ChinaEditar
Oleo de pimenta tem vários nomes na China. É chamado yóu pō là zǐ (油泼辣子, pimenta salpicada com óleo) na província de Shaanxi e là yóu (辣油, óleo picante) ou hóng yóu (紅油, óleo vermelho) na província de Sichuan. Entre esses nomes, o mais popular é là jiāo yóu (辣椒油, óleo de pimenta).
Na China, o óleo de pimenta é preparado basicamente vertendo lentamente óleo vegetal quente sobre a pimenta em pó ou pimenta picada. Muitos outros ingredientes podem ser adicionados junto com a pimenta para enriquecer o sabor, como o vinagre preto chinês, alho picado, pele seca de gengibre, sementes de gergelim, óleo de gergelim, Sichuan peppercorn, canela, anis estrelado e folha de louro. Há também muitos condimentos derivados do óleo de pimenta, como o Lao Gan Ma, feito com óleo de pimenta e Douchi (豆豉, soja preta fermentada).
O óleo de pimenta pode ser consumido diretamente com outros alimentos. É usado extensivamente na culinária de toda a China, especialmente nas cozinhas Shaanxi, Sichuan, e Hunan. Como Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton em óleo vermelho) e Dàn dàn Noodles (擔擔麵).
JapanEdit
A variedade japonesa de óleo de pimenta chinesa é conhecida como rāyu (ラー油 ou 辣油), usado no Japão como ingrediente culinário ou como condimento. É tipicamente um óleo de gergelim transparente, com uma mistura de pimentas, e a pimenta picada utilizada é tipicamente vermelha, conferindo uma tonalidade avermelhada ao óleo. Outros ingredientes utilizados podem incluir óleo de soja, óleo de milho, aloé seco, gengibre, folhas de goiaba, folhas de alho francês, páprica e curcuma.
Um novo tipo de produto conhecido como taberu rāyu (食べるラー油 ou -辣油, literalmente, “rāyu para comer”) foi introduzido em 2009. É menos picante e inclui pedaços de alimentos como alho frito e cebola frita no óleo.
ItalyEdit
A variedade italiana de óleo de pimentão (olio di peperoncino) é originária da região sul da Calábria. Esta variedade de óleo de pimenta usa o azeite como base, e tem um sabor de salmoura único. O Peperoncino é um alimento popular na Calábria.
PortugalEdit
O óleo de pimenta portuguesa é feito por infusão a frio (refrigerada) de pimentas vermelhas secas em azeite de oliva em uma garrafa bem tampada por um mês.
TurkeyEdit
Os óleos infundidos de pimenta e pimenta são amplamente utilizados como condimento na cozinha turca. O bolinho turco mantı é servido com óleo de pimenta infuso derramado sobre o molho de iogurte de alho. O óleo é preparado com a mistura de pasta de pimenta (turco: calibre salçası) e algumas especiarias e ervas como pimenta preta, flocos ou pó de pimenta, menta seca e cominho.
Iogurte com óleo de pimentão em pó, pimenta malagueta seca. Este prato é chamado de átomo em turco e normalmente servido como um meze.