Não importa o sabor do seu vinho, há uma boa chance de você ser fã de pelo menos um membro da família Pinot. Pinot, uma das castas mais antigas, é a categoria mãe para Pinot Noir, Pinot gris/grigio, e Pinot Blanc. Cada uma destas castas Pinot rock, mas será que elas são realmente diferentes umas das outras? Bem, mais ou menos. Pinot Grigio e Pinot Blanc resultam da mutação das uvas Pinot Noir. Então como isso funciona exactamente?
Cada uma dessas variedades de Pinot começa como um cepo idêntico. Dentro de uma videira, dois genes estimulam reações bioquímicas chamadas athocyanins. Quando as atocianinas estão activas, são responsáveis pelo pigmento vermelho que dá ao Pinot a sua cor violeta profunda. No entanto, quando uma mutação as faz inativas, a tonalidade desaparece e o Pinot é blanc (branco).
Nunca todas as videiras Pinot Noir têm tanto regiões cromossômicas ativas quanto inativas que contêm esses genes “pigmento”. Algumas vezes, entretanto, uma região cromossômica inativa substitui uma ativa. Isto significa que as células de Pinot Blanc emergem de uma planta Pinot Noir. Para resumir? Quando você está bebendo Pinot Blanc, você está bebendo o resultado de uma planta de Pinot Noir mutante.
Agora, vamos falar sobre Pinot Grigio. Após as células de Pinot Noir serem afectadas, as mutações multiplicam-se para formar uma camada celular no rebento da planta Pinot Noir. O resultado é chamado planta quimérica, e é assim que obtemos o Pinot gris, o homem do meio entre o Pinot Noir e o Pinot Blanc. Uma pele de Pinot Noir envolve as células que sofreram mutação para Pinot Blanc. Não tem bem a cor roxa escura do Pinot Noir, mas não é branco esverdeado, como o Pinot Blanc. Em vez disso, é uma cor vermelha rubi.
Em essência, embora você possa preferir um Pinot a outro, você pode agradecer ao Pinot Noir por todos os outros Pinots. O Pinot Noir é um vermelho aprazível, cheio de frutos silvestres e sabores terrosos que se enquadram na categoria de gostos “Forest Floor”. O Pinot Blanc é rico em acidez, frutado, com qualidades florais e minerais. E por último, o Pinot Grigio tem essa mesma acidez, com refrescantes notas cítricas e de maçã. Portanto, apesar dos Pinots brancos serem mutações do Pinot Noir, se você já provou um Pinot, você definitivamente não provou todos.
(h/t The Conversation)