Alai

Ingredientes

Ferramentas ESPECIAIS

• Non stick baking spray
• 3 8-panelas de bolo redondas de polegada
• Candy thermometer
• Misturadora de pão de forma
• Saco de bisnaga

CAKE

• 1 chávena de leite integral, à temperatura ambiente
• 6 claras de ovo grandes, à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 ¼ xícaras de farinha de bolo
• 1 ¾ xícaras de açúcar granulado
• 4 colheres de chá de fermento em pó

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• 1 colher de chá de sal

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• 12 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortar em peças do tamanho de colher de sopa, à temperatura ambiente

STRAWBERRY FILLING

• 12 onças de morangos congelados, descongelado
• ¼ açúcar granulado

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• 3 colheres de sopa de amido de milho, misturado com 3 colheres de sopa de água fria

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• Sumo de limão fresco, a gosto

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• 3 colheres de sopa de Chambord, opcional

BUTTERCREAM

• 1 chávena de claras de ovo
• 2 chávenas de açúcar granulado
• 3 chávenas (6 paus) de manteiga sem sal, cortar em peças do tamanho de uma colher de sopa, à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de extracto de baunilha
• 1 pinta de morangos frescos, opcional, para guarnição

Instruções

CAKE

1. Ajustar uma grelha de forno à posição central e aquecer o forno a 350 graus. Pulverize 3 formas de bolo redondas de 8 polegadas com spray antiaderente e reserve.
2. Em uma tigela, bata o leite, as claras de ovo e o extrato de baunilha. Na tigela de uma batedeira de suporte, com o acessório de pá preso, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em baixa velocidade até combinar. Adicione a manteiga uma colher de sopa de cada vez até a mistura formar pedaços do tamanho de ervilhas, cerca de 1 minuto. Reserve ½ xícara da mistura de leite e despeje o restante na mistura de farinha e misture na velocidade média-alta até ficar leve e fofo, cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade da batedeira para média-baixa e adicione o reservado ½ xícara de mistura de leite à massa e misture até combinar, cerca de 30 segundos. Não misturar em demasia. A massa pode parecer coalhada. Dê uma agitação final à mão com uma espátula de borracha.
3. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas para o bolo e alise a cobertura com uma espátula de borracha. Bata suavemente as formas de bolo no balcão para assar a massa e asse até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas presas, cerca de 20 a 25 minutos, trocando e girando as formas na metade do cozimento.
4. Deixe os bolos cozerem em suas formas em racks de arame por 10 minutos. Inverta os bolos em grelhas de arame para arrefecerem completamente, cerca de 2 horas.

PREENCHIMENTO DE RASTAS

1. Coloque morangos descongelados num liquidificador ou processador de alimentos e puré até ficarem macios. Sobre uma tigela coloque o puré de morangos sobre uma peneira para remover os sólidos. O puré será espesso. Use uma colher para mexer e pressione o puré através da peneira.
2. Coloque o puré de morango numa pequena panela em lume médio-baixo. Adicione o açúcar e a mistura de amido de milho e leve ao lume brando, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Assim que o puré engrossar, retire do lume. Deixe arrefecer durante 5 minutos e depois adicione sumo de limão fresco e Chambord. Deixe arrefecer durante cerca de 2-3 horas no frigorífico até estar pronto a usar.

BUTTERCREAM

1. Na tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório batedor, deite as claras em castelo e o açúcar e bata à mão até estarem combinados. Encha uma caçarola média com cerca de 2 polegadas de água e deixe ferver em lume brando. Coloque a batedeira em cima, tendo a certeza de que o fundo da batedeira não toca na água e anexe um termómetro para doces.
2. Whisking ocasionalmente, aqueça a mistura de ovos até a temperatura atingir os 160 graus. Quando a mistura atingir 160 graus, transfira para um misturador de pé e bata a mistura em alta velocidade durante 10 minutos ou até que se formem picos médios. Neste ponto, o exterior da batedeira deve estar à temperatura ambiente. Troque o acessório da batedeira com o acessório da pá e com a batedeira em baixa velocidade, adicione a manteiga uma colher de sopa de cada vez, e depois adicione o extrato de baunilha. Uma vez combinada, aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até que o creme de manteiga esteja liso cerca de 5 minutos.

MONTAGEM

1. Apare todas as cúpulas de bolo que se tenham formado durante a cozedura em cada camada de bolo criando uma camada uniforme de bolo. Encaixe um saco de pastelaria com uma ponta redonda simples ou um acoplador e recheie com cerca de 1 copo de creme de manteiga e reserve.
2. Coloque uma camada de bolo num pedestal de bolo ou numa travessa para servir e entupa uma torta de creme de manteiga à volta da borda do bolo. Espalhe metade (cerca de 1 xícara) do recheio de morango no centro da camada de bolo, espalhando até atingir a represa de creme de manteiga. Adicione outra camada de bolo por cima e repita este processo com o recheio de buttercream dam e morango. Em cima com a última camada de bolo (lado inferior para cima) e cubra o topo e os lados do bolo com o restante creme de manteiga. Decore a parte superior do bolo com morangos frescos se desejar.

Notas

*A informação da nutrição é uma estimativa e irá variar.*