GrecjaEdit
Sos tzatziki w stylu greckim jest powszechnie podawany jako meze, do jedzenia z chlebem, smażonym bakłażanem lub cukinią.
Tzatziki jest zrobiony z odcedzonego jogurtu (zwykle z mleka owczego lub koziego) zmieszanego z ogórkami, czosnkiem, solą, oliwą z oliwek, a czasem sokiem z cytryny i koperkiem, miętą lub pietruszką. Niektóre odmiany są wykonane z ogony lub purslane.
Purslane nazywa glistrida w języku greckim i to może być nazywany glistrida me yiaourti co oznacza „purslane i jogurt sałatka”, a nie tzatziki. Jeden prosty przepis wzywa do portulaki, oliwy z oliwek, czerwonego octu winnego i koperku. Inny jest zrobiony z portulaki, mięty, kolendry, pietruszki i mielonej kolendry, wraz ze standardową bazą jogurtowo-ogórkową.
TurcjaEdit
Turecki cacık jest przygotowywany przez połączenie odrobiny wody i jogurtu w głębokiej misce wraz z czosnkiem i różnymi kombinacjami świeżych warzyw i ziół. Ilość użytej wody zależy od tego, jak gęsty ma być cacık – czasami danie podaje się jako zimną zupę, ale można je również zagęścić według gustu. Labneh może być zastąpiony przez część jogurtu. Czosnek jest miażdżony w moździerzu i tłuczku wraz z solą, a ogórki są albo posiekane lub starte na tarce.
Miażdżony czosnek, jogurt i ogórek są łączone dokładnie przed danie jest przyozdobione jakąś kombinacją pieprzu aleppo, papryki, sumaku lub mięty. Jest on szczególnie popularny w miesiącach letnich i może być opcjonalnie podawany z lodem.
Gdy rozdrobniona marchew jest dodawana wraz z ogórkiem, nazywa się havuçlu cacık. W Turcji tarator nazywany jest również balkan cacığı i przygotowywany jest ze świeżymi cebulkami i miętą. Inne odmiany cacık mogą zawierać poszatkowaną rzodkiewkę lub posiekaną czerwoną paprykę i świeżą pietruszkę. Opcjonalnie można dodać również koperek. Niektóre przepisy dodają świeżą bazylię lub łyżkę stołową octu. Jedna wersja z bazylią jest wykonana z mielonymi orzechami włoskimi, orzechami laskowymi i posiekaną świeżą basil.
Nie wszystkie cacıks są wykonane z rozdrobnionym ogórkiem-sometimes różne rodzaje zieleni liściastej lub zioła są używane w połączeniu z innymi składnikami. Na przykład, jedna z wersji wzywa do gotowanych jagód pszenicy (ten sam rodzaj używany do produkcji Noe’s Pudding) i świeżego kopru. Można też zrobić z niego rodzaj sałatki z portulaką. Czasami przygotowuje się ją z niedojrzałych (zielonych) migdałów zwanych po turecku çağla. Może być również wykonany z dzikich roślin jadalnych, takich jak çıtlık i spożywany w opakowaniu zwanym dürüm.
Dla cacıklı arap köftesi, kofta wykonana z mieszanki bulguru i mielonego mięsa jest podawana na cacık. W tym przypadku cacık jest zrobiony z boćwiny, a nie jak zwykle z ogórka. (Szpinak lub pietruszka mogą być zastąpione przez boćwinę. W niektórych przepisach używa się portulaki). Bulgurlu madımak cacığı jest zrobiony z tłuczonej pszenicy, ogórka i rodzaju rdestowca zwanego madımak.
BałkanyEdit
Tarator występuje w wielu krajach bałkańskich. Często przygotowuje się go jako zimną zupę, popularną w okresie letnim. Składa się z jogurtu, ogórka, czosnku, orzechów włoskich, koperku, oleju roślinnego i wody, i jest podawany schłodzony lub nawet z lodem. W lokalnych odmianach jogurt można zastąpić wodą i octem, pominąć orzechy lub koperek, albo dodać chleb. Ogórki mogą w rzadkich przypadkach być zastąpione sałatą lub marchewką.
Grubsza odmiana jest czasami znana jako „suchy tarator”, lub jako sałatka Snezhanka, co oznacza „sałatka Śnieżki”, i jest podawana jako przystawka lub danie boczne. Podczas przygotowania, jogurt jest zawieszony na kilka godzin w chustce i traci około połowy swojej wody. Następnie dodaje się ogórki, czosnek, mielone orzechy włoskie, sól i olej roślinny.
W Bułgarii, tarator jest popularnym meze (przystawka), ale jest również podawany jako danie boczne wraz z sałatką Shopska z większością posiłków. Olej słonecznikowy i oliwa z oliwek są częściej używane, a orzechy włoskie są czasami pomijane. Tarator przyprawia się czosnkiem i koperkiem, z których można zrezygnować. Jest to popularne danie w Bułgarii i powszechne danie orzeźwiające w okresie letnim.
W Albanii tarator jest bardzo popularnym daniem w okresie letnim. Zazwyczaj podawany jest na zimno i zwykle przygotowuje się go z jogurtu, czosnku, pietruszki, ogórka, soli i oliwy z oliwek. Smażone kalmary są często oferowane z Tarator.
CyprEdit
Na Cyprze danie jest znane jako „ταλαττούρι” (talattouri) i nie jest zupą jak bułgarski tarator, ale bardziej sosem do maczania.
Przyrządza się go z odcedzonego jogurtu, pokrojonych ogórków, mielonych ząbków czosnku i posypuje suszoną miętą lub oregano i/lub oliwą z oliwek.
Bliski WschódEdit
W Iraku jajeek jest często podawany jako meze. Może towarzyszyć napojom alkoholowym, zwłaszcza Arak, napojowi podobnemu do Ouzo, przyrządzanemu z daktyli. W Iranie jest znany jako mast o khiar.
Podobne daniaEdit
Odmiana w górach Kaukazu, zwana ovdukh, używa kefiru zamiast jogurtu. Można go wylać na mieszankę warzyw, jaj i szynki, aby stworzyć odmianę okroszki, czasami określaną jako „kaukaska okroszka”. Mizeria to kolejna odmiana z Polski, wykorzystująca te same składniki, ale zastępująca jogurt kwaśną śmietaną.
W Azji Południowej podobne danie przyrządza się z jogurtu, ogórka, soli i mielonego kminku (czasami również z cebulą), zwane raita.
W Iranie ash-e doogh to inny rodzaj zupy jogurtowej; zamiast ogórków zawiera ona różne zioła, takie jak bazylia, por, mięta, czarny pieprz i rodzynki. W tym stylu, czasami suszone chipsy chlebowe, posiekane orzechy lub rodzynki są umieszczane w naczyniu tuż przed podaniem.
.