Você pode fazer batatas fritas crocantes em casa com azeite de oliva. Continue a ler para aprender o segredo das batatas fritas estaladiças e porque é que o azeite é óptimo para fritar!
Os investigadores em Espanha fizeram uma descoberta notável. Os legumes, como as batatas, têm mais nutrientes quando fritos em azeite virgem extra do que quando cozidos. Os antioxidantes e os fenóis benéficos em EVOO são transferidos para os alimentos. Isto é importante porque muitas pessoas tinham assumido que os fenóis dos alimentos e do azeite são destruídos pela cozedura. O estudo demonstra que os fenóis do azeite de oliva sobrevivem às temperaturas necessárias para fritar e melhorar os alimentos que foram fritos. Se você vai comer alimentos fritos, frite-os em azeite de oliva.
Na verdade, o azeite é um excelente óleo para fritar. A composição em ácidos gordos e os antioxidantes naturais do azeite dão ao azeite de oliva resistência térmica e protegem o azeite de quebrar sob o calor. O azeite é muito estável como óleo de cozinha, pode ser usado várias vezes e não gera gordura trans quando aquecido.
Outro mito é que o azeite e o azeite virgem extra têm um ponto de fumo muito baixo para fritar. O ponto de fumo do azeite extra-virgem é suficientemente alto para quase todos os tipos de cozinha doméstica. Além disso, pesquisas recentes mostraram que a ponta de fumo não é um indicador fiável da estabilidade de um óleo alimentar.
Os alimentos fritos em azeite de oliva também são deliciosos. Aqui está o nosso truque para uma cozedura perfeita de batatas fritas com azeite extra virgem. Frite-as duas vezes.
- Comece com a Russet ou a batata cozida. Estas batatas têm uma bela textura de amido e fazem melhores batatas fritas do que as mais enceradas.
- Se quiser, descasque as batatas.
- Corte as batatas na forma que quiser.
- Mergulhe as batatas cortadas numa tigela de água fria. A demolha evita que as batatas fiquem juntas e ajuda a criar um exterior estaladiço. Mergulhe por pelo menos 1 hora na geladeira. Escorra-as antes de fritar.
- Pronto a fritar. Você pode usar uma fritadeira se você tiver uma, mas preferimos uma panela de fundo pesado com um termômetro de fritura. Adicione a quantidade de azeite necessária para cobrir as batatas e aqueça a 325° F. Pode usar azeite virgem extra, ou para poupar no custo, pode usar azeite refinado ou uma combinação.
- Para a primeira fritada, o objectivo é branquear as batatas. Adicione as batatas fritas bem drenadas em lotes. Fritar cada lote durante cerca de 3 minutos. Elas não devem mudar de cor. Retire com uma escumadeira e deixe descansar sobre uma assadeira forrada com toalhas de papel. O objetivo não é drenar o óleo. Você está resfriando-as.
- Para a segunda fritura, aqueça o óleo a 375° F. Frite as batatas, novamente em lotes, até dourar.
- Tempere com sal e sirva quente com aioli para mergulhar.
A técnica de fritar duas vezes é endossada por Martha Stewart e é usada nas cadeias nacionais de hambúrgueres. Leia mais sobre a ciência da fritura em Serious Eats.
Trate-a em casa e diga-nos o que você pensa!