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Nesta época do ano, desfrutamos de muitas das nossas refeições noturnas ao ar livre só porque queremos aproveitar ao máximo os dias longos e as noites quentes enquanto podemos. Isso significa que fazemos muitos grelhados ao ar livre. É realmente a minha forma preferida de entretenimento de verão. Não há nada mais relaxante no meu livro, e eu quero aproveitar ao máximo esses longos dias de verão antes que eles acabem rápido demais!

Se você usa um grelhador a carvão, um a gás, ou até mesmo um fumante (como meu marido adora usar) aqui está uma lista de algumas das minhas dicas e truques favoritos para aproveitar ao máximo o nosso precioso tempo de cozinhar ao ar livre!

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Aqueça-o.

Tire a carne do frigorífico e deixe-a sair à temperatura ambiente durante 20-30 minutos. A chave para um bife perfeito é cozinhá-lo a uma temperatura alta por um curto período de tempo. Quanto mais frio o bife estiver ao bater na grelha, mais tempo vai demorar a cozinhá-lo. E quanto mais tempo passar sobre o calor, mais duro fica. Idealmente, você quer que o interior da carne esteja um pouco fresco quando bate no grelhador. Isto ajuda-o a conseguir o bife médio mal passado perfeito.

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Carne liberalmente.

Bifes grandes e espessos precisam de muito tempero, por isso cubra-os liberalmente com sal, pimenta e qualquer fricção antes de grelhar. Uma boa regra para os cozinheiros domésticos é salgar a carne o dobro do que você pensa que é necessário.

Limpe a grelha.

Uma grelha limpa permitirá grelhar sem colar. Invista num bom pincel para grelhar e no início de cada sessão de cozedura, depois de pré-aquecer a grelha, dê-lhe uma boa esfregadela com o pincel para remover quaisquer restos da sessão anterior. Depois de esfregar a grelha, mergulhe uma toalha de papel embrulhada em um pouco de óleo e, usando pinças, limpe o óleo uniformemente sobre a grelha.

Dê à sua grelha muito tempo para pré-aquecer.

Para medir o calor de um fogo, segure a mão cerca de quatro polegadas acima da grelha e comece a contar: “Um Mississippi, dois Mississippi.” Sobre uma fogueira quente, chegará a dois ou três Mississípi antes de ser forçado a mover a mão; sobre uma fogueira média-alta, quatro a cinco Mississípi; sobre uma fogueira média-baixa, oito a dez Mississípi. Ajuda a matar bactérias!

Criar zonas de calor.

Na grelha de uma chaleira, carvões de banco no centro. Coloque os alimentos no meio, onde o calor é mais alto, depois desloque-os para as bordas externas da grelha para cozinhar perfeitamente sem queimar. Numa grelha a gás, deixe um queimador no alto, outro no médio.

Anular os grelhados.

Os grelhados são uma parte inevitável dos grelhados. Quando elas ocorrem:

• Mover os alimentos da zona quente para a zona média até que as chamas se baixem.
• Pode também tentar baixar a tampa. (Se você estiver trabalhando em uma grelha de carvão, feche as aberturas superior e inferior.) Isso priva o fogo de oxigênio, que eventualmente apaga as chamas.
• Um pouco de água de uma garrafa de spray também pode amortecer uma chama. Mas use a técnica com moderação. A água pode agitar cinzas soltas ou mesmo espalhar o fogo.
• Como último recurso, salpique sal ou bicarbonato de sódio sobre o fogo para extingui-lo.

Não se mexa.& Não mexa.

Deixe o seu bife desenvolver uma crosta queimada na grelha antes de o mover ou virar. Se você tentar levantar a carne antes que ela esteja pronta, ela se colará às grelhas.

Quando verificar a doçura, resista à vontade de espetar, esfaquear ou furar repetidamente a carne com um garfo ou dentes. Os sucos vão escapar, tornando a carne mais seca e menos saborosa. Use uma espátula ou pinça para mover e virar a sua comida.

Skewer it!

Se estiver com pouco tempo, em vez de grelhar grandes pedaços de carne, corte a carne em pedaços e faça espetadas. Não há necessidade de molhar os espetos primeiro. O Cook’s Illustrated reivindica que o molho é desnecessário. Eu pessoalmente não ensopo. Parece que, não importa quanto tempo os ensopo, eles queimam sempre um pouco. Eu nunca tive nenhum que se incendiasse.

• Utilizar dois espetos e enfiar a comida em ambos para que fique plana. Especialmente bom truque para camarão, frango e outras carnes que tendem a encaracolar enquanto as cozinhas.
• Não encher os espetos. Deixe um pouco de espaço entre cada pedaço de comida. Isto permite que o ar quente circule e promove até grelhados
• Cozinha carne e legumes em espetinhos separados. Se os misturar num único espeto, os legumes serão queimados quando a carne estiver pronta.
• Tente “espetos comestíveis” – carne de espeto ou marisco em ramos de alecrim fresco (óptimo para borrego), pau de canela (óptimo para carne de porco e pêssego), ou caules de capim-limão (óptimo para galinha, camarão e peixe-espada).

Não molhe muito cedo.

Tenha cuidado para não molhar os alimentos muito cedo, especialmente se estiver usando um molho doce, pois os açúcares vão queimar. Espere até aos últimos minutos de grelhar se estiver a usar um molho que contenha açúcar.

Atinuação é crucial.

Os alimentos continuam a cozinhar depois de saírem do grelhador, por isso é melhor retirá-los um pouco antes de terem atingido a doçura desejada.

Existem duas formas de testar a doçura:

A sua mão.

Teste a doçura da sua carne pressionando na superfície do seu bife com um dedo (limpo!). Agora, segure uma mão relaxada, e empurre-a igualmente com um dedo da outra mão.

DOSE A SUA CARNE DE Bife:
– Como a carne do seu polegar? (onde o polegar encontra o resto da mão) Então é actualmente Rara.

– Como a área entre o polegar e a palma da mão? Então é actualmente Médio.

– Como o meio da palma da sua mão? Então é actualmente Bem Feito.

Um Termómetro

– Eu pessoalmente não confio em mim com o teste de toque, por isso uso sempre um termómetro. Um termómetro é a única forma de garantir que a sua carne foi cozinhada à temperatura interna correcta e torna realmente fácil obter resultados consistentemente excelentes dos seus esforços de grelhar.

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Deixe descansar.

Após a sua carne estar fora da grelha, espere pelo menos 5 minutos antes de a cortar. Isto dá aos sucos uma chance de se assentarem de volta na carne. Mas não os coloque diretamente em um prato ou bandeja. Para preservar as marcas crocantes da grelha que você trabalhou tanto para conseguir, coloque a carne em uma grelha de resfriamento. Isto permite que circule ar suficiente para que não tenha de descansar tanto tempo. Funciona perfeitamente sempre!

Limpe a grelha….AGAIN.

Limpe a grelha enquanto ainda está quente para remover facilmente os pedaços de comida queimada presa à grelha. Eu gosto de cortar uma cebola ao meio e esfregar o grelhador com ela. Deixa um bom resíduo que acrescenta sabor e evita que os alimentos se colem. Limpe periodicamente a panela de gotejamento de um grelhador a gás para que as gorduras acumuladas não se inflamem. Polvilhe pimenta vermelha esmagada no fundo do grelhador. Eles vão manter as pestes afastadas quando você não estiver usando-o.

KEEP-lo limpo.

Você pode manter a bagunça no mínimo usando uma grelha e uma esteira de forno como esta. Você pode colocá-los no fundo de uma grelha a gás para pegar pingos, ou usá-los bem em cima das grades da grelha em qualquer tipo de grelha. Basta atirar a esteira na máquina de lavar louça para limpá-la.

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Não há nada melhor do que grelhar no verão! Tire o máximo proveito enquanto pode! Eu sei que vou. 🙂