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Perfeito para Royal Icing, estes biscoitos Soft No-Spread Sugar Cookies são fáceis de lançar, e relativamente sem confusão! Eles embalam aquele sabor amanteigado, baunilha e, uma vez decorados, permanecem macios por dias.

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Decorar com Royal Icing pode ser complicado e estressante sem as receitas, ferramentas e dicas certas para o sucesso. Esta receita de biscoitos Soft No-Spread Sugar Cookies começa com o pé direito e é a primeira parte de uma série de 3 partes de Royal Iced Sugar Cookies!

A minha infância foi passada a assar biscoitos TODOS os domingos! Eu lembro-me vagamente de uma fase de Sugar Cookie. A minha mãe tinha uma grande caixa de madeira cheia de cartas de receitas. (Você sabe, antes dos dias do Pinterest e Google!) E a receita que criou a base para esses biscoitos perfeitos foi sempre a que eu voltei – mesmo depois de me aventurar fora da caixa de receitas! Ainda não encontrei uma receita de bolachas de açúcar de que goste mais. Felizmente para mim, a nossa família tem um grande arsenal de receitas passadas! E eu tenciono partilhá-las todas contigo. Estes biscoitos Soft No-Spread Sugar Cookies são quase idênticos aos meus biscoitos Soft Roll Out Sugar Cookies. Apenas um pequeno ajuste na receita e alguns passos extra após o cozimento os tornam PERFEITOS para Royal Icing!

O que eu adoro nesta receita

Primeiro, uma das coisas que eu adoro nesta receita é o fato de que eu posso enrolá-los à temperatura ambiente! Aprendi esta técnica com uma aula que fiz com Blyss Cookies! Eu só tive que ajustar minha própria receita para ser rolada da mesma maneira, porque… MUDANÇA DE JOGO!!! Sem discos de massa rígidos, frios e difíceis de enrolar. Sem superfícies sujas e farinhentas. Apenas enrolar com facilidade e SEM MUITO esforço!

Segundamente, estes biscoitos de açúcar macios sem espalhar realmente espalham MUITO. O uso de fermento em pó em vez de refrigerante dá-lhes apenas um ligeiro aumento, sem inchaço e sem alterar demasiado as formas.

Vamos começar com o que vai precisar para fazer estes deliciosamente tenros Biscoitos de Açúcar!

Que ferramentas você precisa?

• Papel de Cera
• Rolo com Anéis Guia ou Tiras-Guia OU Tiras-Guia OU Tiras-Guia (Aprendi recentemente que usando dois paus de agitação empilhados da loja de ferragens em cada lado da sua massa, ajudará você a estender uniformemente a sua massa para 3/8″ espessura! Que dica divertida de Alexcole Edible Art!)
• Cookie Cutters (o que está na foto ao longo deste post é do OquirrhMtnCookies. Eu amo os cortadores dela!)
• Espátula de fundo plano ou Fondant Smoother
• Papel de Amostra ou Tapete de Silicone para Assar
• Folhas de Biscoitos
• Racks de Refrigeração

Dicas para a massa perfeita

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1. Eu sugiro ter todos os seus ingredientes prontos para ir à frente no tempo. Meça sua farinha, misture seu fermento em pó com seu leite e certifique-se de que sua manteiga esteja à temperatura ambiente.
2. Raspe os lados e o fundo de sua tigela após cada adição. Isto assegura que todos os seus ovos, manteiga e outros ingredientes pegajosos não permanecem no fundo da tigela, e são distribuídos uniformemente.
3. Adicione a última xícara de farinha. Eu vivo a uma altitude elevada, por isso preciso de todas as 8 chávenas de farinha, mas você não pode! Você saberá que a sua massa é boa para ir quando começar a limpar os lados da sua tigela. Se você beliscar um pouco com os dedos, deve parecer um pouco como brincadeira, não deve ser pegajosa, mas não deve desmoronar. Podes sempre adicionar mais farinha, mas não podes voltar atrás se tiveres adicionado demasiada. Por isso, vai devagar!

Como enrolar a sua massa

Dependendo da espessura que pretende enrolar os seus biscoitos Soft No-Spread Sugar, sugiro dividir a sua massa em 3 secções iguais. Eu tendo a enrolar a minha a 1/4″ de espessura quando decoro com Royal Icing porque eles seguram a sua forma um pouco melhor para mim. Mas muitas vezes mudo de ideias e também quero um biscoito mais grosso. Se os enrolar a 3/8″ você pode escapar com 2 porções de massa!

Para enrolar cada porção, coloque a massa entre dois pedaços de papel de cera. Se você não tiver papel de cera você também pode usar pergaminho ou papel plástico. Eu gosto de papel de cera porque fica um pouco colado no meu balcão e não desliza enquanto eu estou enrolando. O papel de pergaminho não faz isso, e eu tendo a empurrar um pouco a fundo com o meu rolo de papel e a partir o plástico! Mas qualquer uma das 3 opções fará o trabalho!

Após as porções terem sido enroladas, coloque-as em um recipiente e deslize-as na geladeira por cerca de uma hora ou durante a noite. Se você estiver com pressa, você pode colocá-las no freezer por 20-30 minutos.

Quando cortar seus biscoitos Soft No-Spread Sugar Cookies, não enrole as sobras imediatamente. Coloque-os de lado e depois combine todas as suas sobras para voltar a enrolar. Cada vez que você enrola novamente sua massa, você desenvolve seu glúten, sua massa fica um pouco mais dura – criando um biscoito mais duro, e suas formas começam a ficar um pouco mais deformadas. Eu normalmente não enrolo a minha massa mais de 3 vezes. Você pode ver um exemplo de como cada massa enrolada se parece assada abaixo.

Fazendo os biscoitos

Estas poucas dicas vão ajudá-lo a ter os biscoitos mais planos possíveis. Isto ajuda a manter o seu Royal Icing nos biscoitos. Se a sua cúpula de biscoitos, essa cobertura irá apenas derramar o gelo do biscoito.

1. Coloque um tapete de silicone na sua folha de bolachas.
2. Corte as suas formas e coloque-as sobre o tapete. Coloque as formas com um espaço de pelo menos um centímetro. Tente assar tamanhos semelhantes na mesma assadeira. Os tamanhos drásticamente diferentes devem ser assados separadamente ou os biscoitos grandes serão massajados e os mini-biscoitos queimarão.
3. Passar até que as bordas estejam bem ajustadas e o centro não esteja mais brilhante.
4. Imediatamente depois de retirar os biscoitos do forno, use um fondant mais suave ou a parte de trás de uma espátula plana para trabalhar suavemente quaisquer bolhas de ar. Você pode fazer isso adicionando uma leve pressão e movendo o mais suave em um movimento circular. Tenho de agradecer a Amanda da Cookie Concepts por esta dica!
5. Para EXTRA biscoitos planos, após 2 minutos, vire cada biscoito de cabeça para baixo na folha de silicone. Tenha cuidado para não queimar os dedos ou mutilar as suas formas delicadas. Deixe-as assim durante cerca de 5 minutos e depois transfira para uma grelha de arrefecimento.
6. Também, cada vez que tiver enrolado novamente a sua massa, provavelmente precisará de adicionar um minuto extra ao seu tempo de cozedura.

Dicas e truques

Uma coisa que faz uma grande diferença na prevenção de transbordamento é decorar o fundo dos biscoitos. É a parte FLATTEST do seu cookie e você vai acabar com muito poucos cookies que transbordam! Se você decidir decorar o fundo do seu biscoito, tome cuidado para ter certeza de que você está assando qualquer especialidade (placas que são destinadas a letras… etc.) cookies de cabeça para baixo. Assim, quando você os virar para decorar, eles estarão de cara para cima!

Biscoitos de açúcar de inundação é um dos meus tempos de passagem favoritos. É muito terapêutico. O meu objectivo ao partilhar esta receita é dar-lhe o presente de uma receita experimentada e verdadeira que torna a inundação muito mais fácil! Se você está apenas começando, a prática faz perfeito… não espere a perfeição com sua primeira tentativa. Mas, em vez disso, deixe espaço para melhorar. A sua única competição deve ser você mesmo!

Pastelaria Feliz! -Chels

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Biscoitos de Açúcar Soft No-Spread Sugar Cookies

Biscoitos de Açúcar Soft No-Spread Sugar Cookies são uma receita de biscoito de baunilha roll out perfeita para Royal Icing. Eles assam planos e mantêm a sua forma enquanto assam.

Tempo de preparação20 minutos

Tempo de cozedura13 minutos

Curso: Sobremesa

Cozinha: Americano

Palavra-chave: Biscoitos, biscoitos Roll Out, biscoitos de açúcar, biscoitos de baunilha

Ingredientes

• 2 Copos de Manteiga sem sal, amolecido
• 2 chávenas de açúcar granulado
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de extracto de baunilha
• 4 ovos grandes
• 7-8 Xícaras de Farinha de Uso Geral
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de leite

Instruções

• Manteiga creme, açúcar, sal e baunilha juntos até que estejam leves e fofos (cerca de 3 minutos)
• Raspe o fundo e os lados do bowl.
• Adicionar os ovos e misturar na velocidade média até que estejam totalmente combinados.
• Raspar o fundo e os lados da tigela.
• Dissolver o fermento em pó no leite e reservar.
• Adicionar 4 xícaras de farinha e misturar em baixa até combinar.
• Adicionar a mistura de leite. Misturar até incorporar completamente.
• Adicionar o resto da farinha, uma chávena de cada vez. Vá devagar com a última xícara de farinha de trigo. (Eu vivo em uma altitude alta e preciso de todas as 8 xícaras) Você saberá que há farinha suficiente quando a massa tem consistência de playdoh. Não deve ser pegajosa, mas não deve esfarelar. A massa deve limpar as laterais da tigela (se estiver usando uma amassadeira de suporte equipada com o acessório de pá).
• Separe a massa em 3 seções iguais e enrole cada seção entre dois pedaços de papel de cera, pergaminho, ou plástico. Use um rolo de papel com anéis guia para obter resultados uniformes.
• Coloque folhas de massa enroladas em um recipiente e coloque na geladeira por pelo menos uma hora, ou durante a noite. A massa também pode ser armazenada no freezer por 20 minutos se você estiver com pressa, ou armazenada lá para uso posterior.
• Quando estiver pronta para cortar e assar, pré-aqueça seu forno a 350° e coloque sua prateleira de forno na posição central.
• Corte suas formas e coloque em uma esteira de silicone ou papel de pergaminho (para melhores resultados). Espalhe os biscoitos 1-2″ de distância e asse por 8-15 minutos dependendo do tamanho e espessura.
• Quando os biscoitos forem assados, use um fondant mais suave para pressionar gentilmente quaisquer bolhas de ar e vire gentilmente os biscoitos de cabeça para baixo para esfriar por 5 minutos. Em seguida, transfira para uma grelha de arame para arrefecer completamente. Estes passos adicionais são opcionais, mas irão proporcionar os biscoitos mais planos possíveis. Decore com o gelado desejado.
• Cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 3 dias, ou no freezer por pelo menos 2 meses.

Notas

Leite de amêndoa, leitelho ou creme azedo podem ser substituídos por leite.