Cai com força para beringelas este ano – beringelas japonesas para ser mais preciso! Eu sempre fui assim com elas no passado – era uma espécie de “pegar ou largar”, mas tudo isso mudou agora! A textura da variedade japonesa é muito mais cremosa que a das berinjelas do globo normal – são mais longas e mais finas, (veja a foto abaixo) então pegue algumas na próxima vez que as vir, não vai se arrepender!
Você já notou como a berinjela pode, às vezes, ter uma textura parecida com uma carda? Você vai descobrir que isso simplesmente não é o caso com a variedade japonesa – embora na divulgação completa eu tenho comprado a minha no mercado do fazendeiro, e elas são de alta qualidade! Os produtos de qualidade têm mudado algumas das minhas preferências alimentares ultimamente, e eu tenho gostado muito! Não é como se eu já tivesse odiado beringela ou qualquer outra coisa – na verdade eu gosto de quase tudo, mas estou aprendendo a amar coisas que nunca tinha preferido antes!
Eu acho que a questão do gosto pessoal é uma viagem maravilhosa – descobrir o que você gosta e por quê, é entretenimento em tempo integral, (pelo menos é em nossa casa)! Quando conheci o meu marido, ele tinha quase a certeza que não se importava com a comida vietnamita por causa de algumas más experiências. No entanto ele era um jogo para provar novamente, e agora ele tem vários pratos favoritos – você nunca sabe direito?
As beringelas japonesas são fáceis de reconhecer pela sua forma longa e esguia – elas geralmente não são maiores que 4″ em diâmetro, enquanto uma beringela de globo tem cerca de 8″ em diâmetro.
Quando estou cobrindo coisas para ser frito, eu gosto de usar pratos de tigela porque a mistura de farinha e ovo não tem para onde ir quando você está drageando pedaços de berinjela. Já tentei usar pratos de jantar planos regulares, mas parece que faço uma confusão extraordinária quando as migalhas de farinha passam mesmo por cima da borda do prato!
Fritar a berinjela em lotes numa frigideira de ferro fundido 9″ – isto é fácil o suficiente para 2 pessoas, mas para acelerar as coisas para números maiores você pode querer ter 2 skillets indo ao mesmo tempo.
Eu gosto de colocar pequenos pedaços de mozzarella fresca, (ao invés de fatias cheias) sobre a superfície da berinjela – não deixe de mostrar muita crosta porque você não quer uma textura encharcada! Eu sempre cozinho meu Parmesão de Berinjela e meu Parmesão de Galinha em uma folha de biscoito como esta, caso contrário ele fica muito lotado em um refratário, e a cobertura crocante fica um pouco empapada. Pela mesma razão, também nunca o cozinho com o molho marinara, apenas o sirvo ao lado.
Hot out of the oven, and just look at that derreted cheese bliss!
A crosta crocante deste Parmesão de beringela dá lugar ao interior cremoso, coberto com mozzarella fresca derretida, marinara caseira, e manjericão fresco! O que você está esperando – pegue algumas berinjelas e aproveite a decadência!
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Ingredientes
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- 2 libras de berinjelas japonesas
- óleo de colívia ou óleo de abacate para fritar a beringela
- 2 ovos
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1 1/2 chávena de farinha de amêndoa
- 3/4 chávena de parmesão ralado
- 1 colher de chá de sal marinho
- 10 onças de mozzarella fresca
- 2 chávenas de molho Marinara caseiro
- Manjericão cortado a gosto – 1/2 chávena picada
Instruções
- Comece por fazer um lote de molho marinara se ainda não tiver nenhum já feito. Eu tento manter 2 pacotes de chávenas no meu congelador para tornar as refeições mais simples.
- Cortar as duas pontas de cada beringela e cortar em rodelas de 3/4″.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio.
- Enquanto a frigideira aquece, bata os 2 ovos e 1/4 colher de chá de sal marinho juntos num prato de tigela. Em outro prato de tigela, combine a farinha de amêndoa, o parmesão ralado e 1 colher de chá de sal marinho chamado.
- Adicione uma pequena quantidade de azeite ou óleo de abacate à frigideira – apenas o suficiente para cobrir o fundo.
- Aqueça previamente o forno a 450ºF.
- Dipa fatias de berinjela primeiro na mistura de ovos, e em segundo lugar na mistura de farinha de amêndoa. Coloque-as na frigideira e frite por alguns minutos por lado – ou até dourar.
- Quando as fatias de berinjela estiverem prontas, retire-as para uma assadeira forrada com pergaminho – você vai encher 2 assadeiras ao final do processo de fritura.
- Continue o processo de molhar as fatias de berinjela e fritar, adicionando mais óleo de cozinha à medida que for avançando, até ficar sem berinjela. Às vezes, se eu for pesado no processo de cozimento, a farinha de amêndoa se esgota antes de eu ter frito tudo. Em vez de fazer mais, apenas frito as últimas fatias de beringela simples sem as fazer. É realmente importante manter a frigideira em fogo médio – fogo maior queimará as migalhas no fundo da frigideira.
- Cortar ou rasgar a mozzarella fresca em pedaços pequenos e colocá-los uniformemente sobre a superfície da berinjela, tendo a certeza de deixar bastante crosta crocante.
- Passar por 10 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhando e apenas começando a dourar.
- Servir imediatamente com o molho marinara e manjericão fresco.
Notas
Mozzarella fresca pesa bastante mais (devido ao seu alto teor de humidade) do que a mozzarella mais dura, do tipo tijolo. Se você não encontrar mozzarella fresca, use mozzarella ralada comum – mas só para provar porque as 10 onças pedidas na receita seriam demais se não fosse mozzarella fresca!