Caril de abóbora-menina tailandês iniciado é a receita de Outono perfeita. É fácil de fazer, cheio de sabor, e tão reconfortante em dias frios de outono.
E como o meu caril Thai Butternut Squash Chickpea Curry do início deste ano tem sido tão popular, eu fui inspirado a fazer um caril semelhante, mas usando kabocha squash.
Este post cobre tudo o que você precisa saber – como cortar kabocha squash (é fácil), como cozinhá-lo, e como fazer este delicioso caril. Aperte o cinto!
O que é abóbora kabocha?
Se não está familiarizado com a abóbora kabocha, é uma variedade de abóbora de inverno também conhecida como abóbora japonesa. É uma das variedades de abóbora de inverno mais saborosas e únicas. IMO, é como o primo mais refinado do abóbora (você sabe, aquele que estudou no exterior em Viena durante a faculdade).
Kabocha squash geralmente vem com uma pele verde escura, mas você também pode encontrar as variedades de abóbora vermelha-alaranjada. Em ambos os casos, a carne é uma cor laranja vibrante.
Quando você assa abóbora kabocha, a textura torna-se quase aveludada, o que eu amo absolutamente. Mas se você não sabe o que está fazendo, você pode acabar com a abóbora seca e farinhenta.
Precisando o sabor, é um pouco mais doce do que abóbora e abóbora-menina, então acrescenta uma doçura natural sutil às receitas. Tem um sabor característico a nozes, com notas de castanha.
O pico da época de abóbora Kabocha é no final do verão até o outono, mas às vezes você pode encontrá-la o ano inteiro. Você pode encontrar abóbora kabocha nos mercados agrícolas, bem como em muitas mercearias hoje em dia (eu comprei na Whole Foods, Trader Joe’s, e Sprouts).
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Como cortar abóbora kabocha Squash
Como muitas abóboras de inverno, cortar abóbora kabocha pode ser difícil. Mas não precisa ser!
Primeiro, você vai precisar de uma faca longa, afiada e robusta. Uma faca de chef muito boa ou uma faca serrilhada funciona muito bem. Como quando você está cortando uma abóbora ou abóbora-menina, você quer usar um movimento de balanço lento e constante. Não tente cortar a abóbora de uma só vez (você ficará decepcionado e poderá se cortar).
Antes de cortar, existem dois truques para cortar a abóbora kabocha. Primeiro, tente cortar uma camada fina da parte superior e inferior da abóbora de modo a expor a carne da abóbora. Pode ser um pouco difícil cortar uma camada limpa na parte superior da abóbora se o caule estiver preso, mas até mesmo expor alguma carne é útil. Isso é porque sua faca terá um tempo muito mais fácil de cortar através do squash se a faca atingir a carne primeiro, ao invés da pele muito mais grossa.
E segundo, se você ainda estiver tendo problemas para cortar o squash (por exemplo, se sua faca não tiver sido afiada por algum tempo), apenas coloque o squash inteiro no microondas por 1-2 minutos. Isto irá suavizar ligeiramente o abóbora (mas não cozinhá-la) e torná-lo mais fácil de cortar.
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Porque você vai adorar este Vegan Thai Kabocha Squash Curry
Super cremoso. Este curry é incrivelmente cremoso apesar de não utilizar leite de coco gordo. O segredo? Puré de Abóbora Kabocha! Quando você assa abóbora de inverno e depois faz o purê, ele se torna tão sedoso, suave e luxuoso (você já viu meu macarrão de abóbora e queijo??). Adicionar o puré de abóbora directamente ao caril torna-o realmente espesso, e significa que pode poupar algumas calorias usando leite de coco com gordura reduzida em vez de gordura total.
Sabor Máximo. Embalado com os sabores do gengibre, alho e pimentão, este prato me lembra os caril incrivelmente perfumados e aromáticos que eu comi alegremente na Tailândia.
Bem equilibrado. O que aprendi na cozinha tailandesa é que cada prato deve ser bem equilibrado nos sabores: um pouco picante, um pouco doce, um pouco azedo, e muito umami. Uma pasta de caril de boa qualidade e pimentas tailandesas, açúcar de coco, suco de limão, pasta de miso e tamari assumem esses papéis nesta receita.
Decadente mas saudável. Este curry é oh-so-creme e tem um sabor indulgente. Mas também é realmente nutritivo e embalado com antioxidantes, proteínas e fibras, graças a um duo de alho-gengibre e abundante quantidade de grão-de-bico e abóbora.
Preparador de farinha de trigo. Este prato faz excelentes sobras e ficará bem na sua geladeira por 4-5 dias.
Watch! Como fazer caril de abóbora tailandesa
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Dicas para fazer este caril de abóbora tailandesa vegan
Se a comida picante não é o seu género, talvez queira usar um pouco menos de pasta de caril do que a receita pede. Por outro lado, se você adora comida apimentada, recomendo adicionar essas pimentas tailandesas. O picante equilibra a doçura do caril.
Para a pasta de caril, gosto de usar a pasta de caril vermelha da marca Thai Kitchen, a pasta de caril orgânica Mekhala, ou a marca Maesri, embora não consiga encontrar esta última na maioria das mercearias. São todas vegan e feitas com ingredientes inteiros, e não têm óleo adicionado. Thai Kitchen e Mekhala não têm açúcar; Masri tem. Se não conseguir encontrar nenhuma destas marcas, não se esqueça de ler os ingredientes para garantir que é vegan (muitas pastas de caril contêm pasta de camarão).
Se for alérgico ao leite de coco ou não quiser usá-lo, pode usar leite de aveia ou leite de caju. Não se esqueça de usar uma variedade não adoçada. Eu não recomendo o uso de leite de amêndoa, pois ele é bem fino e não é bom para caril.
Eu sei que este é um caril de abóbora, mas se você não conseguir encontrar abóbora (nem sempre está disponível fora de sua estação de pico), sinta-se livre para substituir por abóbora, abóbora, ou abóbora vermelha. Como mencionei, estas variedades são um pouco menos doces que a kabocha, então prove o curry antes de terminar e adicione um pouquinho mais de açúcar ou xarope de bordo, conforme necessário.
Não ignore o passo final, que é adicionar um pouco de suco de limão. Acabar um prato rico como este caril com um pouco de ácido no final ajuda a equilibrar os sabores picantes, realça os sabores salgado e umami, e traz alguma frescura a este prato cremoso.
É tudo o que você precisa saber para fazer este Vegan Thai Kabocha Squash Curry! Se você fizer a receita, deixe um comentário abaixo ou acima no Youtube!
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Ingredientes
- 1 abacaxi kabocha médio
- 1/2 copo de água (ou caldo de legumes)
- 1 – 1 1/2 colher de sopa de óleo de coco* (ou óleo de escolha)
- 1 cebola grande amarela, em cubos
- 2 cenouras médias, descascado e cortado em cubos
- Kosher sal ou sal marinho a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 4 dentes de alho, picados
- Gengibre de 2 polegadas, ralados ou finamente picados
- 1-2 Thai piri-piri de olho de pássaro, fatiados finamente*
- ¼ xícara de xícara de pasta de caril vermelha (use menos para torná-la menos picante)
- 1 (13.5 onças) pode “light” ou leite de coco com gordura reduzida
- 1 colher de sopa de xarope de ácer, néctar de agave, ou açúcar de coco
- 1 colher de sopa de tamari de sódio reduzido** (molho de soja sem glúten)
- 1 colher de sopa de pasta de misoon*** (opcional mas recomendado)
- 1 colher de chá de curcuma moído
- 2 latas de grão de bico (15 onças), ou cerca de 3 chávenas de grão de bico cozido
- 1-2 colheres de sopa de sumo de lima acabado de espremer
- ½ chávena de coentro fresco, grosseiramente picado
- Para servir: arroz branco ou grãos de escolha
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 205°C e forre uma frigideira com papel pergaminho para facilitar a limpeza.
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Utilizar uma faca grande e afiada para cortar o abacaxi ao meio. Para dicas de como cortar o abacaxi kabocha, veja a seção de posts no blog sobre “como cortar abacaxi kabocha”. Uma vez cortada ao meio, use uma colher para colher as sementes. Pincele levemente cada metade da abóbora com um pouco de óleo (óleo de coco ou óleo de abacate) e polvilhe com sal e pimenta.
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Coloque as metades da abóbora, com a carne para baixo, na caçarola. Asse durante 40-45 minutos até que a carne esteja muito tenra. Se a sua abóbora for grande, asse por mais 10 minutos.
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Após ser suficientemente fria para ser manuseada, use uma colher para retirar a carne da pele, e descarte a pele. Coloque a carne de abóbora em um liquidificador e adicione ½ copo de água (ou caldo de legumes) e purê até ficar muito macia. Você deve terminar com aproximadamente 3 xícaras de líquido.
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Enquanto a abóbora-menina estiver assando, prepare o resto dos ingredientes. Pique as cebolas, cenouras, alho, gengibre e pimentos chilenos, e meça as especiarias e outros ingredientes.
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Aqueça um forno holandês ou uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o óleo de coco, e uma vez que esteja brilhando, adicione as cebolas e cenouras juntamente com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe os legumes durante 7-8 minutos, ou até estarem muito tenros e levemente dourados.
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Adicionar o alho, o gengibre, a pimenta chilena (se estiver usando) e a pasta de caril vermelho. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo para revestir os legumes com os aromáticos. Se não estiver usando uma frigideira antiaderente, pode ser necessário adicionar uma colher de sopa de água para evitar que a mistura seque e queime.
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Derrame o molho de abóbora kabocha em purê na panela, depois adicione o leite de coco light, tamari, pasta de miso (se estiver usando), xarope de ácer e curcuma, e pimenta-do-reino a gosto. Mexa ou bata até a mistura ficar macia e cremosa.
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Adicionar o grão-de-bico enlatado e mexa para combinar. Leve a mistura ao fogo brando e cozinhe durante 15-20 minutos, ou até o caril ficar espesso e cremoso, e os legumes ficarem totalmente amolecidos.
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Quando estiver pronto para servir, mexa o suco de limão e o coentro. Servir com arroz branco ou grãos de escolha.