Alai

12 Pratos populares de arroz japonês

As palavras usadas para dizer as três refeições diárias em japonês são um indicador de quão integral o arroz é para a culinária e cultura do país – o café da manhã se traduz em “arroz matinal” (asagohan), almoço ao “arroz do almoço” (hirugohan) e jantar ao “arroz do jantar” (bangohan). Uma refeição tradicional japonesa – qualquer que seja a hora do dia – consiste em “ichi ju san sai”, uma sopa e três acompanhamentos, servidos com arroz. Além de serem servidos sozinhos ou como acompanhamento, os pratos de arroz também costumam aparecer no final de uma refeição, e todos juntos o arroz representa cerca de um quarto da ingestão calórica diária do Japão.

Existem duas variedades principais de arroz no Japão. A primeira é o arroz glutinoso, conhecido como mochigome, usado principalmente para fazer mochi, que é pegajoso quando cozido e tem uma textura mais firme e mastigável. Uruchimai é também uma variedade de arroz de grão curto, mas ligeiramente menos pegajoso e glutinoso, e mais leve no corpo. É um produto para sushi, comendo simples, e para ser usado em diversos pratos, tornando-o o arroz mais comumente usado no Japão. Ao contrário de outros alimentos, o Japão é auto-suficiente em arroz, e por esta razão, entre muitas outras, é considerado sagrado.

Por causa da natureza integral do arroz para a cultura japonesa, ele é encontrado em muitas variações em toda a culinária japonesa – em nenhum lugar é uma seleção dos mais populares.

Explorar o Delicioso e Diverso Conjunto de Pratos de Arroz no Japão

Takikomi Gohan

Takikomi gohan é um prato tradicional de arroz japonês que consiste de arroz, temperos como dashi, mirin e molho de soja, e vários ingredientes como frutos do mar, carne e vegetais. É semelhante ao mazegohan japonês (arroz misturado), mas onde o mazegohan envolve a mistura de ingredientes cozidos e temperos em arroz pré-cozido, para preparar o takikomi gohan, ingredientes e temperos são combinados com arroz não cozido e cozidos juntos, integrando profundamente os sabores. Takikomi gohan é uma forma popular de mostrar os ingredientes sazonais, e você pode encontrar o takeoko gohan (arroz de broto de bambu) na primavera, o ayu gohan (arroz de peixe do rio japonês) no verão, o kuri gohan (arroz de castanha) no outono, e o kani gohan (arroz de caranguejo) no inverno. Outros ingredientes populares incluem frango, konnyaku, cogumelos, cenoura e gobo (raiz de bardana). Combinados, estes fazem uma variedade clássica chamada “arroz de 5 ingredientes”, conhecida como kayaku gohan ou gomoku gohan, dependendo da região do Japão.

Kamameshi

Kamameshi-“kettle rice”- é um prato tradicional de arroz cozido numa panela de ferro. O seu nome faz referência ao recipiente tradicionalmente utilizado para o preparar, um “kama”. Este prato é semelhante ao takikomi gohan, excepto pelo uso distinto de uma panela de ferro. Ao cozinhar kamameshi, o arroz é deixado a queimar um pouco no fundo, conhecido como okoge em japonês, que infunde o prato com um sabor rico e tostado. Kamameshi possui ingredientes e temperos variados similares aos do takikomi gohan. Para prepará-lo, temperos (molho de soja e mirin) são adicionados ao arroz não cozido, com outros ingredientes colocados por cima e depois cozidos juntos ao vapor. Pouco antes de servir, o prato é misturado para distribuir uniformemente os ingredientes. Originalmente, o kamameshi era cozinhado em panelas individuais, concebidas para servir uma pessoa. Com o tempo, tornou-se popular cozinhar o prato numa panela maior e depois ser comido pela família ou amigos a jantar juntos, quer directamente da panela comunitária, quer transferido para taças individuais. Kamameshi é também um tipo popular de ekiben, que são caixas bento preparadas especialmente para viagens de trem no Japão.

Chahan

Chahan-also conhecido como yaki-meshi, “yaki” que significa arroz frito ou grelhado e “meshi” que significa arroz frito japonês. Acredita-se que tenha vindo para o Japão de imigrantes chineses durante o século XIX, e o nome é a leitura japonesa dos caracteres chineses usados para o arroz frito na China. O Chahan é preparado usando arroz que foi pré-cozido e seco, adicionado a uma frigideira com óleo e outros temperos e vegetais. Além do arroz, não há regras rígidas em torno do que entra no chahan, incluindo vegetais como cogumelos e cenoura, cebola, alho, tofu, carne de porco, carne de caranguejo, camarão e ovo mexido. Pode ser guarnecido com um pouco de shiso ralado (manjericão japonês), nori ou negi fatiado (cebolinha verde). Chahan é um alimento básico nas casas japonesas, e aparece em menus izakaya e em caixas de bento. Embalagens pré-fabricadas de sabores de chahan estão amplamente disponíveis em uma variedade de sabores em supermercados japoneses, que podem ser misturados ao arroz em uma panela e cozidos juntos.

Seiro-mushi

Along com frituras, grelhados e fervidos, o cozimento ao vapor é uma das técnicas básicas da culinária japonesa. Seiro-mushi cai na categoria dos cozinhados a vapor, e tira o seu nome da cesta de bambu utilizada para a cozedura a vapor, conhecida como seiro. Além de ser uma forma extremamente saudável de preparar alimentos, os ingredientes cozidos ao vapor lentamente até ficarem tenros, intensificam-se e mantêm o seu sabor natural. Uma variedade notável é o unagi seiro mushi, arroz coberto com enguia e depois cozido ao vapor. Os seiro-mushi são mais frequentemente consumidos em restaurantes, e são cozinhados à mesa em frente aos comensais, tornando-os um elemento decorativo para a mesa de jantar.

Omurice

“Omu” é a abreviatura de “omuretsu”, um take japonês para a omeleta francesa. A omurice/omuraisu compreende uma omelete de ovo lisa e fina enrolada ou drapeada sobre arroz cozido com molho de tomate e frango ou outros ingredientes, e normalmente vem vestida com mais molho de tomate. O molho de tomate adiciona um sabor doce e saboroso ao arroz, que combina bem com a cremosidade dos ovos. Devido às suas influências de origem ocidental, ele faz parte da categoria de alimentos no Japão. Esta refeição simples existe desde o início do século XIX, e é consumida em cafés, restaurantes, e izakaya, bem como preparada em casa.

Onigiri / Omusubi

Onigiri, também chamado omusubi, são conhecidos como bolas de arroz japonesas no Ocidente, e são omnipresentes em todo o Japão, tanto como acompanhamento de lanches como de refeições. Essencialmente, são bolas de arroz com algum tipo de recheio ou ingredientes misturados ao arroz, e depois moldados à mão – mas há infinitas variações nesta simples preparação. A forma do onigiri pode ser uma bola, cilindro, disco ou triângulo. O arroz pode ser liso, coberto com uma pitada de condimentos como sementes de sésamo ou yukari (shiso vermelho em pó), misturado com outros ingredientes como salmão curado em flocos e alga wakame, ou recheado com qualquer coisa desde atum misturado com maionese até mentaiko picante, frango frito, camarão esfarrapado e ameixa ume. Finalmente, a bola de arroz pode ser servida como está, grelhada ou embrulhada em algas marinhas nori. Onigiri são comidos a qualquer hora do dia, e estão amplamente disponíveis em lojas de conveniência, supermercados, vendedores especializados, e feitos em casa. Eles são um alimento adorado há milhares de anos no Japão, sendo o primeiro registro um fóssil de bola de arroz datado do período Yayoi (300 A.C-A.D. 300).

Tamago Kake Gohan

Para os ocidentais, pode parecer que um café da manhã tradicional japonesa é um caso bastante elaborado e demorado, com peixe grelhado, um prato de ovos, picles, acompanhamentos, arroz e sopa de miso. Como isto não é adequado para muitos japoneses que vivem ocupados, estilos de vida modernos, há muitos cafés da manhã fáceis e rápidos no estilo japonês que se desenvolveram enquanto ainda usam ingredientes tradicionais. Tamago kake gohan-also chamado tamago gohan ou tamago bukkake meshi-é um destes. É uma refeição composta por uma tigela de arroz cozido quente coberta com um ovo cru e temperado com molho de soja e uma pitada de sal. Depois é misturado com pauzinhos, para que o ovo fique cremoso e espumoso e se aqueça. Outras coberturas como furikake (uma mistura pré-fabricada de vários temperos), nori desfiado, tsuyu (molho à base de soja e dashi) e mirin também podem ser adicionados.

Sekihan

Se lhe oferecerem um arroz de cor avermelhada salpicado com feijão no Japão, você está prestes a comer sekihan. Sekihan tem sido considerado como um prato especial no Japão, servido em aniversários, casamentos, festivais e outras celebrações, e é uma característica chave da cozinha japonesa de Ano Novo, osechi ryori. É considerado um prato auspicioso, pois acredita-se que a cor vermelha traz boa sorte e afasta os maus espíritos. As origens do sekihan estão em antigos rituais xintoístas no Japão, quando o arroz era uma oferenda aos deuses, e o arroz do dia era naturalmente vermelho. Hoje em dia, sekihan é feito com arroz cozido, adocicado e pegajoso (mochigome) e feijão vermelho adzuki – muitas vezes arroz normal adicionado para aliviá-lo, pois o arroz pegajoso é bastante denso e recheado. É servido com kuro goma shio, uma mistura de gergelim preto e sal. Sekihan pode vir como uma alternativa a uma tigela simples de arroz, ou como onigiri, e ao contrário de outros pratos de arroz, também é servido à temperatura ambiente.

Donburi

Donburi são uma comida popular no Japão. A premissa é bastante simples: uma tigela de arroz fumegante coberta com uma variedade de ingredientes, mas existem infinitas variações. Algumas das variedades populares são tendão (coberta com tempura), gyudon (coberta com carne estufada), sakedon (coberta com salmão), kaisekidon (coberta com uma variedade de frutos do mar crus) e oyako (traduzido como a tigela “mãe e filho”, coberta com galinha e ovo). Os Donburi são vendidos em cadeias de lojas, restaurantes familiares, izakaya e preparados em casa. Muitas vezes eles fazem parte do teishoku (refeição japonesa), acompanhados de sopa de miso e um acompanhamento.

Ochazuke, Okayu & Zosui

Ochazuke, okayu, e zosui são todos referidos como mingau de arroz japonês, papa de aveia, papa de aveia ou congee. Eles consistem principalmente de arroz e líquido com ingredientes e técnicas de preparação que variam ligeiramente. Todos são preparados em casa como uma refeição rápida, e frequentemente encontrados em restaurantes izakaya ou como parte de uma refeição kaiseki, onde são comidos como o prato final. É comum comer estes pratos quando doentes ou após o consumo de álcool para reabastecer o corpo.

“Ocha” significa chá em japonês, e “zuke” significa submergir, juntos, referem-se a uma refeição de arroz submersa em chá quente. Para fazer ochazuke, o arroz cozido é adicionado a uma pequena tigela, depois coberto com os ingredientes desejados e coberto com chá verde recém-preparado ou dashi. A cobertura inclui uma variedade de algas marinhas, peixe fresco ou cozido, bolachas de arroz arare, sementes de sésamo e furikake.

Okayu e zosui são ambos pratos de arroz cozidos com bastante líquido até se tornarem macios, espessos e com sabor a sopa. Okayu é feito de arroz não cozido cozido em água e servido com ameixa ume, tsukemono, ervas ou outras coberturas. Zosui refere-se ao arroz cozido com dashi e outros ingredientes, ou arroz pré-cozido adicionado ao caldo em uma panela quente quando ele se aproxima do final, e um ovo frequentemente adicionado também.

Sushi

Nenhuma lista sobre pratos de arroz japoneses está completa sem mencionar o sushi. Um arquétipo da comida japonesa, o sushi é tão popular dentro do Japão como é percebido. Seja no sushiya topo de gama, um kaitenzushi, no bento, ou preparado em casa – ele é amado por pessoas de todas as idades. Essencialmente, o sushi é arroz vinagreado, conhecido como shari ou sumeshi, servido com frutos do mar crus; mas também pode ser servido com ovo, tofu, vegetais ou carne, e também pode ser servido com o neta (topping) estilo aburi (blow-torched), em vez de cru. O sushi vem em muitas formas diferentes, sendo as principais oshizushi tradicional estilo Kansai (sushi prensado), nigiri estilo Kanto, makizushi (sushi enrolado), temaki (sushi enrolado à mão em forma de cone), e gunkanmaki (“sushi de navio de guerra” com uma tira de nori enrolada em torno de uma bola de arroz e recheada com uma cobertura).

Uma refeição, um lanche, um prato lateral – pratos de arroz japoneses cobrem todas as bases

O arroz no Japão é essencial para a identidade nacional e para a vida quotidiana. Para além das tigelas de arroz simples inerentes a cada refeição, existem muitas formas tradicionais e modernas de preparar arroz. Muitas delas podem ser adaptadas aos gostos pessoais e às necessidades dietéticas. Com tantas maneiras nutritivas e deliciosas de comer arroz no Japão, por que não consultar as listas de Gurunavi para descobrir onde você mesmo pode experimentar um desses muitos pratos de arroz.