Alai

Należy zdawać sobie sprawę, że nie istnieje jeden związek witaminy D, ale że istnieje rodzina związków wykazujących aktywność witaminy D. Najważniejszymi ze związków witaminy D są witaminy D2 i D3 (ryc. 1), a ważniejszym z nich jest witamina D3 czyli cholekalcyferol. Podstawą tego stwierdzenia jest fakt, że witamina D3 jest witaminą wytwarzaną w skórze pod wpływem promieniowania ultrafioletowego. Natomiast witamina D2 powstaje w wyniku naświetlania promieniami ultrafioletowymi sterolu roślinnego ergosterolu (ryc. 2). Reakcja fotolizy, która przekształca 5,7-dienowe sterole w odpowiednie witaminy D, jak pokazano na Rys. 3, była intensywnie badana. Wiadomo, że światło ultrafioletowe o długości fali 250-310 nm powoduje fotolityczną konwersję witaminy D do prewitaminy D (Havinga, 1973, Velluz i Amiard, 1949a). Dalsza aktywacja przez fotony światła prowadzi do powstania tachysterolu, stosunkowo niestabilnego produktu napromieniowania, oraz lumisterolu. Prewitamina D jest w równowadze termicznej z witaminą D3 i po podgrzaniu szybko przekształca się w strukturę witaminy D. Równowaga ta jest zależna od temperatury, a względne stężenia form witaminy D przy

równowagi są funkcją temperatury (Velluz i Amiard, 1949b; Velluz i in., 1949). W temperaturze pokojowej konwersja prewitaminy do witaminy jest powolna, a nawet w temperaturze skóry jest to bardzo powolny proces.

.