę znacznie przewyższającą jego osiągnięcia. Jeśli robisz zakupy w supermarketach lub kupić obiad z sieci, takich jak Pret a Manger, Eat, Boots lub Marks & Spencer, zobaczysz swoje owoce i warzywa tally narastające w miarę zakupów. Będzie on podążał za tobą po korytarzach. Nie da się tego uniknąć. Opakowania z przetworzonych i świeżych owoców i warzyw są rozlane z naklejkami i emotikonów reklamujących, ile z rządu zalecane pięć-na-dzień każdy produkt dostarcza. Osiem brukselek, 11 winogron, garnek galaretki owocowej. Etykiety są tak pomocnie specyficzne, że dobre zdrowie wydaje się być kwestią prostej arytmetyki.

Ale na wszystkie sposoby, numery nie sumują się. National Diet and Nutrition Survey wydany dzisiaj pokazuje, że 70% dorosłych Brytyjczyków jeść mniej niż pięć porcji owoców i warzyw dziennie, nie mówiąc już o siedmiu zalecanych w zeszłym miesiącu przez naukowców z University College London. Dane, zebrane przez NatCen Social Research, pokazuje niewielki spadek spożycia owoców i warzyw we wszystkich grupach wiekowych, z wyjątkiem osób powyżej 65 roku życia, między 2008 a 2012. Dlaczego kampania, która jest tak dobrze znana nie przyniosła rezultatów?

Gdy rząd uruchomił swój program pięć na dzień w 2003 roku, chciał, aby zdrowe odżywianie było tak proste, jak liczenie na palcach jednej ręki. Doszło do liczby pięciu po prostu przez rozdrabnianie Światowej Organizacji Zdrowia zalecane minimalne dzienne 400g owoców i warzyw na kęs wielkości wiadomości marketingowych. Było to również echo kampanii „Pięć razy dziennie – dla lepszego zdrowia!” rozpoczętej w Kalifornii w 1988 roku, a następnie rozpowszechnionej w całych Stanach Zjednoczonych. Te 80-gramowe porcje były swego rodzaju pokarmem dla mózgu: lekkostrawnym. Nigdy nie twierdził, że powiedzieć całą historię, tylko po to, aby ludzie zaczęli. Rada z WHO i rząd brytyjski był zawsze jeść „co najmniej” pięć dziennie.

Sheela Reddy był głównym dietetykiem dla departamentu zdrowia, który rozpoczął kampanię 11 lat temu. „Chcieliśmy, aby to tak łatwe, jak to możliwe dla ludzi, aby osiągnąć pięć dziennie,” mówi. „Teraz, kiedy o tym myślę, nawet to nie wydaje się, aby pomóc dużo. Jeśli chodzi o Wielką Brytanię, to rzeczywiście mamy problem z pięcioma dziennie. Nie udało nam się tego zrobić.” Ona mówi, że „może być warto przerobić pięć-a-day wiadomość”, aby wykluczyć sok owocowy, „teraz wiemy, że nie jest tak wspaniały” – co doprowadziłoby do jeszcze większego spadku spożycia.

Spróbuj przez chwilę wyobrazić sobie oficjalne logo pięć-a-day. „Intencją było, aby wszyscy przyjęli to logo” – mówi Reddy. „Sprzedawcy detaliczni, wszyscy.” Ale w dzisiejszych czasach logo, z jego upiornymi zielonymi stopniami blednącymi do żółtego, schody do bardziej słonecznego zdrowia, jest w dużej mierze nieobecne w głównych sieciach supermarketów. W Islandii, jednej z pierwszych sieci, które się pod nim podpisały, oficjalne logo można znaleźć tylko na paczce cebuli dymki (przynajmniej w oddziale na Mare Street w Hackney). Tylko nieliczni producenci – tacy jak Tropicana, suszone owoce Whitworth, rodzynki Sunmaid – nadal umieszczają je na swoich opakowaniach. Oficjalne logo zniknęło z pola widzenia, a jego upadek wydaje się symboliczny, ponieważ pasuje do rządowego przeniesienia odpowiedzialności za kampanię z Departamentu Zdrowia do Public Health England, a jej wchłonięcie do szerszej kampanii zdrowotnej Change4Life. W rezultacie, władza przesunęła się w kierunku producentów i sprzedawców detalicznych. W przejściach supermarketów, nieoficjalne pięć-na-dni pictogram jungle kwitnie.

Aby usankcjonować wykorzystanie jego oficjalnego logo, rząd wymaga od producentów czek na 100 funtów i podpisane przyrzeczenie, że produkt zawiera czyste owoce lub materii roślinnej bez dodatku soli, tłuszczu lub cukru. Nie jest wymagana żadna próbka produktu. Ale te specyfikacje były zbyt rygorystyczne dla wielu produktów, od zup po pizze, które zawierają owoce i warzywa wśród innych składników. Firma, której rząd zlecił licencjonowanie oficjalnego logo, NSF International, nie chce powiedzieć, ile wniosków otrzymuje, ale półki sklepowe sugerują, że liczba ta jest niewielka. W końcu, kto potrzebuje oficjalnego logo, kiedy można po prostu wymyślić własne? Dwa lata temu organizacja Which? wezwała do usunięcia logo „five-a-day” z produktów zawierających duże ilości soli lub cukru, powołując się na spaghetti Heinza. Ale dziś nawet makaron w kształcie Świnki Peppy firmy Heinz obiecuje jedną z pięciu dziennych porcji, w postaci plakietki „One of your five a day”, która ma ten sam charakterystyczny kształt co logo firmy Heinz – tak jakby pięć porcji dziennie było tym, co Heinz naprawdę ma na myśli.

Na wiele sposobów, pięć-a-day kampania stała się ofiarą swojego własnego sukcesu. Wiadomość przerosła nawyki żywieniowe, które miała zmienić. Bo choć większość konsumentów nie osiągnęła celu, to przesłanie jest znane wszystkim. Alison Lennox, redaktor na National Diet and Nutrition Survey, mówi, że „90% ludzi wie o zaleceniu pięciu dziennie”. W przeciwieństwie do większości rządowych kampanii zdrowotnych, konsumenci zrozumieli go. Ale wiadomość sprawiła, że owoce i warzywa – zwłaszcza przygotowane lub przetworzone owoce i warzywa – marketable. I dając swobodę poszczególnym producentom i detalistom, to otworzył przestrzeń, w której niejednoznaczność i nieprecyzyjność może kwitnąć.

„To był fenomenalnie udanej kampanii zdrowia publicznego,” mówi Nicole Rothband z British Dietetic Association. „To jest tak dobrze rozumiane, tak osadzone w psychice, że ludzie żartują o Opal Fruits i Jammy Dodgers jest jednym z pięciu dziennie. Obawiam się tylko, że jest on wykorzystywany i manipulowany, nie tyle zdewaluowany, ale źle przedstawiony, tak że ostatecznie zaczyna dezorientować ludzi, a oni zaczynają kwestionować wiadomość. Ludzie są zdezorientowani masą informacji, które są tam teraz.”

Dezorientacja pojawia się w momencie, gdy konsumenci zaczynają czytać etykiety. Chociaż mają one być zgodne z rządową specyfikacją 80g wielkości porcji, panuje ogromna rozbieżność. W Waitrose, jeden kiwi jest jednym z pięciu dziennie. W Marks & Spencer, trzeba jeść dwa. Rozbieżności występują nawet w obrębie tej samej sieci handlowej. W M&S musisz zjeść dwie garście borówek, aby uzyskać kolejną porcję, ale jeśli kupisz malinowo-borówkowe opakowanie złożone, wystarczy jedna. W Asda, siedem pomidorków koktajlowych liczy się jako jedna porcja, ale w Waitrose musisz zjeść 10, a w M&S tylko trzy. Matematyka tego ostatniego nie wytrzymuje badania, ponieważ całe opakowanie waży 220g i zawiera 17 pomidorów, co sprawia, że trzy pomidory to tylko połowa wymaganych 80g. Tesco sprzedaje nawet śliwki bez pestek pod własną marką, które obiecują „połowę jednej z pięciu porcji dziennie”. Przecier pomidorowy reklamuje jedną piątkę w zaledwie łyżeczce: kuszące. Etykietowanie Five-a-day, w skrócie, jest wszędzie. (M&S mówi, że aktualizuje swoje etykiety na produktach wymienionych w tym kawałku i nowe etykiety „pojawi się w ciągu najbliższych kilku miesięcy”.)

„Myślę, że wiele osób nadal są zdezorientowani o porcjach,” mówi Reddy. „Zwykle wielu producentów dzwoniło do nas z pytaniem: 'Przygotowujemy torebki truskawek i borówek. Jak powinniśmy je oznakować?”. „W ciągu dwóch lat poprzedzających wprowadzenie diety pięć razy dziennie w 2003 roku, Reddy „wykonał mnóstwo pracy” nad wielkością porcji. „Przyjrzałam się nawet rozmiarom rękawiczek” – mówi. Udała się do British Standards Institution, aby spróbować zrozumieć, czym może być porcja. „Powiedzieli, że nie ma standardowego rozmiaru łyżki. Łyżki zmieniają się wraz z modą.”

Ale dlaczego różnice między sklepami są tak duże? Rozważmy kupującego w parku handlowym poza miastem, który chce kupić trochę ananasa, aby zaspokoić jeden z jej pięciu dziennie. Po pierwsze, idzie do Marks & Spencer i znajduje paczkę przygotowanych owoców za 2 funty, obiecując jedną z pięciu porcji dziennie – nawet jeśli przy wadze 260 g zawiera ona więcej niż trzy porcje. Następnie idzie do Waitrose i stwierdza, że jeśli kupi tu pokrojonego ananasa, musi zjeść tylko osiem kawałków, aby zjeść porcję owoców. W Asda może kupić malutki plasterek ananasa za 50p, ważący dokładnie 80g, a więc jeden z pięciu owoców dziennie. We wszystkich tych sklepach cały, świeży ananas – bardziej ekonomiczny zakup – w ogóle nie jest objęty promocją „pięć razy dziennie”. Nie na owocu – co zrozumiałe – ale nie na półce albo.

Sklepy używają pięć-na-dzień etykietowania bardziej rutynowo na produktach z wyższą marżą zysku – przygotowane owoce i sałatki, pakowane warzywa i tak dalej. Owoce i warzywa luzem – zwykle najtańsze – rzadko są oznaczane jako jeden z pięciu produktów dziennie, niezależnie od tego, czy robisz zakupy w Islandii czy Tesco. W Waitrose, związek między droższych produktów i pięć-na-dzień etykietowania jest jeszcze bardziej widoczne.

Sklep tańsze Essentials zakres zawiera prawie nie pięć-na-dzień etykietowania. Tak więc, zwykła stara pomarańcza sprzedawana pod szyldem Essentials (kosztująca £1.99 za torebkę) wydaje się nie przyczyniać do dziennej liczby. Ale wydać £3.19 na torbę i jeden „bezpestkowy słodki i wyjątkowo soczysty duży pępek pomarańczy” zajmuje się jedną z pięciu porcji. Być może oni cena w górę przymiotniki przez funt zbyt.

Intrygująco, tylko jabłka w zakresie Essentials, które reklamują pięć-a-day korzyści są różowe jabłka pani. Na £ 3 torba, te kosztują £ 1,25 więcej niż Royal Galas lub Braeburns, które reklamują nie pięć-dzień korzyści. Cóż, są one różowe panie, a różowa dama jest najpozytywniejsze jabłko na ulicy. Czy jest to przypadkowa lub podświadoma anomalia ze strony Waitrose, nie sposób przewidzieć. Waitrose, jak M&S, mówi, że ten zakres jest „jest aktualizowana z pięciu-a-day wiadomości”. Obecnie jednak kupujący z większymi środkami mogą bardziej świadomie gromadzić zalecaną dzienną dawkę owoców i warzyw.

W etykietowaniu chodzi o sprzedaż, a nie o informowanie. „Wiele osób wyobraża sobie, że 80 g to dużo”, mówi Reddy, brzmiąc na zdumionego. „W rzeczywistości, 80g to niewielka ilość”. Ale, oczywiście, im większa ilość posiekanych owoców w garnku, na przykład, tym wyższa marża zysku. Być może jest to jeden z powodów, dla których ludzie o niższych dochodach spożywają mniej dziennych porcji owoców i warzyw. Badania konsekwentnie pokazują, że do tych konsumentów trudniej dotrzeć. A wysiłki supermarketów w zakresie etykietowania wydają się bardziej wybujałe w przypadku produktów, które kosztują więcej. W Pret a Manger, na przykład, istnieje wyraźna zachęta do kupowania droższych produktów. Za 2,25 funta klienci mogą zjeść dwie porcje owoców, kupując na przykład garnek z pokrojonym melonem i borówkami. Lub zapłacić dodatkowe 54p i uaktualnić do trzech porcji.

Te rozróżnienia mogą wydawać się drobne lub małostkowe, ale mają one znaczenie, ponieważ pięć na dzień kampania dotknął trend do wygładzania żywności. Przez lata, owoce były celebrowane jako ostateczny żywności wygodne, ale teraz producenci starają się uczynić owoce w ponad-wygodne formy. Dzieci chodzą do szkoły ze zmutowanymi formami owoców w swoich lunchboxach – sznurki owocowe, kształty owocowe, gryzaki owocowe – które są wykonane z soku i koncentratu przecieru. Niektóre z nich mają alarmującą zawartość cukru, a mimo to obiecują na pudełku, że dostarczą jedną z pięciu porcji dziennie. Healthbary takie jak Nakd pasują do tej kategorii i obiecują dostarczyć jedną z pięciu porcji dziennie, w oparciu o ilość użytej liofilizowanej pasty daktylowej. „Wszyscy hurtownicy mają różne poziomy odwodnienia”, mówi Liz Tucker, dietetyk, który wymienia Nakd wśród swoich klientów. „To daje ci wskazówkę, jak małe składniki odżywcze są w rzeczywistości. Liofilizowane, wszystko, co robisz jest biorąc go w dół do wielkości suplementu.”

W porównaniu do gulping dół kilka żucia owoców lub cracking otwarcie baton owocowy, jedzenie jabłko – który wymaga mycia – lub banana – którego opakowanie nie będzie wypchać w kieszeni, jeśli dbasz o kieszeni – wydaje się zbyt wiele kłopotów. Teraz lubimy gładkie jedzenie. A dla detalistów i producentów, pięć-a-day strategie marketingowe zaoferowały sposób przynieść do naszej miłości do cukru walidacji kampanii zdrowia publicznego.

Problemem jest to, że wygładzanie żywności prowadzi do zwiększonego spożycia kalorii. „Wiele pokarmów pochodzenia roślinnego nie jest strasznie dobrze trawionych”, mówi Thomas Sanders, profesor żywienia i dietetyki w King’s College w Londynie. „Wygładzając go, zwiększasz jego strawność i otrzymujesz z niego więcej kalorii. Jeśli możesz je zjeść, to będzie tuczące. Przebrnięcie przez kiść winogron zajmuje dość dużo czasu. Porównaj to z garścią suszonych owoców. Ważny jest czas poświęcony na jedzenie, akt żucia. Jedną z rzeczy, które wiemy, jest to, że ludzie, którzy śruby ich jedzenie w dół są bardziej prawdopodobne, aby umieścić na wadze.”

„Mam na celu zrobić mój siedem dziennie bez jedzenia tych przetworzonych rzeczy opisujesz,” mówi Oyinlola Oyebode, główny badacz UCL raportu, który argumentował wzmocnione korzyści z jedzenia siedem-plus porcji owoców i warzyw dziennie. Trzyma obieraczkę do warzyw „jak temperówka” na swoim biurku, wraz z torbą marchewek, pomidorów i rzodkiewek. Nawet Oyebode, jednak, który je siedem lub więcej porcji owoców i warzyw dziennie bez konieczności liczenia, jest niepewny, czy pięć-a-day wiadomość powinna zostać zmieniona.

„Istnieją minusy do zmiany, ponieważ wiadomość jest tak dobrze rozpoznawalny,” mówi. „Wtedy jest pytanie, czy duży cel stawia ludzi od jedzenia żadnych w ogóle. Istnieją dobre dowody, że jedzenie więcej niż pięć porcji dziennie jest ważne, ale nie wiem, czy zmiana wiadomości jest najlepszym sposobem, aby zachęcić ludzi do tego.”

Może najlepiej jest ignorować etykiety i przez jeden dzień ważyć swoje owoce i warzywa. Jest to odkrywcze ćwiczenie: dwie duże truskawki, sześć rzodkiewek, jedna łatwa obierka (pomimo opakowania określającego dwie) każda stanowi porcję. Pięć – a nawet siedem – może nie być tak trudne do osiągnięcia, gdy patrzysz na jedzenie, a nie na marże zysku.

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger

.