Zaalouk to prosta marokańska sałatka zrobiona z bakłażana, pomidora, prostych przypraw i oliwy z oliwek, która jest pełna smaku. Możesz ją przyrządzić na gładko lub na twardo, użyć jako dip, dodatek lub smarowidło. Którykolwiek sposób, jest łatwy i pyszny.
Ten post może zawierać linki afiliacyjne, na których zarabiamy od kwalifikujących się zakupów. Zobacz więcej szczegółów na stronie polityki.
Przyznam, że ten lekko brązowy talerz może nie wyglądać najbardziej apetycznie, ale wytrzymajcie ze mną. Ukryta w nim jest jedna naprawdę pyszna mieszanka smaków. Jest idealny, jeśli masz glut pomidorów i/lub bakłażana (oberżyny) lub po prostu dlatego.
Gdy myślisz o marokańskiej żywności, prawdopodobnie najpierw myślisz o obfitych taginach z kuskusem. Ale sałatki są również ogromną częścią jedzenia w Maroku.
Często znajdziesz wiele z nich podawanych jako dodatek do głównego dania. Wyglądają one nieco inaczej niż typowe liście, które możesz zobaczyć gdzie indziej – mogą być gorące lub zimne i są zazwyczaj wykonane z jednego lub więcej ubranych warzyw.
Podzieliłam się wcześniej innymi ulubionymi – marokańską sałatką z marchewki i bakłażanem z chermoula – ale ta jest jeszcze bardziej uniwersalna. Często można ją spotkać podawaną jako dodatek do chleba, ale równie dobrze można ją wykorzystać jako pastę do smarowania. Następnie dodaj do niego cokolwiek innego, na co masz ochotę, aby uzyskać smaczną kanapkę.
Zaalouk variations
While zaalouk jest stosunkowo prostym połączeniem bakłażana i pomidora, może się dość znacznie różnić. Niektóre z nich są w różnych obszarach, ale nawet jeden kucharz może zrobić go na różne sposoby w zależności od tego, jak planują go używać.
Główne różnice to sposób przygotowania bakłażana – zobaczysz smażenie, pieczenie, grillowanie i gotowanie – przyprawy i tekstura. Niektóre wersje są bardziej chunky, inne bardzo gładkie.
Here I’ve gone with broiling/grill as for me it gives the niceest balance of time, texture and healthiness. Uwielbiam smak smażonych bakłażanów, ale mogą one wchłonąć dużo oleju. Pieczenie też jest dobre, ale trwa dłużej i może być suche lub chrupiące, co nie jest tym, czego bym chciała.
Ta metoda używa tylko odrobiny oleju (i naprawdę tylko po to, żeby się nie kleił) i prowadzi do jedwabiście gładkiego, delikatnego bakłażana. To sprawia, że danie końcowe ma również piękną, lekko kremową konsystencję.
Kroki do przygotowania tej marokańskiej sałatki
- Nakłuj bakłażana na całej powierzchni i natrzyj skórę odrobiną oleju. Jest to ważne, ponieważ nakłucia ratują go przed eksplozją, a olej zatrzymuje jego przywieranie do grilla/blachy do pieczenia.
- Umieść go na grillu/pod brojlerem i gotuj kilka minut, obracając, gdy zmięknie. Gdy jest już całkowicie miękki (można sprawdzić szpikulcem), zdejmij z ognia i przykryj, aby trochę odparował. Możesz to zrobić z wyprzedzeniem, jeśli tak będzie lepiej.
- Rozdrobnij miąższ bakłażana, ze skórą lub bez, posiekaj pomidora i czosnek.
- Rozgrzej olej, dodaj czosnek i przyprawy na minutę, aby uzyskać aromat, a następnie dodaj pomidora i sól. Gdy zmięknie, dodaj bakłażana i gotuj na wolnym ogniu, aby odparować część płynu.
- Wymieszaj kolendrę i podawaj na ciepło lub na zimno.
Pozostawiłam to trochę bardziej kruche niż rozbicie bakłażana dla baba ghanoush, na przykład, ale nadal jest stosunkowo gładkie. To czyni go dość elastycznym w sposobie użycia.
Jest to świetne proste danie podawane z jakimś chrupiącym chlebem do maczania w nim, jak często znajdziesz, ale jak mówię, może być używane jako smarowidło lub po prostu jako dodatek do czegokolwiek innego, co masz.
To danie jest podobne do niektórych innych potraw w regionie śródziemnomorskim, ale ma też swoje własne unikalne smaki. I niezależnie od tego, czy podajesz je z innymi marokańskimi potrawami, czy mieszasz je ze sobą, proste smaki dobrze współgrają z wieloma innymi daniami.
Zaalouk to piękny sposób na przygotowanie bakłażana, który jest łatwy do zrobienia, wszechstronny i tak się składa, że jest również wegański. Doskonale nadaje się do obfitości letnich produktów, do dodania do stołu meze lub do odmiany dipów przed kolacją. Jakkolwiek ją podasz, będzie smacznym dodatkiem.
Spróbuj te inne smaczne przepisy na bakłażana:
- Caprese eggplant roll ups
- Opiekany bakłażan z tahini
- Pasta alla Norma (makaron z bakłażanem w pomidorach)
- Plus zdobądź więcej przepisów z Afryki Północnej w archiwum.
Print Recipe
Zaalouk (marokańska sałatka z bakłażana)
ZapiszZapisane!
Składniki
- 1 bakłażan oberżyna, około 14oz/400g
- 2 pomidory (średnie/duże – upewnij się, że są dojrzałe) upewnij się, że są dojrzałe)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki papryki
- ½ łyżeczki kminku
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżki posiekanej kolendra
Instrukcje
-
Nakłuć bakłażana na całej powierzchni czubkiem noża i natrzeć skórę odrobiną oliwy z oliwek.
-
Umieść go na gorącym ruszcie (BBQ) lub pod brojlerem (grill) i smaż po kilka minut z każdej strony, obracając, gdy zmięknie. Gdy jest już całkowicie miękki (można sprawdzić za pomocą szpikulca) zdjąć z ognia i przykryć folią, aby pozwolić mu parować przez około 20 minut, najlepiej. Możesz ugotować bakłażana wcześniej i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, jeśli tak będzie lepiej.
-
Pokrój miąższ bakłażana, ze skórką lub bez, jak wolisz. Jeśli lubisz, obierz pomidory ze skórki lub po prostu usuń rdzeń i pokrój w kostkę. Drobno posiekaj czosnek.
-
Olej rozgrzej na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek, kminek i paprykę i smaż przez minutę, aby uzyskać ich aromat, a następnie dodaj pomidora i sól. Gotować przez minutę lub dwie, aby zmiękły, a następnie dodać bakłażana. Gotuj mieszankę, mieszając regularnie, aby odparować część płynu (około 15 minut lub tak).
-
Gdy osiągnie grubość, którą preferujesz, wymieszaj przez kolendrę i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przypisy
Nutrition
Zobacz niektóre z moich ulubionych narzędzi do gotowania i składników w sklepie Caroline’s Cooking Amazon.