Pieczona wołowina jest imponującym daniem głównym na świątecznej uczcie, ale jest również łatwą opcją na posiłki w tygodniu. A pieczeń na kolację oznacza, że następnego dnia będziesz mieć mnóstwo resztek na lunch. Dzięki niewielkim przygotowaniom i braku konieczności doglądania potrawy po włożeniu jej do piekarnika, pieczenie wołowiny to bezproblemowa metoda, którą warto dodać do swojego kulinarnego repertuaru. Porady ekspertów, proste wskazówki i łatwe do opanowania sposoby zawarte w naszym przewodniku pomogą Ci przygotować soczyste kawałki na przyjęcia, rodzinne posiłki lub kolacje we dwoje.
Pick It
Wołowina występuje w wielu kawałkach na każdą okazję i na każdą kieszeń. Jeśli szukasz ekonomicznego wyboru na kolacje w tygodniu, spróbuj pieczeni z łopatki. Dla rodzinnych spotkań, aromatyczne i soczyste pieczenie z piekarnika, takie jak wewnętrzna lub zewnętrzna okrągła, żeberka lub polędwica, są dobrze przystosowane do gotowania na wolnym ogniu. Na święta, urodziny lub inne specjalne uroczystości, możesz chcieć wybrać pieczeń premium, taką jak polędwica, która jest maślana i bogata, a jednocześnie stosunkowo chuda, lub prime rib, z kością, która piecze się podczas gotowania z zewnętrzną warstwą tłuszczu.
Krawki wołowiny powinny być matowe, suche i czerwone w kolorze, z obfitymi plamkami marmurkowatości na całej powierzchni i wstążką tłuszczu wzdłuż krawędzi. Tłuszcz na mięsie powinien mieć barwę białą lub kremową, być twardy i woskowaty. Surowa wołowina może być przechowywana w lodówce przez okres do czterech dni. Przechowywać w szczelnych plastikowych torbach lub pojemnikach i umieścić na dolnej półce lodówki, aby soki nie zanieczyszczały innych produktów spożywczych.
Ile trzeba kupić? Zaplanuj cztery uncje (125 gramów) surowej wołowiny na osobę, aby uzyskać zalecaną przez Canada Food Guide porcję dwóch i pół uncji (75 gramów). Jeśli lubisz mieć resztki, kup hojne osiem uncji (250 gramów) na osobę dla kawałków bez kości, lub 12 uncji (375 gramów) na osobę dla pieczeni z kością.
Prep It
What You’ll Need
- Duża aluminiowa, żeliwna lub szklana brytfanna z wysokimi bokami, aby pomieścić większe kawałki mięsa, oraz wkładka do stojaka, aby umożliwić cyrkulację powietrza.
- Termometr do natychmiastowego odczytu mięsa, aby sprawdzić gotowość z najdokładniejszymi wynikami.
- Folia do przykrycia pieczeni, jeśli zbyt szybko się przyrumienia, oraz do przykrycia pieczeni, aby utrzymać ją w cieple, kiedy odpoczywa.
- Sznurek kuchenny do zabezpieczenia pieczeni, aby zachowała swój kształt, utrzymała wszelkie nadzienia wewnątrz i pomogła w równomiernym gotowaniu mięsa.
- Długi, ostry nóż do rzeźbienia i widelec do starannego krojenia mięsa.
Przygotowanie mięsa
Osusz pieczeń papierowym ręcznikiem. Natrzyj równomiernie dwoma do trzech łyżek stołowych (30 do 45 mililitrów) oliwy z oliwek i posyp pieczeń przyprawami lub zrób małe nacięcia na powierzchni i włóż zioła i przyprawy, a następnie zwiąż pieczeń sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, stosując podwójne węzły. Jeśli chcemy nafaszerować mięso, długim nożem bez ostrza nacinamy wzdłuż kości żebrowych, nie przecinając ich do końca i otwierając mięso jak książkę. Posmaruj pieczeń przyprawami przed jej zwinięciem i związaniem.
Sezonowanie
Eksperymentuj ze smakami, które uzupełnią resztę posiłku, niezależnie od tego, czy jest to uczta z wygodnych potraw, czy lżejszy posiłek wieczorny. Zmieszaj razem odrobinę oliwy z oliwek, soli i pieprzu, a następnie wymieszaj z kombinacją przypraw, taką jak:
- czosnek mielony + suszony tymianek + suszony rozmaryn + skórka z cytryny
- cilantro + czosnek mielony + mielony kminek + wędzona papryka
- ziarna pieprzu czarnego + kolendra + płatki ostrej papryki
Techniki pieczenia
Większość małych kawałków wołowiny, takie jak jedno- do dwufuntowe (500-gramowe do jednokilogramowych) szybkie pieczenie jak żeberka krzyżowe, mogą być po prostu przyprawione, umieszczone na patelni i pieczone, odkryte, do pikantnych, bogato kolorowych rezultatów. Jeśli masz czas na dodatkowy krok, opiecz pieczeń w odrobinie oliwy z oliwek na patelni żaroodpornej na kuchence, a następnie włóż patelnię do piekarnika, aby zakończyć gotowanie. Najlepszym sposobem na uzyskanie upragnionej chrupiącej, brązowej skórki w przypadku większych kawałków mięsa, takich jak prime rib, jest pieczenie w piekarniku, bez przykrycia, w temperaturze 450ºF (230ºC) przez 10 minut, a następnie zmniejszenie temperatury do 275ºF (140ºC) i pieczenie do pożądanej kruchości. (Większe kawałki mogą wymagać wyższego ciepła i dłuższego czasu gotowania.)
Wyjmij pieczeń z piekarnika, gdy osiągnie temperaturę końcową – 145ºF (63ºC) dla średnio krwistego, 160ºF (71ºC) dla średniego lub 170ºF (77ºC) dla dobrze wypieczonego. Prime rib z kością potrzebuje dodatkowych 30 do 45 minut, polędwica 30 do 60 minut mniej. (Zobacz naszą tabelę poniżej, aby poznać czasy gotowania.)
Perfect It
How to Roast Beef Like a Pro
- Nie tłocz mięsa na patelni – zostaw trochę miejsca wokół i pod mięsem, aby nagrzewało się równomiernie.
- Aby nadać mięsu aromatyczną chrupkość, piecz bez przykrycia na stojaku ustawionym w płytkiej brytfannie. Nie dodawaj wody!
- Zainwestuj w cyfrowy termometr, który pozwoli Ci monitorować temperaturę pieczeni, a nawet powiadomi Cię, kiedy będzie gotowa, bez otwierania drzwi piekarnika.
- Otwórz pieczeń folią i pozwól jej odpocząć przed krojeniem, aby soki zdążyły nawilżyć mięso.
- Siekaj pod włos (zazwyczaj w tym samym kierunku, w którym pieczeń była związana), aby uzyskać delikatne kawałki mięsa. Utwórz jednolite plastry, trzymając nóż pod tym samym kątem przy każdym cięciu.
- Utrzymaj blat w czystości, umieszczając deskę do krojenia wewnątrz blachy do pieczenia z obrzeżem, która zbierze soki wypływające podczas krojenia mięsa.
Quick Fixes
- Mięso wysychające w piekarniku? Dodaj jeden cal (2,5 centymetra) wody lub bulionu na dno brytfanny i uzupełniaj co 30 minut.
- Nie masz czasu na rozmrażanie? Możesz przyrządzić pieczeń wołową z mrożonki – po prostu dodaj 50 procent więcej czasu gotowania.
- Pieczeń zbyt rzadka dla niektórych gości? Zrób jeszcze kilka dobrze przypieczonych kawałków, wsuwając je na patelnię z gotującym się sosem, rosołem lub sosem na maksymalnie dwie minuty.
- Krótko na czas? Jeśli robisz prime rib, poszukaj pieczeni, która ma kości wstępnie pocięte i przywiązane z powrotem do mięsa. Kiedy pieczeń jest ugotowana, po prostu przetnij i usuń sznurek, aby zaoszczędzić czas na rzeźbieniu.
Czas gotowania
Ilość czasu potrzebnego do udoskonalenia pieczeni będzie się różnić w zależności od grubości kawałka mięsa i pożądanej gotowości, więc używanie termometru z odczytem natychmiastowym jest niezbędne. Upewnij się, że końcówka termometru jest włożona w najgrubszą część mięsa. Nie pozwól, aby termometr dotykał jakiejkolwiek kości, ponieważ możesz uzyskać fałszywy odczyt. Zapoznaj się z naszą podręczną tabelą poniżej dla typowych temperatur i czasów gotowania.
How to Cut and Carve Beef Roast
Carving against (or across) the grain is the secret to getting tender slides of meat. Ziarno w mięsie wygląda podobnie jak ziarno w drewnie. Rzeźbiąc pod włos, skracamy włókna mięśniowe (im dłuższe włókna, tym trudniej je przeżuć). W niektórych kawałkach mięsa kierunek włókien nie jest spójny, więc należy go obserwować i odpowiednio zmieniać kierunek krojenia.
Dokończenie smaku
Ocieki z resztek są dokładnie tym, czego potrzebujesz do zrobienia pikantnego, pysznego sosu. Niezależnie od tego, ile ich zostało, zeskrob wszystkie przyrumienione kawałki z dna patelni. Dodaj bulion lub wino i gotuj w brytfannie (jeśli jest przystosowana do gotowania na kuchence) na średnio-wysokim ogniu. Ubijaj, aż masa zgęstnieje, lub dodawaj mąki, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Podkręć smak jeszcze bardziej mieszając w odrobinie czerwonego wina, octu balsamicznego lub śmietany; usmażone grzyby lub szalotki; lub kilka kropli ulubionego dżemu lub galaretki.
Perfekcyjna prezentacja
Pieczeń wołowa wygląda elegancko i obficie zaprezentowana na ogrzanym półmisku i pokrojona w plastry dla łatwego podawania. Jeśli upiekłeś również warzywa, umieść je wokół mięsa. Pieczone marchewki, rzepa lub ziemniaki dodadzą koloru i tekstury. Udekoruj kilkoma świeżymi gałązkami ziół, których użyłeś do przyprawienia. Podawaj sos w osobnym naczyniu lub sosjerce, aby każdy mógł podać sobie taką ilość, na jaką ma ochotę.