Não pode dar um pontapé na sua ânsia por tartufo? Os famosos tubérculos podem estar disponíveis apenas alguns meses por ano, mas felizmente encontramos uma maneira de tornar a espera um pouco menos difícil na forma de óleo de trufas naturalmente infuso.
Na Eataly, sempre adoramos trufas, aquele ingrediente terroso e aromático conhecido na Itália como “uma maçã fada”, “um diamante da cozinha”, e “a jóia das terras pobres”. Durante a época das trufas frescas, recebemos o nosso precioso envio da Urbani Tartufi, um estimado distribuidor italiano. Todos os anos, Urbani obtém trufas frescas de caçadores de trufas regionais na Itália, que forjam os tubérculos selvagens no bosque seguindo tradições antigas.
Neste ponto, chefs e cozinheiros caseiros se agitam para deitar as mãos a uma trufa. As raspas adicionam aromas robustos e sabores delicados aos nossos pratos favoritos, desde massas e risotos até carnes e peixes. Assim que chegamos à estação alta na Eataly, começamos a incorporar o ingrediente premiado em nossos menus e mercados em todo o mundo. Quando a estação termina, esperamos ansiosamente a próxima colheita – muitas vezes durante meses!
Parte do que torna as trufas tão complexas – e sedutoras – é que os seus aromas são na verdade um bouquet de muitos aromas, baseado inteiramente no local onde a trufa cresce. É por isso que as trufas da Úmbria podem cheirar e provar mais alho, enquanto as trufas do Piemonte podem ter um aroma mais delicado e até floral. Este terroir único só pode ser encontrado em trufas naturais – por isso não é de admirar que se possa provar a diferença nos produtos de trufas naturais.
No entanto, os rumores são verdadeiros: a maior parte do azeite de trufas não é realmente feito com trufas. O ingrediente principal é muitas vezes um químico concebido em laboratório para imitar o aroma das trufas (2,4-dithiapentano sintético). O resultado é um óleo excessivamente pungente que cai bem em qualquer prato.
Na Eataly, pesquisamos cuidadosamente – e encontramos! – uma solução. Urbani desenvolveu um método patenteado para infundir o melhor azeite extra-virgem com trufas genuínas. De facto, os ingredientes para o seu azeite de trufas brancas são simplesmente: azeite extra-virgem italiano, extracto de trufas brancas, sabor natural, trufas brancas (Tuber magnatum pico). É isso!
O resultado é um azeite de trufas de alta qualidade com os aromas autênticos e sabores profundos de uma verdadeira trufa – porque este é o ingrediente principal.
Então avance! Dê a qualquer prato um toque final inesquecível com apenas algumas gotas do óleo mágico.
Encontrar trufas frescas e produtos de trufas online ou na sua Eataly local.