Alai

Młode pokrzywy. Czy widać kolce? Również zwrócić uwagę na lekki fioletowy odlew do liści.

W Europie, gotowanie pokrzywy stinging (Urtica dioica) jest wspólne prawo wiosny. Nie ma wielu Amerykanów, którzy ich pragną, ale to się powoli zmienia. Są one szczególną rośliną i pierwszą rzeczą, której szukam po długiej zimie na Środkowym Zachodzie. Dlaczego chcielibyście je jeść? Ponieważ są pyszne i niesamowicie zdrowe.

W kuchni są wszechstronne, można je traktować jak warzywa, lub jak zwiędłe zieleniny. Kluczem do zdobycia pokrzyw, które są dobre do jedzenia jest zdobycie ich w odpowiednim wieku. W skrócie, lubię pokrzywy, które są młode i mają mniej niż stopę wysokości.

Pokrzywy, które zaczęły wytwarzać nasiona, stają się dojrzałe, nadal można je jeść, ale lubię używać nożyczek, aby odciąć tylko delikatny nowy wzrost. Po kilku miesiącach wzrostu łodygi stają się twarde i włókniste. Oczywiście zawsze możesz zerwać liście, ale delikatna łodyga to połowa zabawy.

Różne gatunki

Pokrzywy nie są jedynymi pokrzywami, które znam, jest też pokrzywa drzewna (Laportea canadensis), która ma liście bardziej okrągłe niż spiczaste liście pokrzywy, obie są dobre i dają świetne rezultaty tak długo, jak długo zbierasz je młode. One thing to know is that wood nettles will cause more intense dermatitis if they happen to touch you though.

Young nettles may have a purple hue to them from the cold. Nadal nadają się do jedzenia, a na tym etapie wzrostu są w szczytowej formie.

Zbieranie i przechowywanie

Upewniam się, że mam przy sobie rękawiczki i nożyczki, gdy poluję, na wypadek gdybym natrafił na dobrą łachę. Delikatnie chwytam pokrzywy ręką w rękawiczce, następnie wycinam małe skupiska za pomocą nożyczek i wkładam je do papierowej torby. Po powrocie do domu od razu zanurzam pokrzywy w zimnej wodzie, aby je odświeżyć, jeśli były w samochodzie i w ogóle zwiędły. Po ich oczyszczeniu, potrząsam nimi do sucha (wciąż w rękawiczkach), a następnie umieszczam je na sucho w salaterce lub zawijam w ręczniki, aby odsączyć wodę. Kiedy są już suche, wkładam je do torby, która może być plastikowa lub papierowa torba na zakupy, wraz z wilgotną ściereczką lub kilkoma papierowymi ręcznikami, aby utrzymać wilgoć z nimi, ponieważ lodówka wysuszy zielenie szybko w domu. W restauracji przechowuję zieleninę w dużych, zawiązanych torbach lub w plastikowych wannach na ryby, dopóki nie będą potrzebne.

Młode pokrzywy będą najlepszymi pokrzywami, są najlepsze do jedzenia – trochę jak małe szparagi z sześciocalowymi łodygami.

Przycinanie

Jak większość roślin, najlepsza pokrzywa będzie młoda. Cały pęd może być spożywany jak warzywo i nie ma potrzeby odrywania liści, wystarczy je zblanszować lub zwiędnąć, a następnie posiekać lub użyć w całości. Jeśli pokrzywy są starsze, można gotować tylko z liśćmi, ale mogą one być żylaste, zwłaszcza jeśli już wydały nasiona. Od czasu do czasu robię puree lub zupę ze starszych pokrzyw, jeśli nie mogę się oprzeć ich zbieraniu lub jeśli ktoś mi je przyniesie i mogę je kupić po niskiej cenie. Waste not, want not.

Czasami podaję młode pokrzywy w całości. Kiedy są bardzo młode, bardziej przypominają młode pędy niż więdnącą zieleninę. Zabawnie jest obracać je wokół widelca.

Nasiona pokrzywy

Są jednymi z najłatwiejszych do zebrania dzikich nasion, jakie znam, wraz z pasternakiem, dzikim koprem włoskim i arcydzięglem. W miarę jak rośliny starzeją się każdego roku, zaczynają się zrywać i produkować nasiona, co sprawia, że roślina staje się twarda i żylasta do jedzenia. Jeśli regularnie zbierasz rośliny z pobliskiego ogródka lub najlepiej z własnego podwórka, możesz je kosić, aby zmusić je do dalszego wytwarzania młodych, delikatnych odrostów. W końcu jednak dojdzie do wysiewu. Nasiona mogą być zmielone na prymitywną mąkę, ale ja zazwyczaj tylko delikatnie opiekam i posypuję nimi potrawy takie jak granola lub jogurt, albo dodaję je do wypieków.

Smak

Z dwóch gatunków, które jadłem, pokrzywy drzewne są o wiele bardziej, roślinne/zielone w smaku, podczas gdy pokrzywy kłujące mają prawie słoną/oceaniczną jakość, zwłaszcza jeśli są puree. Różnica jest prawdziwa. Nie jestem naukowcem w dziedzinie żywności, ale zakładam, że silniejszy smak pokrzywy wynika z większej ilości chlorofilu, który zawierają – są one znacznie ciemniejsze po ugotowaniu lub przecierach niż pokrzywa drzewna.

Zupa z pokrzywy: klasyczny skandynawski przepis wiosenny. Puree z pokrzyw wzmocni ich „oceaniczny” smak.

Przechowywanie

Pokrzywy były suszone i używane jako herbata przez długi czas, a po wysuszeniu mogą być również zmielone na proszek w blenderze i używane jako barwnik/przyprawa. Zamrażanie jest również opcją, z której czasami korzystam. Aby zamrozić, blanszuję pokrzywy w osolonej wodzie, następnie odcedzam, wyciskam nadmiar wody, pakuję do oznaczonych, opatrzonych datą torebek ziploc i przechowuję, dopóki ich nie potrzebuję. Po zamrożeniu nie będą miały dokładnie takiej samej konsystencji jak świeże, ale dobrze sprawdzają się w zupach, makaronach i puree.

Uwielbiam pokrzywy zmieszane z ziarnami i pilawami. PIctured are some I pulled from the freezer, they lose a lot of volume.

How to remove the nettle sting

To remove the stingers from nettles, all you have to do is cook them. Wiele osób blanszuje je we wrzącej, osolonej wodzie, a następnie szokuje w zimnej wodzie i gotuje, ale można również po prostu wrzucić je na patelnię z warstwą wody i gotować je w ich własnych sokach – moje ulubione. Musisz jednak uważać, ponieważ pokrzywy łatwo się rozgotowują, po zwiędnięciu są gotowe do użycia. W 90% przypadków, jeśli podaję pokrzywy w restauracji, prawdopodobnie najpierw je zblanszuję, a następnie grubo posiekam, co pomaga rozprowadzić ich teksturę i zapobiega ich długiemu i żylastemu wyglądowi, jeśli jednak są bardzo młode, podam cały młody pęd, jak na zdjęciu w tym poście powyżej.

Here’s a couple ways I like to enjoy them:

• Wilted with butter
• Chopped up in soup
• Made into a smooth puree after blanching by putting in a highspeed blender
• Tossed in with warm grains
• Creamed
• Dried and used to make great healthful tea.

Z punktu widzenia restauracji, pokrzywy są drogie. Ponieważ nie wielu rolników uprawia je na sprzedaż, ich cena jest wysoka, zwykle około 10$/lb, weźcie to pod uwagę następnym razem, gdy będziecie je zbierać z waszego ogrodu.

Oto podstawowe przejście przez to, jak lubię je blanszować przed dodaniem do dań w restauracji.

.