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O azeite vivo é sem dúvida a gordura mais saudável. Embora algumas pessoas sugiram nunca consumir azeites de qualquer tipo, a evidência é clara de que ao escolher um óleo alimentar para marinar, vestir e cozinhar, o azeite virgem extra é sempre a escolha mais saudável.

Azeeite virgem extra vs. azeite virgem. outros azeites

O azeite de oliva virgem extra é simplesmente o suco da fruta da azeitona com sua água removida por centrifugação, um produto não refinado, totalmente natural criado sem calor ou produtos químicos envolvidos em qualquer etapa do processo.

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Além do azeite de oliva virgem extra e do óleo de coco virgem não refinado, todo outro óleo alimentar comum requer processamento químico. Todos os óleos vegetais, incluindo o óleo de milho, óleo de amendoim e óleo de canola, são extraídos de sementes usando calor elevado juntamente com solventes industriais, como o Hexano, um químico que a EPA identificou como neurotoxina em estudos com ratos.

Os óleos de sementes criados por extração química ainda devem ser branqueados e desodorizados a fim de torná-los comestíveis, e estes processos destroem quaisquer nutrientes naturais enquanto também produzem radicais livres que podem contribuir para uma série de doenças quando estes óleos são consumidos.

O último estudo indicando os perigos dos óleos vegetais – liberados no verão de 2019 e realizado pela UMass Amherst – sugeriu que o consumo destes óleos refinados de fritas polinsaturadas exacerba os sintomas para pessoas com cólons doentes.

A investigação mostra que a substituição de qualquer uma destas gorduras polinsaturadas processadas na sua dieta pelas gorduras monoinsaturadas encontradas no azeite virgem extra pode ajudar a perder peso e melhorar a saúde em geral.

Outras vezes, o azeite virgem extra tem muitos benefícios comprovados para a saúde, como resultado do elevado teor de polifenóis do azeite. Estes valiosos antioxidantes não podem ser encontrados em nenhum outro óleo comestível.

Um medicamento comprovado

O EVOO denso em nutrientes contém muitos compostos polifenólicos diferentes que oferecem inúmeros benefícios para a saúde humana, incluindo “efeitos antioxidantes, antimicrobianos, hipoglicemiantes, vasodilatadores e anti-hipertensivos”.”

EVOO proporciona benefícios semelhantes à restrição calórica

Os polifenóis vegetais, incluindo os encontrados no azeite extra virgem, têm propriedades que imitam os efeitos da restrição calórica no organismo, especificamente ao afectar a actividade e os níveis das sirtuínas, uma família de proteínas que regulam a saúde celular. A restrição calórica em humanos tem mostrado muitos efeitos benéficos, como prolongar a vida e reduzir o risco de doenças associadas ao envelhecimento.

2. Reduz a inflamação e alivia os sintomas da artrite reumatóide

EVOO mostrou que pode diminuir a inflamação sistêmica. Ao inibir a atividade de enzimas específicas que causam a inflamação, o oleocantal em EVOO ajuda a melhorar os resultados de saúde, já que a inflamação é um fator conhecido em uma variedade de doenças crônicas.

Algumas evidências sugerem que o azeite virgem extra pode reduzir a dor, inflamação e stress oxidativo associado com a artrite reumatóide. Os pacientes que tomam óleo de peixe também mostraram melhorias significativas quando as suas dietas foram suplementadas com azeite extra virgem.

3. Oferece resultados excitantes na luta contra o cancro

Os polifenóis encontrados em EVOO mostraram ter um efeito debilitante nas células cancerosas, tanto na redução da proliferação celular como no aumento da morte celular. Os polifenóis EVOO parecem ser particularmente eficazes contra as células cancerosas da mama, e podem também matar células cancerosas da pele sem prejudicar as células saudáveis.

Repara o corpo e combate o envelhecimento

Os polifenóis EVOO estimulam a autofagia, o sistema do corpo de eliminar células mortas e criar novas células, sugerindo que os fenóis vegetais são uma arma potente contra a neurodegeneração. Cientistas escrevendo no International Journal of Molecular Science descobriram que “os polifenóis EVOO podem ser considerados uma nova família de gerossupressores produzidos por plantas… levando à prevenção contra o envelhecimento e doenças relacionadas à idade, incluindo o câncer”

Interfere com processos que levam a doenças amilóides

Os sintomas das doenças amilóides mostram correlação com a diabetes e também doenças neurodegenerativas como o Alzheimer. Os polifenóis EVOO parecem reduzir o acúmulo e acúmulo das proteínas amilóides associadas ao Alzheimer, com um estudo encontrando diminuição das chances de déficit cognitivo para aqueles que usaram azeite de oliva extra virgem versus aqueles que não usaram. O mesmo estudo descobriu que aqueles na coorte de consumo de EVOO tinham menor incidência de AVC, bem como menor risco de doença cardiovascular e mortalidade relacionada à DCV.

Impõe a saúde cardiovascular

Muitos estudos descobriram que o azeite de oliva extra-virgem é muito benéfico para a saúde cardiovascular. Os polifenóis em EVOO reduzem o risco de doenças cardíacas, reduzem os níveis de colesterol LDL, bem como os níveis de colesterol total, e ajudam a prevenir a formação de placa nas artérias. Um estudo de 2000 publicado pela Universidade de Nápoles, Itália, concluiu que o consumo regular de azeite extra-virgem reduz a necessidade diária de dosagem de medicamentos prescritos para hipertensão arterial.

Improve os resultados da obesidade

Fenóis de plantas ev evitáveis mostram a capacidade de combater condições relacionadas com a obesidade. O consumo de polifenóis EVOO pode ajudar a reduzir a ingestão de alimentos e o acúmulo de tecido adiposo, regulando melhor a função celular adequada, um processo que também ajuda a reduzir a inflamação relacionada à obesidade.

Obesidade tem alta correlação tanto com doenças cardiovasculares quanto com diabetes tipo 2. Os polifenóis encontrados no azeite extra virgem têm demonstrado melhorar o metabolismo da gordura e a sensibilidade à insulina, ao mesmo tempo que ajudam a equilibrar os níveis de açúcar no sangue.

Tipicamente o corpo armazena gordura em células chamadas adipócitos. Em indivíduos obesos, o azeite extra virgem pode ajudar a prevenir a lipotoxicidade e morte celular quando os ácidos gordos são armazenados em tecidos não adiposos.

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EVOO também pode ajudar a melhorar a saúde do fígado relacionada com a síndrome metabólica, e a proteger contra a doença não alcoólica do fígado gorduroso aliviando o stress oxidativo e melhorando a resposta inflamatória.

8. Mostra propriedades antibacterianas

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Estudos mostram que o azeite pode destruir bactérias associadas a úlceras e cancro do estômago. Estirpes da bactéria Helicobacter pylori têm mostrado alguma resistência a antibióticos. Em testes o azeite virgem extra foi capaz de erradicar todas as estirpes da bactéria, incluindo aquelas com resistência a antibióticos.

Reduz o risco de depressão

A investigação sugere que o consumo de azeite virgem extra como parte de uma dieta Merditerranean pode reduzir o risco de depressão, especialmente quando comparado com uma coorte que consome gordura trans, uma prática que mostra correlação com o aumento do risco de depressão..

Terapia pigenetica

Terapia pigenetica é um novo campo da ciência que estuda como os nutrientes consumidos como parte da dieta de um indivíduo podem ajudar a modificar a forma como os genes se expressam. Similar à antiga frase “você é o que come”, a ciência está começando a revelar que uma dieta rica em polifenóis vegetais pode ajudar a prevenir doenças como o câncer, ao mesmo tempo em que contraria processos biológicos defeituosos, e até mesmo o próprio envelhecimento.

Ácido oleico

Óleo de oliva virgem extra é o único óleo feito principalmente de ácidos graxos monossaturados, com até 80% do óleo consistindo de ácido oléico. Na verdade, o azeite virgem extra é a nossa melhor fonte disponível de ácido oleico. O ácido oléico é de vital importância para a saúde humana. Embora presente em muitos órgãos, é o principal ácido graxo encontrado no cérebro humano.

Muitos estudos têm sido realizados sobre o ácido oléico, e é amplamente compreendido para fornecer nutrição vital para cada célula do corpo, tornando-o crítico para melhorar a saúde celular e prevenir a morte prematura das células. O ácido oléico é conhecido por reduzir os níveis de colesterol ruim, mantendo os níveis protetores de HDL. Ele pode ajudar a reduzir a inflamação, tornando os corticosteróides mais disponíveis para o corpo. O ácido oléico também pode ter um papel na prevenção do câncer.

Além dos muitos benefícios que o ácido oleico proporciona, também é citado pela sua capacidade de melhorar os efeitos protectores dos tocoferóis, um conjunto de compostos com propriedades antioxidantes.

Antioxidantes vs. Radicais Livres

Todos já vimos como uma maçã, uma vez cortada aberta, rapidamente passará do branco para o castanho através do processo de oxidação. Infelizmente a oxidação é um processo natural que acontece com todos nós! Durante os nossos processos metabólicos normais, ou seja, as reacções químicas que ocorrem à medida que respiramos e adquirimos energia, as moléculas de oxigénio no nosso corpo perdem electrões, tornando-se os chamados radicais livres. Estas moléculas instáveis de oxigénio procuram novos electrões para as tornar completas. Nos metais, este processo de oxidação cria ferrugem, semelhante a como a carne de uma maçã oxidada fica marrom.

Quando os radicais livres se ligam às células saudáveis do corpo humano, são criados compostos chamados espécies reativas de oxigênio. Esses compostos podem danificar e destruir os blocos de construção do corpo: nossos ácidos graxos, nossas proteínas, até mesmo nosso DNA. Um corpo dominado por radicais livres é considerado sob estresse oxidativo, uma condição que pode levar a uma grande variedade de doenças e também acelerar o processo de envelhecimento.

Felizmente a criação de radicais livres no corpo não se limita apenas aos nossos processos metabólicos. Fontes externas tais como radation, poluição do ar e produtos químicos industriais também podem promover a criação de radicais livres no corpo. Felizmente nosso planeta nos oferece muitas substâncias naturais com propriedades antioxidantes.

Antioxidantes melhoram a saúde física fornecendo moléculas estáveis que podem doar elétrons a perigosos radicais livres e evitar que eles afetem células saudáveis. Os antioxidantes também podem ajudar a inibir a atividade de qualquer espécie de oxigênio reativo já criado. Estes processos ajudam imediatamente a desacelerar e até a parar os danos celulares.

Embora o organismo produza enzimas que removem os radicais livres, a principal fonte de antioxidantes vem da nossa dieta. O nome coletivo para qualquer composto lipossolúvel com propriedades antioxidantes é Vitamina E.

As Vitaminas de EVOO

Vitamina E

Alpha tocopherol é o principal tipo de Vitamina E no azeite extra virgem. Aproximadamente 2 miligramas de vitamina E podem ser adquiridos de uma colher de sopa de azeite, que é cerca de 10% da dose diária recomendada de vitamina E.

De acordo com o NIH a vitamina E tem propriedades anti-inflamatórias, pode reduzir a incidência de doenças cardíacas, e também pode reduzir a chance de mortalidade por problemas cardiovasculares nas mulheres. A Mayo Clinic sugere que a vitamina E ajuda a prevenir o avanço da doença de Alzheimer.

Vitamina K

A outra vitamina principal encontrada no azeite extra virgem é a vitamina K, com cerca de 10% da ingestão diária recomendada de vitamina K em 1 colher de sopa de azeite de oliva. Pesquisas mostram que a Vitamina K é um nutriente importante para auxiliar na coagulação do sangue. A vitamina K também tem sido citada para melhorar a saúde óssea, e pode ajudar a prevenir a osteoporose. A vitamina K está presente em muitos órgãos principais, incluindo o cérebro, coração, fígado, pâncreas e osso.

Além de ser a fonte destas 2 vitaminas críticas, o azeite de oliva extra virgem também fornece profundos benefícios à saúde através do seu alto conteúdo de polifenóis naturais.

Polifenóis – os poderosos antioxidantes da natureza

O azeite de oliva extra virgem é um suco de fruta natural contendo polifenóis, antioxidantes valiosos que não podem ser encontrados em nenhum outro óleo comestível. Muitos consideram os polifenóis no azeite virgem extra como responsáveis pela baixa incidência de doenças cardíacas associadas a pessoas que consomem regularmente uma dieta mediterrânica.

A concentração fenólica no azeite de oliva depende de várias variáveis:

• cultivar / variedade
• estado de maturação (o teor de oleuropeína diminui à medida que as azeitonas amadurecem)
• factores ambientais (altitude, práticas de cultivo, irrigação)
• condições de extracção (calor, adição de água, malaxação)
• sistemas de extracção usados para separar o azeite das pastas de azeitona (pressão, sistemas de centrifugação)
• condições de armazenamento
• tempo desde a colheita

Os principais polifenóis no azeite extra virgem incluem:

oleuropein

Responsável pelo amargor em EVOO, este composto é conhecido por ajudar a promover a autofagia, o processo do corpo humano de eliminar células danificadas e regenerar células novas e saudáveis. Este processo ajuda a fazer do azeite extra virgem uma arma poderosa contra a neurodegeneração.

oleaceína

Em estudos este composto demonstrou ser benéfico para combater doenças cardiovasculares, bem como ter efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, e antimicrobianos. Também é considerado anti-proliferativo, ou seja, inibe o crescimento e a propogação das células cancerígenas.

oleocantal

Responsável pela pungência (sensação de queimadura na parte de trás da garganta) no azeite extra virgem, este composto é comprovadamente um agente anti-inflamatório não esteróide, semelhante ao ibuprofeno. Oleocantal também foi provado ser fatal para as células cancerosas.

Polifenóis de alto teor de polifenóis

Indivíduos com doença cardiovascular e hipertensão têm tido melhores resultados quando consomem EVOOs com alto teor de polifenóis vs EVOOs com menos polifenóis. Como a quantidade de polifenóis no azeite virgem extra diminui naturalmente com o tempo, os azeites com maior teor de polifenóis também proporcionam uma maior vida útil.

A elevada percentagem de ácidos gordos monoinsaturados associada aos polifenóis abundantes tornam o azeite virgem extra bastante resistente à oxidação, reduzindo assim a oportunidade de criação de componentes cancerígenos ao aquecer o azeite.

Cozimento com EVOO

Contrário à crença popular O azeite extra-virgem é perfeito para cozinhar, e é o principal óleo de cozinha utilizado em todo o Mediterrâneo. Normalmente tanto a fritura em frigideira como a fritura profunda são realizadas em aquecedores abaixo do que é considerado o ponto médio de fumo para o azeite extra virgem, cerca de 370°F. De facto, mesmo quando aquecido a altas temperaturas, o azeite ainda mantém a maior parte das suas propriedades nutricionais. Azeites virgens extra de qualidade com baixa acidez e contendo mais polifenóis têm pontos de fumo muito mais elevados.

Outras vezes está provado que cozinhar legumes com azeite virgem extra torna os fenóis vegetais mais biodisponíveis para o corpo humano. Os benefícios da dieta mediterrânica não podem ser discutidos sem incluir o azeite de oliva. Criado a partir de uma das primeiras plantas domesticadas pelo homem, este produto completamente natural provou ser um dos alimentos mais saudáveis e benéficos do nosso planeta.

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