Como preparar arepas recheadas com frango.
Se falamos de arepas temos de ir directamente para o outro lado do Atlântico, para a gastronomia mais tradicional da Venezuela, Colômbia ou Panamá, onde são mais comummente conhecidas como “tortillas”.
Aqui na Espanha, também fazem parte do livro de receitas canárias, devido à estreita relação entre a Venezuela e as Ilhas Canárias.
Previamente no blog, preparei alguns arepas muito típicos na Venezuela, aqueles com o recheio “Reina Pepiada”, e desta vez vou me mudar um pouco, para o país vizinho Colômbia para escolher um recheio para estes arepas, ou seja, alguns arepas venezuelanos com ares colombianos.
Estes arepas são um pouco diferentes na preparação da massa (da receita mais tradicional da Venezuela), e um recheio muito caribenho, com frango, abacate e banana madura.
Nesta parte da América Latina, os arepas estão presentes em muitos dos seus pratos. São comidos em todas as horas do dia, do café da manhã ao jantar, e para muitos são uma parte essencial de seus menus diários.
Arepas são uma comida versátil e “nacional”, ou seja, podem ser encontrados em todos os restaurantes e em todas as casas, independentemente de seu status e poder aquisitivo. São fritas, assadas ou grelhadas, e podem ser saborosas e doces.
Preparando as arepas
- Na mesma forma que as arepas venezuelanas, vamos primeiro preparar a massa para as arepas, depois cozinhá-las, e depois começar com o recheio enquanto descansam.
- Finalmente, vamos enchê-los e apreciá-los à mesa.
- Para a massa de arepas, vamos usar água morna ou morna, para favorecer a amassadura.
- Em uma tigela grande, deitamos a água e o sal (1 colher de sobremesa).
- Próximo, vamos adicionar a farinha pouco a pouco, enquanto misturamos com a ajuda de um garfo.
- Continue amassando agora com as mãos, movendo-se de fora para dentro, para que a farinha absorva todo o líquido.
- O resultado será uma massa homogênea e uniforme, com uma textura suave.
- Molha levemente as mãos, e pegue pequenas porções de massa para fazer bolas. Como quando você faz almôndegas.
- O tamanho de cerca de duas vezes uma noz. Quando as bolas estiverem prontas, achatá-las numa forma redonda: cerca de 1,5 cm de espessura.
- Deitar um pouco de óleo numa grelha antiaderente (ou numa frigideira) e cozinhar as arepas de ambos os lados.
- Em 5 minutos começarão a ter uma cor tostada no exterior, e nesse momento também serão feitas no interior.
- Retiramo-los para um prato e tapamo-los com um pano.
- Enquanto preparamos o recheio eles continuarão a “cozinhar” com o calor residual, e estarão prontos para quando os enchermos.
Antes de cozinhar. Mayonnaise
- Se quiseres acompanhar o teu recheio com maionese caseira.
- Aí está como se faz. Se não, pode sempre usar a sua marca favorita de maionese.
- Bata um ovo e coloque-o no liquidificador.
- Adicionar uma colher de sumo de limão e algumas pitadas de sal. Verta o óleo.
- Insira o misturador no liquidificador, ligue-o e mantenha-o imóvel até engrossar.
- Veja como os fios brancos com textura de maionese começam a surgir.
- Não faça nenhum movimento com o liquidificador até que a mistura tenha tomado forma, depois podemos movê-lo para cima e para baixo até ficar homogêneo. Reserve no frigorífico.
- Pode seguir todas as dicas de como fazer maionese no blog ou com este vídeo.
Preparar o recheio de frango para as arepas.
- A carne de frango deve ser de peito, coxa, lombo, etc., de partes tenras e facilmente desfiadas.
- Cortada em pequenos pedaços e sal a gosto.
- Pique fino o alho e a cebola em pequenos pedaços de brunoise. Sauté numa frigideira. Adicione o frango e salteie, até começar a dourar.
- Sal a gosto. Retire tudo e reserve em papel de cozinha.
- Passe o abacate e corte a carne interior em cubos pequenos. Igualmente com a banana madura.
- Deite a carne de frango (mais o alho e a cebola) numa tigela grande e desfie-a.
- Adicione agora o resto dos ingredientes: abacate, banana, maionese, coentros finamente picados, e misture tudo bem.
- Em cima da mesa, corte a arepa em duas metades, mas sem chegar ao fim, para que fique mais firme.
Preencher e pronto. Um lanche latino que o irá cativar, e que poderá preencher com outros ingredientes ao seu gosto noutras ocasiões.
Você pode ver todas as fotos passo a passo no seguinte álbum.
