Liczba przypadków choroby przenoszonej przez żywność pozostaje wysoka z około 1 mln osób w Wielkiej Brytanii staje się zakażonych każdego roku. Objawy, w tym wymioty, biegunka, ból brzucha i gorączka, są nie tylko nieprzyjemne, ale również kosztują około 1,5 miliarda funtów rocznie w postaci utraconych dni pracy i opieki medycznej. Większość chorób przenoszonych przez żywność można zapobiec.
Zapobieganie zatruciom pokarmowym jest obowiązkiem każdego w łańcuchu od pługa do talerza. Dotyczy to rolników i hodowców, producentów, sklepów, firm cateringowych i konsumentów. Działalność dostawców żywności jest regulowana przez brytyjskie i unijne prawo dotyczące bezpieczeństwa żywności. W domu należy przestrzegać zasad prawidłowej higieny, gotowania i przechowywania.
Niektóre z bakterii, które mogą powodować zatrucia pokarmowe
| Nazwa bakterii | Źródło pierwotne | Ryzykowne pokarmy | Czas do rozwoju | Objawy |
| Bacillus cereus | soczewica | gotowany ryż i makaron; produkty mięsne; warzywa | 1-5 godzin | mdłości, choroba i biegunka |
| Campylobacter jejuni | surowe mięso i drób | niedogotowane mięso i drób; surowe mleko i żywność skażona krzyżowo | 3-5 dni od spożycia zakażonej żywności | gorączka, silny ból i biegunka |
| Clostridium botulinum (bardzo rzadko) | gleba | wadliwie przetworzone konserwy mięsne i warzywne; peklowane mięso i surowe ryby | 1-7 dni | wpływa na wzrok, powoduje paraliż i może być śmiertelna |
| Clostridium perfringens | środowisko | duże stawy mięsne; ponownie odgrzewane sosy | 8-24 godziny | mdłości, ból i biegunka |
| Escherichia coli – E. coli O157:H7 to bardzo paskudny szczep i może być śmiertelny |
jelita wszystkich ludzi i zwierząt | zanieczyszczona woda, mleko, nieodpowiednio ugotowane mięso, zakażona żywność | 3-4 dni | zapalenie, choroba i biegunka |
| Listeria monocytogenes | wszędzie | sery miękkie, pasztety, sałatki w opakowaniach jednostkowych; produkty gotowane i schładzane | różnie | gorączka, ból głowy, posocznica i zapalenie opon mózgowych |
| Salmonella | w jelitach ptaków i ssaków, w tym ludzi – rozprzestrzenia się z kałem do wody i żywności | drobiu, jaj i surowych produktów jajecznych, warzyw | 6-48 godzin | biegunka, choroba i bóle głowy |
| Staphylococcus aureus | skóra i nosy zwierząt i ludzi | peklowane mięso; produkty mleczne; nieschłodzona, przeładowywana żywność | 2-6 godzin | choroba, ból i czasami biegunka |
Pogłębione spojrzenie na bakterię powodującą zatrucia pokarmowe
Campylobacter
Bakteria Campylobacter jest częścią normalnej flory żyjącej w jelitach zdrowych kurcząt i innych zwierząt. W fabryce, kiedy kurczak jest zabijany i patroszony, zawartość jego jelit, w tym bakteria Campylobacter, może wejść w kontakt ze skórą ptaka. Oznacza to, że surowe mięso kurczaka może zostać skażone bakterią Campylobacter.
Jak upewnić się, że kurczak jest bezpieczny do spożycia?
Campylobacter jest wrażliwa na ciepło, więc odpowiednie ugotowanie kurczaka zabije ją i sprawi, że mięso będzie bezpieczne do spożycia. Jeśli kurczak jest niedogotowany, bakteria Campylobacter może przetrwać i zostać zjedzona razem z kurczakiem. Po połknięciu bakterii namnażają się one w jelitach człowieka i wywołują chorobę zwaną zatruciem pokarmowym. Objawy w postaci biegunki, skurczów żołądka i gorączki pojawiają się po około 3 dniach. Choroba trwa od 2 dni do tygodnia.
Zanieczyszczenie krzyżowe to przeniesienie drobnoustrojów z surowej żywności na żywność przygotowaną i gotowaną, może nastąpić przez:
- dotknięcie lub zachlapanie gotowanej żywności przez surową żywność;
- dotknięcie przez surową żywność sprzętu lub powierzchni, które są następnie używane do gotowanej żywności;
- lub dotknięcie surowej żywności rękami przez ludzi, którzy następnie zajmują się gotowaną żywnością.
Aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu, ważne jest utrzymanie dobrej higieny kuchennej, takiej jak przechowywanie gotowanej i surowej żywności oddzielnie oraz dobrej higieny osobistej poprzez prawidłowe mycie rąk i związywanie włosów do tyłu.
-
Spoilery
Gdy mikroby rozwijają się na żywności, wkrótce zaczyna ona nieprzyjemnie pachnieć, wyglądać oślizgle, zmieniać kolor, smakować okropnie, a nawet pokrywać się futrem i staje się niejadalna. Dowiedz się, co jest tego przyczyną.
-
Producenci
Mikroby fermentują cukier, aby wytworzyć dla siebie energię – na szczęście dla nas żywność taka jak chleb i jogurt może być wytwarzana w procesie fermentacji mikrobiologicznej.
.