Alai

Niezależnie od wielkości lub stylu restauracji, personel obsługujący stanowi twarz każdej placówki gastronomicznej. Osoby te mają najwięcej czasu z klientami podczas ich wizyty, a pozytywne interakcje mogą przejść długą drogę w kierunku zapewnienia, że ci sami klienci powrócą. Zatrudnianie odpowiednich pracowników do pracy od początku jest zawsze idealne, ale wprowadzenie zorganizowanego programu szkoleniowego serwera może zapłacić ogromne dywidendy dla Twojej firmy.

Server Training

Przez umieszczenie trochę myśli i wysiłku do programu szkoleniowego restauracji, można natychmiast podkreślić swoją kulturę pracy dla każdego nowego pracownika i obniżyć wskaźnik rotacji dla Twojej firmy. Poniższe wskazówki dotyczące szkolenia serwerów restauracyjnych pomogą Ci stworzyć efektywny, znający się na rzeczy personel. Wybierz dowolny z poniższych kroków, aby przeczytać sekcję, która najbardziej Cię interesuje:

• 1. Stwórz podręcznik dla serwerów
• 2. Zorganizuj szkolenie dla serwerów dla wszystkich nowo zatrudnionych
• 3. Ustal cele szkolenia serwerów
• 4. Przeprowadź wzajemne szkolenie swoich serwerów
• 5. Poszukaj doświadczonego serwera
• 6. Zorganizuj degustację menu
• 7. Przeprowadź testy i odgrywaj role
• 8. Szkolenie ciągłe
• 9. Tworzenie zachęt

Stwórz podręcznik dla serwerów

Jeśli nie masz jeszcze podręcznika dla serwerów, warto go stworzyć. Ten podręcznik szkoleniowy dla restauracji będzie służył jako ważne źródło informacji dla nowych pracowników uczących się, jak być serwerem, jak również dla reszty personelu. Zapewnić podręcznik do każdego serwera i zachować jeden lub dwa egzemplarze w restauracji, więc każdy może odwołać się do niego w razie potrzeby. Podręcznik szkolenia serwera powinny zawierać następujące elementy:

• Wytyczne Etykieta serwera – Zakres etykiety może się różnić w zależności od rodzaju restauracji jesteś właścicielem. Na przykład, fine dining ma bardzo szczegółowe wytyczne, które dyktują każdy aspekt obsługi. Ale na ogół, każdy rodzaj obsługi klienta restauracji powinny podkreślać uprzejmość, pokora, i zdolność do przewidywania potrzeb swoich gości.
• Uniformy Serwer – Zarys wszystkich wymagań dress code w swoim przewodniku, w tym oczekiwania dotyczące mundurów, włosy, biżuteria, piercing twarzy i paznokcie. Niektóre z tych szczegółów są drobne, ale powinny stanowić główny punkt każdego programu szkoleniowego dla kelnerek. Spraw, aby priorytetem było omówienie tych kwestii w trakcie szkolenia dla serwerów i upewnij się, że standardy wyglądu są jasne.
• Skrypty dla serwerów – Jak chcesz, aby Twoi serwerzy przedstawiali się każdemu nowemu stolikowi? Zapewniając skrypt dla personelu obsługującego, pomożesz im pamiętać o przekazywaniu konkretnych informacji o Twoim lokalu.
• Jak sprzedawać więcej – Nie każdy jest sprzedawcą, ale sprzedawanie więcej jest umiejętnością, której można się nauczyć. Podziel się wskazówkami, które pomogą Twoim serwerom zachęcić gości do zamawiania przystawek, deserów i ulepszania koktajli trunkami z górnej półki.
• Polityki bezpieczeństwa – ruchliwa restauracja jest pełna niebezpieczeństw i można upewnić się, że personel jest bezpieczny przez cały czas poprzez nakreślenie wszystkich swoich zasad bezpieczeństwa. Podkreśl znaczenie noszenia antypoślizgowego obuwia i wyjaśnij bezpieczne metody przenoszenia tacek, wiaderek z lodem, napojów gazowanych w opakowaniach typu bag-in-box lub innych ciężkich przedmiotów. Powinieneś również uwzględnić procedury awaryjne i drogi ewakuacyjne.

Otrzymaj szkolenie dla serwerów dla wszystkich nowo zatrudnionych

Jako zajęty właściciel restauracji, może być kuszące, aby pominąć ten krok lub delegować go do swoich menedżerów. Jednak przeprowadzenie wprowadzenia i spotkanie z nowymi serwerami twarzą w twarz to długa droga do budowania kultury pracy, która zachęca pracowników do długotrwałej pracy dla Ciebie. Oto kilka tematów, które możesz omówić:

• Misja i historia firmy – Jako właściciel, jest to Twoja szansa, aby podzielić się misją restauracji z nowymi pracownikami. Przekazując informacje o tym, co Twoja firma stoi za i wartości, które chcesz utrzymać, można stworzyć efekt trickle-down. Zdziwiłbyś się, jak często serwery otrzymują pytania od klientów o to, kiedy firma rozpoczęła działalność i kto jest jej właścicielem. To jest Twoja szansa, aby upewnić się, że serwery dzielą się Twoją wizją z klientami.
• Koncepcja i kultura restauracji – Prawdopodobnie włożyłeś dużo kreatywności i przemyśleń w swoją koncepcję restauracji, ale Twoi nowi pracownicy będą potrzebowali wprowadzenia do Twojego tematu i jak mogą pomóc go wspierać. Na przykład, jeśli Twoja restauracja specjalizuje się w lokalnie uprawianych produktach, będziesz chciał, aby Twoi pracownicy byli wyedukowani na temat regionalnych owoców i warzyw. Jeśli posiadasz restaurację BBQ z motywem muzyki bluesowej, będziesz chciał, aby personel posiadał pewną wiedzę i uznanie dla muzyki bluesowej.
• Tour the Building – Dając nowy personel wycieczkę po restauracji przed ich pierwszej zmiany, można pomóc umieścić je w spokoju. Kiedy przyjeżdżają na ich pierwszy dzień, będą wiedzieć, które wejście użyć, jak znaleźć zegar czasu, i gdzie trzymać swoje rzeczy.

Set Goals for Server Training

Przez wyznaczenie celów szkoleniowych, można stworzyć standard, który chciałbyś, aby wszystkie serwery spełniają. To zapewnia, że program jest spójny i każdy serwer dostaje ten sam poziom szkolenia restauracji.

• Zapewnij harmonogram szkoleń – Zanim każdy serwer dostanie swoje własne stoły, powinien ukończyć program szkoleniowy w zakresie serwowania. Stwórz harmonogram dla swoich trenerów do naśladowania, tak aby nowe serwery trafiały w każdy etap programu. Przykładowy harmonogram może trwać jeden tydzień lub dwa tygodnie, w zależności od rodzaju restauracji i stylu obsługi.
• Stwórz punkty odniesienia dla szkolenia – Upewnij się, że harmonogram szkolenia ma wbudowane punkty odniesienia lub małe cele, które każdy serwer powinien osiągnąć po drodze. Na przykład, po pierwszym dniu szkolenia powinni oni być w stanie wyrecytować stałą listę piw, opowiedzieć historię firmy lub zapamiętać numery stolików.

Cross Train Your Servers

Cross training with other employees provides valuable insight into how a particular restaurant operates. Zanim nowi serwerzy zaczną pracować z zespołem szkoleniowym kelnerów, bardzo pomocne może być przeszkolenie ich najpierw z innych kluczowych stanowisk.

• Cross Train with Hosts / Hostesses – Zespół gospodarzy są ekspertami w zakresie układu jadalni, jak korzystać z oprogramowania rezerwacji, i jak obracać stoły tak goście otrzymują najlepszą obsługę możliwe. Spędzając kilka zmian w pracy z zespołem gospodarzy, serwer szybko nauczy się sekcji jadalni i numery każdego stołu. Będą one również w stanie zająć się wszelkich gości, które przechodzą przez drzwi, w przypadku braku gospodarza lub hostessy.
• Cross Train z Food Runners – Następna sesja szkoleniowa powinna być z food runner tak, że nowe serwery mogą zastosować wiedzę właśnie dowiedział się o jadalni w innej aplikacji. Powinni oni wiedzieć, gdzie znajduje się każdy stolik i być w stanie dostarczyć jedzenie do właściwego gościa. Ta sesja szkoleniowa jest również wprowadzeniem do Twojego menu i tego, jak wyglądają różne produkty żywnościowe.

Shadow an Experienced Server

Przed ukończeniem programu szkoleniowego, twoi nowi serwerzy powinni wykonać kilka sesji shadowing z najbardziej doświadczonymi serwerami. Możesz wyznaczyć określoną liczbę wymaganych sesji szkoleniowych lub zdać się na osąd trenera co do ich liczby. Podczas tych sesji nowy serwer jest w zasadzie asystentem, a wszelkie zarobione napiwki trafiają do trenera. Trener powinien przejść przez następujące tematy:

• Jak przyjmować zamówienia – Po zakończeniu sesji szkoleniowej z biegaczy żywności, nowe serwery będą miały lepsze wyczucie najbardziej popularnych pozycji spożywczych w menu, gdy przychodzi czas na interakcję z gośćmi. Powinni oni ćwiczyć przyjmowanie zamówień dla każdego stolika, z trenerem działającym jako przewodnik, jeśli pojawią się jakiekolwiek pytania.
• Jak korzystać z systemu POS – Dużą częścią przejścia do nowej restauracji jest nauka korzystania z systemu POS. Trenerzy powinni pokazać nowemu serwerowi, jak korzystać z systemu, a następnie dać im praktyczne doświadczenie we wprowadzaniu wszystkich zamówień na zmianę.
• Rotacja pracy bocznej – Oprócz obsługi gości, serwery mają również obowiązki pracy bocznej, które muszą być wykonywane podczas każdej zmiany. Obowiązki te zazwyczaj składają się z prac przygotowawczych, takich jak cięcie cytryn, zaopatrzenie baru sałatkowego lub zaopatrzenie stacji napojów. Na koniec zmiany powinny upewnić się, że wszystkie stoły w ich sekcji są czyste i że przyprawy są pełne.
• Dowiedz się, gdzie pozycje są przechowywane – Serwery będą musiały pobrać różne elementy z suchego i zimnego przechowywania podczas zmiany. Bardzo pomocne jest wskazanie lokalizacji takich przedmiotów jak stojaki na szkło, wiadra z lodem i pojemniki na wynos, aby można je było szybko znaleźć.
• Rozkład restauracji – Podczas szkolenia kelnerów i kelnerek, pamiętaj, aby zidentyfikować kluczowe drogi do najważniejszych części obiektu. Dodatkowo, Twoi pracownicy zawsze będą chcieli być świadomi otoczenia, więc wskaż również potencjalne obszary problematyczne. Może to obejmować miejsca o dużym natężeniu ruchu lub miejsca, które mogą zawierać jeden lub dwa „martwe punkty” dla serwerów niosących pełne tace z jedzeniem.
• Jak zamknąć – Procedura zamykania obejmuje wszystko, co serwer musi zrobić, zanim będzie mógł zakończyć swoją zmianę. Aby zamknąć system POS, serwer musi wydrukować swoją sprzedaż za zmianę i przekazać gotówkę kierownikowi. Będą one również muszą korzystać z ich sprzedaży do napiwków barmanów, kelnerów, lub biegaczy żywności. Czasami serwer zostanie wyznaczony jako kontroler pracy bocznej i będzie musiał podpisać się na każdej pracy bocznej serwerów.

Hold a Menu Tasting

Jedną z najlepszych części o szkoleniu serwera jest wypróbowanie pozycji menu. Serwerzy nie mogą odpowiadać na pytania ani wydawać zaleceń, jeśli nigdy nie spróbowali potraw. Na zakończenie szkolenia, trener powinien usiąść i przeprowadzić degustację menu z nowym serwerem lub nowymi serwerami. Jest to doskonały moment, aby spróbować różnych najpopularniejszych potraw, omówić najczęściej zadawane pytania dotyczące menu oraz informacje o alergenach. Jest to również moment świętowania, ponieważ szkolenie jest prawie zakończone.

Nawet najbardziej opisowe menu nadal wymagają wyjaśnienia od czasu do czasu, a personel kelnerski powinien być jak najbardziej zaznajomiony z menu. Najlepszy personel obsługujący powinien być w stanie nie tylko szczegółowo wyjaśnić każdą pozycję menu, ale również przedstawić sugestie, wyrecytować wszelkie codzienne specjały z łatwością i odpowiedzieć na pytania klienta.

Przeprowadź testowanie i odgrywanie ról

Ostatnim krokiem, zanim nowy serwer będzie mógł pracować niezależnie, jest przejście testu końcowego. Dla niektórych restauracji, test ten może być bardzo długi, jeśli jest dużo zapamiętywania, jak w przypadku obszernych list win lub piwa.

• Test pisemny – Test ten może obejmować wszystko, od wiedzy menu do polityki w podręczniku. Powinien zawierać wszystko, co uważasz, że jest istotne dla swoich serwerów wiedzieć.
• Roleplay – Wymagaj nowy serwer czekać na kierownika przed ich szkolenie jest zakończone. Dzięki tej metodzie, w ciągu zaledwie kilku minut można poruszyć wiele typowych interakcji. Ponadto, metoda ta może przygotować nowych pracowników z właściwych odpowiedzi na skargi lub zdenerwowanych klientów.

Szkolenie bieżące

Kilka z tych wytycznych, takich jak układ restauracji i menu, może się zmienić w czasie, więc ważne jest, aby wykorzystać wszystkie te punkty nauczania jako część ciągłych sesji szkoleniowych dla wszystkich serwerów. Wdrażając program ciągłych szkoleń, masz możliwość zwiększenia wydajności, aktualizacji polityki w celu zapewnienia zgodności z nowymi przepisami branżowymi oraz zwiększenia satysfakcji z pracy w obszarze, w którym często występuje duża rotacja pracowników. Niektóre konkretne rzeczy, które mogą stać się częścią długoterminowego szkolenia obejmują:

• Uczenie się, które pozycje menu są najbardziej popularne, najmniej kosztowne, najdroższe itp.
• Zdobywanie wiedzy na temat cotygodniowych lub codziennych specjalności
• Skuteczne sprzedawanie gościom przystawek lub deserów
• Znajdowanie właściwej równowagi między zbyt dużą a zbyt małą ilością interakcji z gośćmi przy ich stoliku
• Poprawa świadomości i umiejętności wykonywania wieluumiejętności wykonywania wielu zadań
• Odczytywanie osobowości/postaw i określanie dokładnie, jakiego rodzaju obsługi gość sobie życzy

Stwórz zachęty

Upewnij się, że Twój personel obsługujący pozostaje zaangażowany, oferując zachęty za wydajność. Możesz nagradzać serwerów, którzy uczestniczą w bieżących sesjach szkoleniowych, darmowymi posiłkami, preferowanymi miejscami parkingowymi lub podwyżkami. Rejestruj wygrane serwerów, takie jak najwyższa sprzedaż alkoholu lub przystawek i co tydzień wręczaj zwycięzcy kartę podarunkową. Istnieje wiele sposobów, aby zachęcić wydajność i stworzyć przyjemne środowisko pracy dla swoich serwerów.

Szkolenie jednorazowe może być często zapomniane lub wydawać się przytłaczające dla nowego pracownika w pierwszym dniu. Tworząc i przestrzegając szczegółowego programu szkoleniowego, możesz ustawić swoich nowych pracowników na wspólny sukces. Stałe szkolenie pozwala pracodawcy na skuteczną ocenę i kontynuację działań, aby jak najlepiej wykorzystać potencjał swoich pracowników. Ten rodzaj szkolenia serwerów restauracyjnych może pomóc napędzić swoją działalność do następnego poziomu profesjonalnej, wielokrotnie nagradzanej obsługi.