Alai

Jeśli kiedykolwiek stukałeś w drzewo klonowe, z pewnością skosztowałeś świeżego soku – nieprzetworzonego i nieprzegotowanego – prosto z drzewa.

Jeśli nigdy nie stukałeś w drzewo klonowe, być może masz jednego z tych miłych sąsiadów, którzy hojnie dzielą się swoją hojnością soku klonowego. A może nawet zakupiliście i spożyliście którąś z różnych „wód klonowych” dostępnych obecnie na rynku.

A jeśli nie macie pojęcia o czym mówię (…sok z drzewa? Co to do cholery jest?), pozwólcie, że przedstawię to w kontekście.

Późną zimą/wczesną wiosną, sok podnosi się w niektórych drzewach (tj. klonach i orzechach włoskich) z powodu wahań temperatury – zwłaszcza cyklu zamrażania/rozmrażania. U innych gatunków (np. brzozy) wypływ soku jest regulowany przez ciśnienie korzeni, które powstaje, gdy temperatura gleby osiągnie około 50° Fahrenheita. Soki zawierają wodę i rozpuszczone składniki odżywcze (np. cukry), które wędrują w górę w kierunku gałęzi, odżywiając rozwijające się liście.

Jeśli jesteś zainteresowany nauką o tym, które drzewa produkują soki w tym sezonie, sprawdź ten film, który niedawno nakręciłem. Omawiam w nim kluczowe cechy rozpoznawcze dotyczące 4 drzew wytwarzających soki, w tym 2 klonów i 2 brzóz.

Dalej kontynuujmy tę historię.

Kiedy te drzewa zostaną zranione w tym szczególnym sezonie, sok będzie wypływał z ich wnętrza (biel) na zewnątrz przez ich rany. Tak dzieje się zawsze, gdy stukamy w drzewo poprzez zrobienie otworu w jego korze. Ten sok, po zebraniu i długotrwałej ekspozycji na ciepło, może być ostatecznie zredukowany do syropu.

Ale czekaj! Zanim zagotujemy nasz cenny sok, przekształcając go w jeden z najlepszych słodzików natury, możemy docenić ten subtelnie słodki płyn za wszystko, czym jest.

Innymi słowy, możemy go wypić. Nazwijcie mnie starą szkołą, ale lubię pić sok nieprzetworzony, konsumując to, co mogę u źródła i przechowując resztę w pojemnikach.

Teraz znam ostrzeżenie, że należy najpierw zagotować sok, ponieważ istnieje możliwość, że może on być siedliskiem organizmów chorobotwórczych. Jeśli jednak zarządzamy czystą operacją, uważam, że ten strach nie zawsze jest uzasadniony. Mimo to należy kierować się własnym osądem.

Sok klonowy, w zależności od gatunku, zawiera różne ilości cukrów – zwłaszcza sacharozy. Sok z klonu cukrowego (Acer saccharum), na przykład, zawiera około 2% cukru.

Z tego powodu sok klonowy nadaje delikatny, słodki smak podniebieniu, taki, który staje się wyjątkowo skoncentrowany podczas przekształcania soku w syrop. Podczas gdy ja z pewnością lubię soki klonowe za ich wyborną słodycz późną zimą, doceniam również ich zawartość witamin, minerałów, enzymów, aminokwasów, polifenoli i innych związków prozdrowotnych.

Widzicie, wiele osób jest świadomych, że syrop klonowy zapewnia liczne korzyści zdrowotne, zazwyczaj zależne w pewnym stopniu od koloru. W tym artykule chciałbym zbadać korzyści zdrowotne związane z jego często pomijanym przodkiem, tajemniczą substancją, która z pewnością zasługuje na więcej uwagi.

Wprowadzenie…

Zalety soku klonowego

Ale najpierw trochę historii…

Pomimo że syrop klonowy jest z pewnością uwielbiany przez jego największego producenta, Amerykę Północną, być może żaden inny kraj nie wykorzystuje i nie docenia soku klonowego bardziej niż Korea Południowa. To właśnie tutaj mieszkańcy wiosek co roku wspinają się na wzgórza, aby zbierać sok z drzewa klonowego znanego jako „Gorosoe” (Acer mono). Tradycja ta trwa już prawie całe tysiąclecie. Tradycyjnie, wieśniacy nacinali drzewa w kształcie litery V i odprowadzali sok za pomocą liści bambusa. Dziś operacja ta jest znacznie bardziej zmodernizowana i obejmuje plastikowe wylewki, rurki i duże zbiorniki. W przeciwieństwie do Ameryki Północnej, gdzie większość soków jest zamieniana w syrop klonowy, Koreańczycy piją soki bez dalszego przetwarzania, lub zamiast tego używają ich jako wody do gotowania.

Okay, teraz na temat korzyści…

Sok klonowy poprawia objawy podobne do osteoporozy

„Gorosoe” tłumaczy się jako „drzewo, które jest dobre dla kości”. Jasne, nazwa brzmi obiecująco, ale czy jest w tym jakaś prawda?

Na początek, wykazano, że sok z Acer mono zawiera imponującą analizę minerałów, w tym 16 razy więcej potasu, 37 razy więcej wapnia i 3,9 razy więcej magnezu niż woda źródlana. Wszystkie 3 z tych minerałów są niezbędne dla optymalnego zdrowia kości.

Aby sprawdzić wspomagające kości działanie soku klonowego na systemy biologiczne, badacze przeprowadzili eksperymenty, w których umieścili myszy na diecie o niskiej zawartości wapnia i uzupełnili ją różnymi stężeniami soku z A. mono (1). Myszy, którym podawano zarówno 50% jak i 100% soku klonowego, zachowały normalny poziom wapnia w surowicy, w porównaniu z niższym poziomem wapnia w surowicy myszy karmionych tylko wodą źródlaną i 25% soku klonowego.

Dodatkowo, w grupach karmionych wodą źródlaną i 25% soku klonowego, gęstość i długość kości udowej były znacznie zmniejszone, w porównaniu z myszami karmionymi wyższymi stężeniami soku klonowego. Badacze doszli do wniosku, że 50% roztwór soku może złagodzić objawy osteoporozy wywołane dietą o niskiej zawartości wapnia, a jego mechanizm przypisali absorpcji jonów wapnia.

Sok klonowy zapobiega powstawaniu wrzodów żołądka

Uszkodzenie błony śluzowej żołądka może prowadzić do powstania wrzodów żołądka. Powszechne przyczyny obejmują zakażenie bakterią Helicobacter pylori, długotrwałe stosowanie niesteroidowych leków przeciwzapalnych (NLPZ), takich jak aspiryna i ibuprofen, oraz nadmierne spożycie alkoholu. Jeśli wrzody żołądka pozostają nieleczone, mogą ostatecznie prowadzić do raka żołądka.

Czy coś tak prostego (i smacznego) jak sok klonowy może zapobiec wystąpieniu tych schorzeń? Naukowcy uważają, że tak.

Aby sprawdzić swoją hipotezę, badacze poddali myszy procedurze mającej na celu wywołanie zmian żołądkowych wywołanych stresem (2). Zanim jednak badacze przeprowadzili swoje eksperymenty, myszy zostały poddane działaniu różnych suplementów:

• Jedna grupa otrzymała L-argininę, aminokwas znany z zapobiegania zmianom błony śluzowej żołądka wywołanym stresem.
• Druga grupa otrzymała omeprazol, lek na receptę stosowany w leczeniu wrzodów żołądka.
• Trzecia grupa otrzymała liofilizowany proszek z soku Acer mono.
• Czwarta grupa (grupa placebo) otrzymała pojedyncze podanie soli fizjologicznej.

Wyniki były … cóż … dość imponujące!

Po poddaniu eksperymentom stresowym przez 6 godzin, myszy z grupy placebo wykazywały obfite zmiany, średnio wielkości 1-2 mm. Myszy, które otrzymały L-argininę i omeprazol rozwinęły bardzo niewiele zmian. Co godne uwagi, u myszy, które otrzymywały sok klonowy przed eksperymentami stresowymi, nie wystąpiły żadne małe ani duże korozje.

(!!!)

Innymi słowy, sok klonowy nie tylko był skuteczny, ale był bardziej skuteczny niż L-arginina i omeprazol w ochronie przed zmianami w błonie śluzowej żołądka. Mechanizm stojący za ochronnym działaniem soku klonowego wydaje się być związany z jego zdolnością do znacznego obniżenia ekspresji mRNA iNOS i nNOS, dwóch enzymów, które, jak wykazano, odgrywają kluczową rolę w powstawaniu zmian w żołądku.

Badacze doszli do wniosku, że sok z A. mono może być stosowany jako środek na wrzody lub do innych celów profilaktycznych i nutraceutycznych.

Sok z klonu obniża ciśnienie krwi

Podobnie jak Acer mono, Acer okamotoanum jest kolejnym gatunkiem klonu występującym w Korei. Stężenie wapnia, potasu i magnezu w sokach jest 37, 20 i 3,9 razy wyższe niż w wodzie źródlanej. Tak jak wapń i potas są dwoma minerałami, które funkcjonują we wspieraniu optymalnego zdrowia kości, odgrywają one również rolę w regulacji ciśnienia krwi.

Aby sprawdzić działanie obniżające ciśnienie krwi soku z A. okamotoanum, badacze karmili szczury z nadciśnieniem wodą źródlaną uzupełnioną o 25%, 50% lub 100% soku klonowego (3). W porównaniu do szczurów karmionych tylko komercyjną wodą źródlaną, szczury suplementowane wszystkimi stężeniami soku klonowego doświadczyły obniżenia ciśnienia krwi.

Badacze przypisali efekt obniżenia ciśnienia krwi soku A. okamotoanum jego stężeniu jonów potasu. Dodatkową korzyścią było zmniejszenie masy ciała u szczurów karmionych 50% i 100% stężeniem soku klonowego.

Sok klonowy zapobiega kacowi

Początkowo tytuł tej sekcji brzmiał „Sok klonowy ułatwia metabolizm alkoholu”, co jest prawdopodobnie dokładniejszym określeniem tego, co zamierzam opisać. Ale hej, czasami po prostu trzeba użyć sensacji, aby przykuć uwagę publiczności! W każdym razie…

Jak wcześniej stwierdzono, sok A. okamotoanum zawiera różne elektrolity (rozpuszczone jony mineralne wapnia, magnezu i potasu). Ponieważ spożywanie alkoholu ma fizjologiczny wpływ na wchłanianie, eliminację i stężenie elektrolitów i minerałów w surowicy, badacze chcieli sprawdzić, jaki wpływ, jeśli w ogóle, sok z A. okamotoanum miał na metabolizm alkoholu u szczurów.

Badacze podawali szczurom stężenia 25%, 50% i 100% soku klonowego, 30 minut przed otrzymaniem alkoholu (4). W porównaniu ze szczurami, którym podawano alkohol bez soku klonowego, szczury, którym podawano sok klonowy, wykazały 5 godzin później znaczne obniżenie stężenia we krwi zarówno alkoholu, jak i aldehydu octowego – toksycznego produktu ubocznego metabolizmu alkoholu.

Dodatkowo, ekspresja mRNA dehydrogenazy alkoholowej (ADH) i dehydrogenazy aldehydowej (ALDH), dwóch enzymów wątrobowych niezbędnych do metabolizmu alkoholu, została znacznie zwiększona u szczurów poddanych działaniu soku klonowego (zwiększenie to dobra rzecz w tym przypadku). Wyniki sugerują, że, przynajmniej u szczurów, spożywanie soku klonowego przed spożyciem alkoholu może zwiększyć tempo, w jakim alkohol jest metabolizowany w organizmie. Naukowcy doszli również do wniosku, że sok klonowy może zmniejszyć stres oksydacyjny związany ze spożyciem alkoholu.

Sok klonowy wspiera zdrową odpowiedź immunologiczną

Gdy nasze ciała są narażone na działanie chorobotwórczych mikrobów, nasze systemy odpornościowe słyszą wezwanie do działania. W szczególności, białe krwinki znane jako neutrofile gromadzą się w miejscu infekcji i pochłaniają (myślą, że połykają) obraźliwe mikroby. Gdy patogeny zostaną wchłonięte, enzymy w naszych ciałach generują substancje znane jako reaktywne formy tlenu (ROS), które, poprzez utlenianie, eliminują złych facetów.

Ten ostatni proces – generowania reaktywnych form tlenu – jest niezbędny do usunięcia patogenów, ale może również wyrządzić szkody wewnątrz naszych ciał. Utlenianie jest procesem ciągłym, ale zbyt duża jego ilość może być szkodliwa. Regulacja jest więc konieczna, aby zrównoważyć ten delikatny taniec pomiędzy eliminacją patogenów a minimalnym uszkodzeniem tkanek gospodarza. Sok klonowy (A. okamotoanum) może rzeczywiście pomóc.

Aby przetestować tę hipotezę, badacze traktowali myszy, szczury i kły związkiem znanym z osłabiania układu odpornościowego, a następnie podawali rosnące stężenia soku A. okamotoanum (5). Wyniki wykazały, że leczenie sokiem klonowym stymulowało aktywność neutrofilów (komórek odpornościowych) u myszy, szczurów i kłów. Dodatkowo, sok wzmocnił ostatni krok w tym procesie – eliminację mikrobów przy użyciu ROS.

Chociaż badanie to zostało przeprowadzone na zwierzętach, naukowcy doszli do wniosku, że sok z A. okamotoanum może mieć potencjalne działanie przeciwdrobnoustrojowe dla pacjentów z infekcją.

Sok z klonu zawiera przeciwutleniacze

Jak wspomniano wcześniej, utlenianie jest naturalnym procesem w organizmie ludzkim, który, jeśli nie jest kontrolowany, może prowadzić do stanów takich jak miażdżyca, cukrzyca i choroba Alzheimera (by wymienić tylko kilka). Przeciwutleniacze zwalczają proces utleniania i mogą być wytwarzane wewnętrznie, jak również dostarczane zewnętrznie poprzez spożywanie pokarmów bogatych w przeciwutleniacze – na przykład klonu cukrowego.

Klon cukrowy (Acer saccharum), gatunek pochodzący z Ameryki Północnej, daje największą objętość i stężenie soku, co czyni go doskonałym kandydatem do pozyskiwania. Zawartość cukru wynosi około 2,0%.

Antyoksydanty zawarte w soku A. saccharum mają zdolność zmiatania rodnika ponadtlenkowego (6) – potencjalnie niszczycielskiej cząsteczki, która została przypisana do wielu chorób, w tym cukrzycy i chorób sercowo-naczyniowych (7, 8).

Z 10 związków analizowanych w soku klonu cukrowego pod kątem ich działania antyoksydacyjnego, tylko 3 z nich występują w syropie klonowym z klonu cukrowego. Co to oznacza, że kilka związków przeciwutleniających jest pozornie utraconych w transformacji z soku w syrop. Być może jest to jedna z wielu korzyści płynących ze spożywania soku klonowego w jego świeżej postaci.

Podsumowanie korzyści zdrowotnych: Wykazano, że sok z różnych drzew klonowych zapewnia wsparcie dla osteoporozy, zapobiega powstawaniu wrzodów żołądka, obniża ciśnienie krwi, łagodzi kaca alkoholowego, wspiera zdrowy układ odpornościowy i oferuje dietetyczne antyoksydanty.

Teraz rozumiem, że większość badań cytowanych w tym artykule dotyczyła zwierząt jako obiektów testowych. My – Homo sapiens – są zwierzęta, na pewno, choć wyraźnie nie z myszy, szczurów, ani psa typu. Dlatego też, akademik we mnie powie, że „choć z pewnością obiecujące, nie możemy całkowicie ekstrapolować te ustalenia do ludzi.” Bardzo suche, wiem. Ale naprawdę, naukowcy będą twierdzić, że tylko dlatego, że sok klonowy obniża ciśnienie krwi u szczurów nie oznacza, że zrobi to samo dla ciebie i dla mnie.

Rozumiem też, że większość badań nad sokiem klonowym odnosi się do gatunków klonu, które nie są rodzime dla kontynentu, który produkuje najwięcej syropu klonowego. Z 6 podstawowych artykułów badawczych, które przejrzałem, tylko w jednym wykorzystano gatunek klonu najbliższy i najdroższy większości amerykańskich entuzjastów stukania – klon cukrowy, Acer saccharum. Dlatego nie możemy ostatecznie stwierdzić, że sok ze wszystkich gatunków klonu będzie miał dokładnie taki sam wpływ na systemy biologiczne.

Nie należy jednak odrzucać korzyści przedstawionych w tym artykule tylko dlatego, że obiektami badań były zwierzęta lub że wykorzystano gatunki drzew nieistotne z geograficznego punktu widzenia. To jest nonsens. Nie ma wątpliwości, że wszystkie soki klonowe, niezależnie od gatunku, posiadają szereg fizjologicznie aktywnych związków, w tym witaminy, minerały, polifenole i przeciwutleniacze, które wszystkie przynoszą ważne korzyści zdrowotne.

Na przykład, wykazano, że soki zarówno z klonu cukrowego, jak i czerwonego (A. rubrum) zawierają związki, które wykazują działanie przeciwnowotworowe (9). Wykazano również, że sok z klonu cukrowego hamuje powstawanie tlenku azotu, procesu mającego związek z licznymi chorobami (10).

Jeśli mnie zapytacie, powiedziałbym, że wszystkie soki klonowe mają potencjał terapeutyczny i na pewno nie ograniczałbym korzyści tylko do kilku gatunków.

Dodatkowo czuję, że nie tylko można uzyskać znaczne korzyści spożywając czysty sok klonowy – prosto z drzewa, bez konieczności dalszego przetwarzania – ale czuję, że jest jeszcze jeden poziom terapii, który można uzyskać poprzez rzeczywisty proces samodzielnego zbierania soku. Żadnych pośredników… tylko ty i drzewo klonowe, połączone w komunii eliksirem, który daje życie zarówno jemu, jak i tobie.

Co o tym sądzisz? Sok klonowy do wygrania? Jeśli nigdy nie piłeś, gorąco zachęcam cię, byś spróbował. Jeden łyk może zmienić całe Twoje życie (sorry, brak badań na poparcie tej tezy). 🙂

Zostańmy w kontakcie! Aby otrzymywać od Adama Haritana informacje na temat identyfikacji dzikich roślin i grzybów, wpisz poniżej swoje imię i adres e-mail. Dziękuję!

Dodatkowo nie zapomnij sprawdzić strony na Facebooku i Instagramie, aby dowiedzieć się więcej o żywieniu i identyfikacji dzikiej żywności!

-Adam Haritan

.