By Leave a Comment on White Cake with Strawberry Filling
  • Share
  • Pin
  • Twitter
  • Yummly

Jeśli szukasz białego ciasta, które jest wysokie i lekkie, to ten przepis jest dla Ciebie! Mama i córka poprosiły mnie o radę w sprawie upieczenia białego tortu. The daughter tried many white cake recipes but they just kept coming out similar to angel food cake, spongy and full of holes.

Realizing I didn’t have a basic white cake recipe in my repertoire, I started doing some research. Przewiń w dół do następnej sekcji, aby zobaczyć co znalazłam.

Białe ciasto z nadzieniem truskawkowym

Metoda odwróconej kremówki

Po przeprowadzeniu kilku poszukiwań, odkryłam, że użycie metody odwróconej kremówki do białego ciasta jest idealne. Dlaczego? Ponieważ dodanie masła do suchych składników powleka mąkę tworząc ultratrudny miękisz.

I zamiast ubijać białka i składać je do ciasta, co może pozostawić ciasto z dziurami, po prostu połączyłam białka z mlekiem przed dodaniem do mieszanki masła i mąki.

Białe ciasto z nadzieniem truskawkowym

Plan It Out

Nigdy nie zdarza się, żebym zrobiła całe ciasto w jeden dzień. Zazwyczaj robię kompletny tort w ciągu 2 dni lub nawet 3 dni, jeśli jest taka potrzeba.

Dzień 1: Upiecz warstwy ciasta i nadzienie. To nadzienie może być zrobione z wyprzedzeniem, więc poszłam do przodu i zrobiłam to z wyprzedzeniem dla tego tortu.

Dzień 2: Zrób krem maślany i udekoruj. Krem na bezę szwajcarską może być nieco temperamentny, więc upewniam się, że nie spieszę się z tym procesem. Ale, podniosłam kilka wskazówek przez lata dla jedwabiście gładkiego kremu za każdym razem. (Po te wskazówki zapraszam dalej) Dekorowanie tortu to zupełnie inny proces poza pieczeniem ciasta. Kolejny krok, którego nie lubię przyspieszać.

Biały tort z nadzieniem truskawkowym

Przechowywanie tortu

Kontynuując ostatnią sekcję, po tym jak przygotowałam warstwy tortu i ostygły one do temperatury pokojowej. Zawijam każdą warstwę ciasno w podwójną warstwę folii i przechowuję w szczelnym pojemniku na ciasto na blacie. Można je przechowywać na blacie w temperaturze pokojowej przez około 3 dni.

Alternatywnie, możesz je zamrozić na 1 miesiąc. Po zawinięciu warstw ciasta w folię, zawiń je w podwójną warstwę folii. Rozmrażaj ciastka w temperaturze pokojowej przez noc.

Nadzienie można przygotować do 2 dni wcześniej, przechowywać w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Szwajcarski krem bezowy można przygotować do 10 dni wcześniej, przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 10 dni, można go również zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj zamrożony krem w lodówce i doprowadź do temperatury pokojowej przed ponownym mieszaniem.

Złożone ciasto może być przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni, doprowadź do temperatury pokojowej przed podaniem.

Białe ciasto z nadzieniem truskawkowym

Wskazówki dotyczące kremu maślanego

Mam ostatnio małą obsesję na punkcie kremu Swiss Meringue. Kiedy po raz pierwszy zaczęłam piec pamiętam, że nigdy nie mogłam go zrobić tak, aby wyszedł dobrze, więc przez jakiś czas po prostu przestałam próbować. Ale po pewnym czasie, kiedy miałam więcej doświadczenia w moim fartuchu :), zaczęłam próbować ponownie, i z kilkoma pomocnymi wskazówkami byłam w stanie zrobić Swiss Meringue Buttercream, który zawsze wychodził jedwabisty i gładki!

  1. Double check that your mixer bowl and whisk attachment are clean of grease. Tłuszcz spowoduje, że białka nie będą się ubijać. Upewnij się również, że twoje białka są wolne od żółtka, w przeciwnym razie białka również się nie ubiją.
  2. Dobrze ubij białka i cukier, zanim zaczniesz je gotować, w przeciwnym razie białka mogą zacząć gotować się same.
  3. Upewnij się, że masło ma temperaturę pokojową, może nawet trochę cieplejszą niż pokojowa, ale nie za ciepłą. Ja zawsze zostawiam masło na noc i mój krem zawsze wychodzi gładki.

Białe ciasto z nadzieniem truskawkowym

You May Also Like:

Confetti Cake with Buttercream Frosting

Old Fashioned Chocolate Cake

Adaptted from The Perfect Cake by America’s Test Kitchen (ciasto), Cake Central by Melysa (nadzienie), Layered by Tessa Huff (krem maślany).

Składniki

NARZĘDZIA SPECJALNE

  • Nieprzywierający spray do pieczenia
  • 3 8-cali
  • Termometr do cukierków
  • Mikser stojący
  • Worek do szprycowania

CAKE

  • 1 szklanka mleka pełnego, w temperaturze pokojowej
  • 6 dużych białek jaj, w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 ¼ szklanki mąki tortowej
  • 1 ¾ szklanki granulowanego cukru
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 12 łyżek niesolonego masła, pokrojone na kawałki wielkości łyżki stołowej, w temperaturze pokojowej

WYPEŁNIENIE Z TRUSKAWEK

  • 12 uncji mrożonych truskawek, rozmrożone
  • ¼ granulowanego cukru
  • 3 łyżki skrobi kukurydzianej, zmieszanej z 3 łyżkami zimnej wody
  • Świeży sok z cytryny, do smaku
  • 3 łyżki Chambord, opcjonalnie

BUTTERCREAM

  • 1 szklanka białek jaj
  • 2 szklanki cukru granulowanego
  • 3 szklanki (6 lasek) niesolonego masła, pokrojone na kawałki wielkości łyżki stołowej, w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 1 pinta świeżych truskawek, opcjonalnie, do dekoracji

Instrukcje

CAKE

  1. Wyreguluj stojak piekarnika do pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Spryskaj 3 8-calowe okrągłe tortownice nieprzywierającym sprayem do pieczenia i odstaw na bok.
  2. W misce, ubij razem mleko, białka jaj i ekstrakt waniliowy. W misce miksera, z dołączoną przystawką łopatkową, wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól na małej prędkości, aż do połączenia. Dodawaj masło po jednej łyżce stołowej na raz, aż powstanie masa wielkości ziarna grochu, około 1 minuty. Zachowaj ½ szklanki mieszanki mlecznej, a pozostałą wlej do mieszanki mącznej i mieszaj na średnich obrotach do uzyskania lekkiej i puszystej masy, około 1 minuty. Zmniejsz prędkość miksera do średnio-niskiej, dodaj ½ szklanki mleka do ciasta i mieszaj aż do połączenia, około 30 sekund. Nie przesadzaj z mieszaniem. Ciasto może wyglądać na zsiadłe. Wymieszaj ciasto ręcznie gumową szpatułką.
  3. Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy przygotowane tortownice i wygładź wierzchy gumową szpatułką. Delikatnie postukaj patelnie na blacie, aby osadzić ciasto i piecz, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, około 20 do 25 minut, zmieniając i obracając patelnie w połowie pieczenia.
  4. Pozwól ciastom gotować się w patelniach na drucianych stojakach przez 10 minut. Odwróć ciastka na drucianą półkę do całkowitego ostygnięcia, około 2 godzin.

Napełnienie truskawkowe

  1. Umieść rozmrożone truskawki w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W misce przelej puree truskawkowe przez sito, aby usunąć substancje stałe. Puree będzie gęste. Użyj łyżki, aby wymieszać i przecisnąć puree przez sito.
  2. Umieść puree truskawkowe w małym rondelku na średnio-niskim ogniu. Dodaj cukier i mieszankę skrobi kukurydzianej i doprowadź do wrzenia, stale mieszając, aby nie dopuścić do powstania grudek. Kiedy puree zgęstnieje, zdejmij z ognia. Studzić przez 5 minut, a następnie dodać świeży sok z cytryny i Chambord. Schładzaj przez około 2-3 godziny w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.

BUTTERCREAM

  1. W misce miksera wyposażonego w przystawkę do ubijania, wlej białka i cukier i ubijaj ręcznie, aż do połączenia. Napełnij średni rondel około 2 calami wody i doprowadź do wrzenia. Umieść miskę miksera na wierzchu, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody i załóż termometr cukierniczy.
  2. Od czasu do czasu mieszając trzepaczką, podgrzewaj masę jajeczną, aż osiągnie temperaturę 160 stopni. Kiedy mieszanina osiągnie 160 stopni, przenieś ją do miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 10 minut lub do momentu, kiedy powstaną średnio sztywne piki. W tym momencie zewnętrzna strona miski miksera powinna mieć temperaturę pokojową. Zamień przystawkę do ubijania na przystawkę z łopatkami i na niskich obrotach miksera dodawaj po jednej łyżce masła, a następnie ekstrakt z wanilii. Po połączeniu, zwiększ prędkość miksera do średnio-wysokiej i ubijaj aż krem będzie gładki około 5 minut.

MONTAŻ

  1. Odetnij wszelkie kopuły ciasta, które mogły się utworzyć podczas pieczenia na każdej warstwie ciasta, tworząc równą warstwę ciasta. Nałóż do worka do dekoracji zwykłą okrągłą końcówkę lub łącznik i napełnij około 1 filiżanką kremu maślanego i odstaw na bok.
  2. Umieść warstwę ciasta na piedestale lub talerzu do serwowania i ułóż zaporę z kremu maślanego wokół krawędzi ciasta. Połowę (około 1 filiżanki) nadzienia truskawkowego rozsmarować na środku warstwy ciasta, rozprowadzając je aż do zapory z kremu maślanego. Na wierzchu położyć kolejną warstwę ciasta i powtórzyć tę czynność z warstwą kremu i nadzieniem truskawkowym. Na wierzchu położyć ostatnią warstwę ciasta (spodnią stroną do góry) i pokryć wierzch i boki tortu pozostałym kremem maślanym. Udekoruj wierzch tortu świeżymi truskawkami, jeśli chcesz.

Przypisy

Przechowywanie: Warstwy ciasta mogą być przechowywane zawinięte w folię w hermetycznym pojemniku na ciasto w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

Wypełnienie może być wykonane 2 dni wcześniej i przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce lub na blacie.

Krem maślany może być wykonany do 10 dni wcześniej, przechowywany w hermetycznym pojemniku w lodówce. Lub może być zamrożony na okres do 2 miesięcy. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed remixing.

Informacje żywieniowe:

Plon: 12Serving Size: 1
Amount Per Serving:Kalorie: 607Total Fat: 19gSaturated Fat: 10gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 7gCholesterol: 53mgSód: 481mgCarbohydrates: 104gBłonnik: 2gCukier: 76gBiałko: 8g

*Informacje o wartości odżywczej są szacunkowe i mogą się różnić.*

Did you make this recipe?

Tag @thecakechica1 on Instagram and hashtag #thecakechica1

Did you make this recipe? Chętnie go zobaczę! Oznacz The Cake Chica na Instagramie @thecakechica1 #thecakechica1

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.