TERÇA-FEIRA, 3 de Janeiro de 2012 – Boas notícias para os amantes da carne que se esforçam por baixar os seus níveis de colesterol: Você não tem que esmagar completamente o seu carnívoro interno.
Dietas saudáveis que incluem cortes magros de carne vermelha podem ajudar a reduzir o colesterol com eficácia semelhante à da dieta DASH baseada em frutas e legumes, de acordo com um pequeno estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition.
Tipicamente as pessoas que estão a observar o colesterol são avisadas para evitar a carne vermelha porque os cortes mais saborosos são geralmente altos em gordura saturada, que pode elevar os níveis de colesterol no sangue.
O estudo altamente controlado designou 36 participantes, todos com níveis elevados de LDL, ou “mau” colesterol, para seguir quatro dietas diferentes com contagens calóricas semelhantes durante cinco semanas. As dietas incluíam uma “dieta americana saudável” de mais óleos, gordura saturada e grãos refinados do que as outras dietas, a dieta DASH de vegetais, frutas e mais ênfase em aves e peixes do que carne de vaca, e duas outras (BOLD e BOLD+) semelhantes ao DASH, mas com maiores proporções de carne magra.
Para garantir que todos se agarrassem às dietas atribuídas, os participantes comeram uma refeição por dia de semana no Centro de Estudos de Dieta Metabólica da Penn State e levaram para casa o resto das refeições, embaladas pelo Centro, de acordo com a Reuters.
O estudo descobriu que a “dieta americana saudável” aumentou os níveis de colesterol, enquanto a dieta DASH e as dietas à base de carne magra melhoraram os níveis em aproximadamente a mesma quantidade (10%), de acordo com a Men’s Health.
Os autores do estudo concluíram que ao seguir uma dieta de baixa gordura saturada semelhante à do DASH, incluindo a carne magra ou a troca de carboidratos por uma proteína (incluindo carne magra) pode baixar os níveis de colesterol total e de colesterol ruim.
A lição: Desde que a carne que você come seja magra e pobre em gordura saturada, pode ser uma parte surpreendentemente saudável de uma dieta saudável para o coração.
Então quais cortes de carne você deve comprar?
Os autores do estudo observaram que em situações reais, as pessoas podem não conhecer os cortes de carne mais magros ou as formas mais saudáveis de cozinhá-los.
De acordo com a Associação Americana do Coração (AHA), os cortes de carne mais magros incluem o redondo, a mandíbula, o lombo, ou o lombo. Quando se trata de carne de porco, vá para o filé mignon ou costeleta de lombo. Para o cordeiro, escolha cortes da perna, do braço e do lombo. De acordo com as orientações do USDA, uma porção de 3,5 onças conta como “magra” se tiver 4,5 ou menos gramas de gordura saturada. O corte mais magro, um olho redondo assado ou bife, tem apenas 1,4 gramas de gordura saturada por porção.
Buy “escolha” ou “select” grades em vez de “prime”, que também é maior em gordura, e fazer a sua carne extra-limpa, cortando qualquer excesso de gordura antes de a preparar. Broll, braise, e grill em vez de pan-frying.
Moderation is key. A AHA recomenda não mais que seis onças por dia (para um visual, três onças é aproximadamente do tamanho de um baralho de cartas) de carne magra cozida, aves, peixe ou frutos do mar por dia para pessoas que consomem 2.000 calorias diariamente.
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