Question: Porque é que as aves de capoeira são consideradas carne para efeitos de separação entre carne e lacticínios? As aves não dão leite para que não se veja uma criança no leite materno se se misturar frango e lacticínios.
-Anita, Arkadelphia
Resposta: Mmmm, leite de galinha. Quer dizer que nunca experimentou?
Mas a sério. De acordo com as regras de kashrut dadas na Torah, parece que aves e animais terrestres estão em diferentes categorias dietéticas. Os animais terrestres devem ter cascos fendidos e mastigar o seu abraço para serem kosher (Levítico 11:3, Deuteronômio 14:6). A Torá não lista um conjunto de critérios que as aves têm que cumprir para serem kosher, ela simplesmente fornece uma lista de aves que são inaceitáveis (Levítico 11:13-19, Deuteronômio 14:11-18).
A idéia de separar a carne dos laticínios vem da proibição de ferver um cabrito no leite materno. Um cabrito é um animal terrestre, e as aves estão ostensivamente numa categoria completamente diferente. Então por que evitar a salada de frango César?
Acontece que a galinha nem sempre foi considerada carne de acordo com a lei judaica. Eu perguntei ao meu guru da comida judaica, Professor David Kraemer do Seminário Teológico Judaico, sobre a história da galinha no Kashrut, e ele me apontou para um mishnah em Tractate Hullin (8:4) que discute este assunto com alguma profundidade.
Duas opiniões são apresentadas. Uma é do rabino Akiva, que postula que separar aves de leite é uma proibição rabínica. Contra o rabino Akiva é o rabino Yose Ha-Galili, que não tem problemas com o parmesão das galinhas.
Na época do Mishnah a posição do rabino Yose era a norma em algumas comunidades. Mas Kraemer diz que até onde ele sabe, não há opinião pós-talmúdica que permita comer galinha e leite juntos. No século XV, a proibição de comer aves com leite foi codificada no Shulhan Arukh (Yoreh Deah 87:3), com a estipulação de que a proibição é rabínica, não da Torah.
Kraemer acha que os rabinos decidiram classificar as aves como carne por causa da sociologia da época.
“No mundo antigo, a carne era comida com relativa raridade, principalmente para ocasiões especiais”, disse-me Kraemer. “Para ocasiões especiais mais comuns, como o sábado, a carne ‘menor’ teria sido mais comum, e isso era tipicamente a galinha. Então as pessoas simplesmente pensavam e falavam da galinha como carne. Como era assim que as pessoas pensavam, era assim que os rabinos a categorizavam”
Este é um caso clássico de “Se parece uma cabra e tem gosto de cabra, é uma cabra” – embora, na verdade, seja uma galinha ou um pato.
Bom notícias, no entanto: aquelas tiras de frango de soja que eles estão vendendo hoje em dia têm um gosto muito próximo do real. Só não diga ao rabino Akiva.