posted on 11 March, 2020 by Shayne De la Force
Narodowy Dzień Chipsów Ziemniaczanych przypada na 14 marca, a my zrobimy każdy pretekst, aby uczcić jedną z naszych ulubionych pikantnych przekąsek! W tej szybko rozwijającej się kategorii w ostatnich latach pojawiło się wiele innowacji, które utorowały drogę do ekscytujących zmian. Tutaj przyglądamy się najnowszym trendom w chipsach ziemniaczanych – lub chrupkach, jak nazywają je nasi brytyjscy przyjaciele – i co to oznacza dla producentów przekąsek.
Go bold or go home
Konsumenci nie stronią od śmiałych, pikantnych smaków w 2020 roku, napędzani coraz większą ekspozycją na inne kultury i nieuniknionym czynnikiem nowości. Przeszliśmy długą drogę od tradycyjnej odmiany sera i cebuli; obecnie producenci eksperymentują z odmianami zawierającymi takie składniki jak wasabi, chrzan czy tajskie chilli, aby zabrać konsumentów w „przygodę z jedzeniem”. Ziemniaki są czystą kanwą dla wielu różnych smaków, pozwalając producentom na wykorzystanie ich jako nośnika najnowszych trendów w zakresie składników żywności.
Płynne przechodzenie między odmianami smakowymi na linii produkcyjnej może być jednak trudne. Elastyczność jest kluczem w nowoczesnych urządzeniach do przyprawiania i pakowania. Na przykład, operatorzy muszą być w stanie dokonywać szybkich zmian smaku, zmieniać receptury, zmieniać rozmiary opakowań, itp. w celu dotrzymania limitów produkcyjnych. W rzeczywistości, najnowsze urządzenia do przyprawiania na maszynie (OMS) pozwalają na to, aby jedna linia produkcyjna zasilała kilka systemów OMS, co oznacza, że w tym samym czasie można stosować wiele smaków. Ponadto, przy kilku systemach działających w tym samym czasie, oferuje to producentom elastyczność w zakresie czyszczenia jednego systemu w celu zmiany produktu, bez całkowitego zatrzymywania produkcji.
Świat korzyści zdrowotnych
Zdrowie i dobre samopoczucie nie są tradycyjnie kojarzone z chipsami ziemniaczanymi, ale w 2020 roku widzimy wzrost zdrowszych odmian naszej ulubionej pikantnej przekąski. Ponieważ coraz więcej konsumentów proaktywnie poszukuje sposobów na poprawę swojego zdrowia, wysokiej jakości składniki odżywcze znajdują się na szczycie listy priorytetów dla wszystkich. Dlatego producenci przekąsek wprowadzają innowacje w zakresie różnych olejów, takich jak te wytwarzane z wysokooleinowych nasion, w celu uzyskania zdrowszej alternatywy bez utraty solidnych smaków.
Konsumenci stają się również bardziej świadomi korzyści płynących z różnorodnych technik produkcji, które nadadzą ich przekąskom zdrowsze „halo”. Lepiej poinformowani niż kiedykolwiek wcześniej, zwracają uwagę na wszelkie niepożądane dodatki, takie jak akrylamid, potencjalnie rakotwórcza substancja, która jest powszechna podczas smażenia ziemniaków w wysokich temperaturach. Opracowano szereg technik pozwalających skutecznie zmniejszyć poziom akrylamidu w produktach smażonych, jak również stworzyć produkty o niższej zawartości tłuszczów nasyconych i trans. Należą do nich techniki przetwarzania wstępnego, takie jak blanszowanie i technologia pulsującego pola elektrycznego (PEF), a także innowacyjne urządzenia do smażenia, w tym smażenie wieloetapowe, próżniowe i wsadowe. Jeśli czujesz się zainspirowany i chcesz dowiedzieć się więcej o tych najnowocześniejszych technikach, zapoznaj się z naszą białą księgą! http://bit.ly/2W2H2xx
Gdy chodzi o chrupanie
Mieszanka jest wszystkim, jeśli chodzi o chipsy ziemniaczane, a większe jest lepsze w 2020 roku, z ekstra grubymi odmianami zdobywającymi popularność wśród wybrednych konsumentów. Dzięki rosnącej konkurencji ze strony chipsów produkowanych z takich składników jak ciecierzyca i soczewica, grubsze, faliste kształty zastępują delikatniejsze, domowe odmiany jako przekąska z wyboru. Chrupiąca tekstura, określana jako „szklista” lub „twarda”, jest często kojarzona z produktami wysokiej jakości, w stylu premium, i jest cechą pożądaną przez dzisiejszych wymagających konsumentów.
Smażenie wsadowe jest jedną z technik, która pozwala producentom zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów. Poprzez smażenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas, wilgoć w plastrach zaczyna wrzeć. Efekt wrzenia otwiera strukturę wewnątrz komórek, a gdy produkt wysycha pod koniec procesu, struktura ta wzmacnia się i staje się twarda. Struktura ta tworzy dobrze znane „chrupanie” lub „gryzienie”, które konsumenci kojarzą z chipsami smażonymi w partiach.
Co dalej z chipsami ziemniaczanymi?
Tendencja do odważnych smaków nie wykazuje żadnych oznak spowolnienia, ale wraz z rosnącymi obawami o zmiany klimatyczne, możemy zobaczyć producentów sięgających po bardziej przyjazne dla środowiska składniki, takie jak białko świerszcza. Już wkrótce na półkach sklepowych w pobliżu Ciebie!
Zgarnij kawałek akcji i skontaktuj się z nami, aby uzyskać więcej informacji na temat rozwiązań tna od początku do końca dla przemysłu przekąsek.