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É fácil confundir fermento em pó com bicarbonato de sódio. Os pós parecem semelhantes. Ambos aparecem frequentemente na mesma receita também. É claro, assar pode ser um processo complicado, então pense no que pode acontecer se você usar o ingrediente completamente errado! Saber a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio é crucial para receitas de sucesso (como estes belos bolos inspirados na vindima).

Aqui está a colher!

O que é bicarbonato de sódio?

Bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio, é um composto mineral que, quando combinado com algo ácido, cria dióxido de carbono. (Pense naquelas experiências com vulcões da escola primária quando você derrama o vinagre). O gás dióxido de carbono cria bolhas, que ajudam as massas e os batedores a subir.

Bicarbonato de sódio é comumente usado em receitas contendo ingredientes ácidos como leitelho, açúcar mascavo, iogurte, suco de limão, vinagre, creme de tártaro, molho de maçã, cacau natural em pó, mel ou melaço. O bicarbonato de sódio ajuda o produto final a subir e ter uma textura mais crocante.

É também um pouco salgado. Se for feito em demasia com bicarbonato de sódio pode resultar num bolo extra salgado ou mesmo com sabor metálico! Você só quer usar o suficiente para reagir com a quantidade de ácido na receita, e qualquer quantidade em excesso significa que haverá restos de bicarbonato de sódio na receita. Isso não é bom, porque muito bicarbonato de sódio é um dos erros mais comuns em bolos.

Em vez disso, tente colocar esse bicarbonato de sódio extra para uma boa limpeza de uso doméstico!

O que é bicarbonato de sódio em pó?

Semelhante ao bicarbonato de sódio, que consiste em um ingrediente simples, o bicarbonato de sódio é uma mistura de bicarbonato de sódio e creme de tártaro, um ácido seco. Um ingrediente inativo, muitas vezes amido de milho, impede que os dois reajam até que seja adicionado líquido. A adição de creme de tártaro adiciona acidez a receitas que não requerem ingredientes ácidos. Também vale a pena notar: Como o fermento em pó é uma mistura de ingredientes, é ligeiramente menos potente, colher de chá por colher de chá, do que o bicarbonato de sódio.

Quando se adiciona líquido, o bicarbonato de sódio e ácido no creme de tártaro combinam para produzir dióxido de carbono. Como esta reação começa imediatamente, é importante assar estes bicarbonatos e massas logo após a adição do líquido.

A maioria dos fermentos em pó vendidos hoje tem dupla ação, o que significa que eles funcionam uma vez que são adicionados aos ingredientes molhados e depois fermentar (fazer a massa subir) novamente quando colocados no forno e expostos ao calor. Os pós para panificação de simples efeito também estão disponíveis, mas não são utilizados com tanta frequência. Eles são ativados quando expostos à umidade e pronto. Você pode substituir o bicarbonato em pó de simples ação.

Cuidado que o fermento em pó e o bicarbonato de sódio podem se tornar menos eficazes com o tempo, o que significa que se eles forem muito velhos seus bolos não terão a ascensão correta. Certifique-se de verificar as datas de validade antes de começar a assar.

Veja a fascinante história por trás do fermento em pó e do bicarbonato de sódio, juntamente com outros fatos de assar vintage.

Por que algumas receitas usam ambos?

Algumas receitas chamam por ambos fermento em pó e bicarbonato de sódio. Estas receitas têm um pouco de ácido activo, mas o dióxido de carbono resultante do ácido e do bicarbonato de sódio não é suficiente para deixar fermentar o volume da massa. O fermento em pó é incorporado para aquela elevação adicional.

Both também pode ser usado para preservar o sabor. Por exemplo, se você estivesse fazendo panquecas fofas, apenas usando bicarbonato de sódio neutralizaria o ácido do leitelho e, portanto, anularia o sabor picante desejado. A incorporação de fermento em pó permite que o sabor ligeiramente ácido permaneça, enquanto garante que as panquecas alcancem o desejável sabor fofo.

Agora que você saiba a diferença básica entre estes dois primos ingredientes, você está destinado ao sucesso da panificação!

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Pronto para assar bolos clássicos do zero

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Sabor de Casa

Bolo de Chocolate Clássico

Se você precisa aprender a fazer bolo de chocolate do zero, esta receita de bolo de chocolate caseiro fácil é um lugar perfeito para começar. Apareceu numa lata de cacau de Hershey, em 1943. Eu experimentei, os meus rapazes gostaram, e eu tenho feito desde então. -Betty Follas, Morgan Hill, Califórnia

Sabor de Casa

Bolo de Abacaxi Upside-Down Cake

Para uma mudança de ritmo, você pode substituir fatias de pêssego fresco ou congelado pelo abacaxi nesta receita antiquada. -Bernardine Melton, Paola, Kansas

Bolo de Café de Canela

Eu adoro a excelente textura desta receita de bolo de café fácil. Sempre um prazer para as multidões, o seu agradável sabor de baunilha enriquecido com creme azedo pode lembrá-lo do pequeno-almoço na casa da avó! Faça-o na noite antes das férias para poupar tempo pela manhã. -Eleanor Harris, Cape Coral, Florida

Lemon Pound Cake Loaves

A minha família pede sempre este bolo de amor-miúdo de libra de limão. Às vezes, eu abano as coisas e faço bolinhos com a massa. Tão fantástico para o brunch! -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota

Sabor de Casa

Bolo de Chocolate Chiffon

Se você quiser oferecer à família e amigos uma sobremesa que realmente se destaque do resto, este é o bolo a fazer. Belas camadas altas de pão-de-ló rico são regadas com um suculento glace de chocolate. -Erma Fox, Memphis, Missouri

Sabor de casa

Bolo amarelo com cobertura de creme de manteiga

Este é um bolo de raspar clássico. A cobertura amanteigada caseira e as bordas crocantes e açucaradas fazem com que se destaque. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin

Sabor de Casa

Bolo de Rum Rico

Gostamos de um toque de rum para as férias, e este bolo de rum alaranjado é decadente sozinho ou com grandes doses de creme de leite batido. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Sabor de Casa

Bolo de Três Sanguessugas Clássico

Três lechões significa “três leites”. Este bolo recebe o seu nome porque usa três tipos de leite evaporado, condensado e creme. A textura leve e arejada deste bolo faz dele um clássico nas cozinhas mexicanas há gerações. -Taste of Home Test Kitchen

Bolo de cenoura

A melhor receita de bolo de cenoura da minha família remonta à minha bisavó! Cozinhamos alguns destes bolos de cenoura para ocasiões especiais para ter a certeza de que há o suficiente para dar a volta. Você vai adorar a textura que este lindo e úmido doce de abacaxi, coco e, é claro, cenouras! -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland

Bolo de Veludo Vermelho da Grandma

Não é Natal em nossa casa até que este bolo festivo apareça. Este é diferente de outros veludos vermelhos que já comi; a cobertura é leve como a neve. -Kathryn Davison, Charlotte, Carolina do Norte

Bolo de Manteiga de Ribão de Azul

Eu encontrei esta receita de bolo de manteiga num velho livro de receitas que comprei numa venda de garagem e mal podia esperar para a provar. Eu sabia que tinha sido o favorito de alguém por causa da página bem gasta. -Joan Gertz, Palmetto, Florida

Sabor de Casa

Bolo de Especiarias da Mãe

Quando tenho vontade de um saboroso bolo à moda antiga, faço este bolo. Grandes cozinheiros na minha família têm-no feito há gerações, e as suas famílias têm apreciado o maravilhoso sabor a especiarias e a rica cobertura. -Nancy Duty, Jacksonville, Florida

Bolo de Nata Sour Cream Pound Cake

Porque eu sou o chefe dos correios da nossa cidade, só posso assar no meu tempo livre. Quando o faço, gosto especialmente desta receita de bolo de creme de leite azedo. Este sabe muito bem como está, ou enfiado debaixo de gelado e xarope de chocolate como um gelado de chocolate quente! -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin

Sabor de Casa

Bolo de Mármore Maravilhoso

Bolo de libra e chocolate fazem o melhor bolo de mármore. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama

Torte de Chocolate da Floresta Negra

Se você está pensando em tirar todas as paradas para uma sobremesa que diz uau, não procure mais. Este bolo de chocolate e recheio de creme com camadas de cerejas e creme vai pôr toda a gente a falar. -Doris Grotz, York, Nebraska

Bolo de beija-flor

Este bolo de beija-flor impressionante é o favorito do meu pai, por isso faço-o sempre para o aniversário dele. Ele faz uma sobremesa memorável para qualquer celebração e é adorável com uma refeição de verão. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, New Jersey

Sabor de Casa

Bolo de Pão de Gengibre com Molho de Caramelo da Granny

O rico sabor de melaço e especiarias desta antiga sobremesa é complementado com um molho de caramelo amanteigado.-Joy Sparks, Muskegon, Michigan

Bolo de Chiffon de Limão

Este bolo de chiffon de limão húmido e arejado era o favorito do meu pai. A mãe reformulou a receita original para incluir limões. Eu não sou muito de padeiro, mas sempre que faço esta sobremesa a minha família fica entusiasmada! -Trisha Kammers, Clarkston, Washington

Sabor de Casa

Bolo de Cenoura da Grandma

A minha avó era muito especial para mim. Ela tinha uma grande cozinha de campo que estava cheia de aromas maravilhosos sempre que a visitávamos. Esta era uma das suas receitas de bolo premiadas, e continua a ser uma das favoritas de geração em geração. -Denise Strasz, Detroit, Michigan

Sabor de Casa

Bolo de Chocolate de Verão

Esta receita de bolo de chocolate com café faz-me lembrar a minha avó porque era uma das suas especialidades. Faço-o muitas vezes para festas familiares, e traz-me sempre recordações carinhosas. O bolo é leve e arejado, com um delicioso sabor a chocolate. Esta receita é para guardar! -Patricia Kreitz, Richland, Pennsylvania

Upside-Down Fruitcake

Fico cansada de pessoas que falam mal dos bolos de frutas das férias. É um dos meus sabores favoritos de férias e espero ansiosamente por ele todos os anos. Este ano, decidi combiná-lo com o bolo de frutas favorito de todos, de cabeça para baixo. Tenta dizer não a este bolo de frutas; desafio-te! -James Schend, Taste of Home Editor Adjunto

Taste of Home

Butter Pecan Cake

Meu marido tem um dente doce e eu gosto de fazer grandes sobremesas como este bolo para ele! Temos duas fazendas – ambas maravilhosas – mas eu também adoro estar na cozinha. Eu mesma coleciono livros de receitas e escrevi um.

Sabor de Casa

Bolo de Confeiteiro com Creme de Açúcar Marrom

Este bolo simples e terno tem sido celebrado na minha família há anos. Vestido com glacê colorido e confetes, ele se torna puro divertimento para festas. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut

Sabor de Casa

Bolo de Comida de Anjo de Feijão Vanilla

Bolo de Comida de Anjo é a tábua em branco preferida de todos para fazer sobremesas fantásticas. Sirva-o com um simples glace ou amontoado de frutas frescas, molho de chocolate ou salpicos de nozes. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin

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