Como cozinhar carne de porco puxada numa grelha a gás? Nem todos nós temos fumadores. Há muitos grelhadores a gás por aí. Não devíamos também ter puxado carne de porco? Eu digo que sim. Puxei carne de porco para todos, e com um pouco de planeamento, não é assim tão difícil. Apenas planear tempo suficiente.
- Introdução e My Rating
- 🐖Pork Butt
- ♨️Method
- Tenho de Usar um Grelhador/Fumador para Puxar a Carne de Porco do Rabo do Porco?
- ⏰🌡️Time e Temperatura
- Quanto tempo para cozinhar o rabo de porco?
- Que temperatura interna final para a carne de porco puxada?
- ✔️TIPS
- Suas sugestões
- O que servir com carne de porco puxada?
- ♨️How para reaquecer?
- 📖Classic Grill Recipes
- 🖼️Photo Instructions
- 📖 Receita
- Pullled Pork on a Gas Grill – Not That Hard
- Ingredientes
- 8:3:1:1 Rub – isto faz pouco menos de uma chávena, o que é bom.
- Instruções
- Notas da receita
- Notas da receita:
- Nutrição
Introdução e My Rating
Eu considero três coisas como os “grãos sagrados” do churrasco. Brisket, costelas de dorso de bebê e carne de porco puxada do rabo de porco. E as três podem ser feitas na grelha a gás com um pouco de cuidado, mas a carne de porco puxada do rabo de porco é a minha preferida.
A melhor carne de porco puxada vem do rabo de porco, que é rica em gordura e tecido conjuntivo. É cozido baixo e lento para derreter o tecido conjuntivo na carne, produzindo uma carne tenra que é o paraíso na terra.
Vamos aprender a fazê-lo com a grelha a gás que já tem de uma forma lógica que é fácil uma vez que você o entenda.
A minha avaliação:
Yep, eu poderia viver de carne de porco puxada.
🐖Pork Butt
Como muitos cortes de carne, há vários nomes sobre a mesma coisa. Rabo de porco e rabo de Boston são a mesma coisa. A espádua de porco é a área mais fina deste corte mas é comumente cozinhada e usada da mesma forma que o bumbum. Tem um pouco menos de marmoreado e menos gordura e normalmente não é separado do rabo.
Se você está se perguntando, rabo significa grosso, então é por isso que o termo “rabo” é usado. Finalmente, o presunto e o ombro de piquenique não são iguais a este corte.
♨️Method
1) Rabo de porco. Eu sugiro um rabo de Boston de 4-6 libras. Este método deve ser bom para até 8 libras e talvez mais. Claro, o tempo de cozedura aumenta. Suponha cerca de ½ libra por porção.
2) Uma grelha a gás com muito gás. Eu tenho gás natural, então estou pronto para ir. Se você está num tanque, comece com um cheio. É sempre bom ter um tanque de reserva. Se você ficar sem reserva. Mete-o no forno a 250. Veja a receita do forno ligada abaixo.
3) Uma fricção. Qualquer fricção que você goste A fricção deve ter um pouco de açúcar, sal e várias especiarias. Alguns cozinheiros vão esfregar na véspera e refrigerar (eu fiz desde que eu tinha isso planejado), mas outros esfregam uma hora antes do cozimento, e eu acredito que isso também é bom. Se você não tiver uma massagem, eu incluí uma sugerida abaixo.
4) Algum método de fumar. Eu tenho uma caixa de fumaça embutida no meu novo grelhador. Na minha grelha antiga, eu usei uma caixa para fumar em ferro fundido (link em The Cooking for Two Shop.) Você poderia usar um pacote de folhas de alumínio com lascas de madeira. Eu geralmente uso hickory, mas cereja, pecan, mesquite e maçã são comumente usadas. Algumas pessoas gostam de carvalho mas eu realmente não gosto de carvalho para isso.
5) Uma maneira de observar a temperatura da superfície da grelha. Eu agora uso o meu ThermaQ Blue da Themoworks, que você vai encontrar em My Shop. Existem muitos outros dispositivos que funcionarão. Você também pode usar um termômetro de superfície barato, mas você vai precisar continuar verificando-o, e isso não é ideal.
6) Tempo… muito tempo. Levei 11 horas na grelha e depois um descanso de 2 horas antes de comer. Maior vai demorar mais.
AJUDA DE NEED COM O GRELHO?
Um Guia para Principiantes para Grelhar a Temperatura num Grelhador a Gás
Como montar o seu Grelhador a Gás para Fumar e Cozinhar Baixa e Lentamente
Tenho de Usar um Grelhador/Fumador para Puxar a Carne de Porco do Rabo do Porco?
Não. Confira as receitas do forno e da panela de crock.
Forno de carne de porco puxada do rabo de porco
Crock Pot Pulled Pork from Butt the Right Way
⏰🌡️Time e Temperatura
Quanto tempo para cozinhar o rabo de porco?
O consenso geral é de 1 ½ a 2 horas por quilo a 250 graus, mas parece sempre demorar um pouco mais. Os rabos de porco mais pequenos e com osso tendem a ser um pouco mais longos por quilo, pois o tempo de cozedura está mais relacionado com a espessura do que com o peso.
Sempre lembre-se, você está cozinhando até uma temperatura interna final, não pelo tempo.
Se você tiver um cozinheiro com tempo crítico, faça-o no dia anterior e aqueça novamente. Ou faça-o cedo. O embrulho antes de triturar pode ser de apenas 30 minutos, e eu o deixei por 4 horas bem embrulhado em um refrigerador com ótimos resultados. Isso dá-lhe um grande buffer de tempo.
Que temperatura interna final para a carne de porco puxada?
Este é um território perigoso para onde vou, pois há muitas opiniões fortes. Eu vou por 195°-200° no mínimo, mas prefiro 200°-205°. E eu vejo 208° ou 210° como o melhor argumento. Mais baixo será um pouco mais húmido, mas um pouco menos tenro e mais alto é menos húmido, mas um pouco mais tenro. Não consigo ver a diferença. Eu fico com o meio.
✔️TIPS
Que massagem usar?
Utiliza a massagem da tua escolha. Olhe ao seu redor, e você encontrará milhares de variações, todas elas funcionarão. Há muitos rubs comerciais, também.
Aqui está um rub simples do meu post de rub 8:3:1:1, e eu o incluí na receita. Isso faz mais do que você precisa, guarde o excesso para outro cozimento.
- 8 colheres de sopa (½ cup) Açúcar castanho
- 3 colheres de sopa de sal Kosher
- 1 colher de sopa de chili em pó
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
Devo injectar o rabo de porco?
Não tenho, mas pode adicionar sabores e humidade com uma injecção. Mas o rabo de porco é muito húmido, e eu quero que tenha sabor a rabo de porco.
Pastilha de gordura para cima ou para baixo para o rabo de porco?
Por muitos especialistas, não importa. Não estás a derreter gordura na carne de porco. Está a derreter o tecido conjuntivo e a gordura na carne.
Bone-in ou sem osso?
Não importa muito. Para mim, a carne com osso parece-me adequada para o grelhador. É um pedaço de carne de porco não modificada. Mas a carne com osso demora um pouco mais a cozinhar.
Devo embeber as lascas de madeira?
A tradição diz que sim, mas a maioria dos especialistas diz que não é necessário. Alguns dirão que evita que a madeira pegue fogo e que fume mais tempo. Eu me convenci que não importa, então eu removi isso do processo.
O que é “a banca” e o que devo fazer sobre isso?
Bunda de porco e peito de boi vai atingir uma “banca” de temperatura quando começa a quebrar o tecido conjuntivo, geralmente nos 160° mais ou menos um pouco. Pode durar apenas alguns minutos ou várias horas. Mas a temperatura não vai se mover.
Pense nisso como a energia do cozimento derretendo o tecido conjuntivo, uma coisa muito boa. Mas também há alguma evaporação de fluido que pode ser evitada pelo embrulho. Veja a receita de brisket para instruções se quiser.
O que fazer a respeito? NOTHING, na minha opinião, para os grelhadores domésticos.
Suas sugestões
Eu sugiro o meu molho de churrasco caseiro Memphis; Uma Coisa Maravilhosa. Este molho desaparece sempre, e outros são deixados intocados nas festas. Mas use qualquer molho que você goste.
Um lembrete rápido, não reaqueça com molho para churrasco. O ácido nele vai destruir a textura da carne.
O que servir com carne de porco puxada?
Colelaw, feijão cozido, pão de milho e salada de batata são geralmente cortados. Não costumo fazer muitos acompanhamentos; deixa mais espaço para a carne de porco.
Umas poucas sugestões:
Salada de macarrão feito em casa
Salada de crocodilo com bacon
Pão de milho à moda antiga
Microondas de milho na Cob
Fritas de crocodilo assadas
♨️How para reaquecer?
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Gosto de reaquecer numa frigideira; polvilho com um pouco de água na minha mão (não exagere). Cubra bem com folha de alumínio e entre no forno a 250-300 até estar quente. O tempo varia de acordo com a forma como o triturou e a quantidade na bandeja. Você pode então desligar o forno (mantê-lo coberto) ou transferi-lo para um pote de crock em baixo para se manter quente. (normalmente 45 minutos mais ou menos no forno para mim). Eu sei que isso não é muito exato, mas você tem a idéia.
Nunca reaqueça com molho aplicado, o ácido vai destruir a textura.
📖Classic Grill Recipes
Minha série “How to Grill”, domine todas essas técnicas, e você será oficialmente um mestre da grelha.
Como cozinhar um Brisket numa grelha a gás
Como grelhar Baby Back Ribs numa grelha a gás
Como grelhar um Hambúrguer – A Beginner Tutorial
How to Grill Chicken Breasts on a Gas Grill
How to Grill Pork Chops on a Gas Grill
🖼️Photo Instructions
Inicie com cerca de uma chávena da fricção da sua escolha. Usei uma variação de 8:3:1:1 rub.
Saltar com as mãos e aplicar a costela. Embrulhe com filme plástico e leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora ou durante a noite, se puder. Mas esfregar e grelhar é aceitável.
Configure a sua grelha a gás para cozinhar indirectamente. Isto significa que a carne não está sobre o calor directo. Você verá uma panela debaixo da carne de porco para apanhar quaisquer pingos. Isto é no lado do calor indireto. O outro lado tem uma panela de água sobre o lume direto. Ajuste os queimadores para obter uma temperatura constante de 250°.
Adicionar a carne para o lado indirecto. Eu fui com o lado gordo para cima.
Arranque o fumo. Aqui eu adicionei batatas fritas à minha caixa de fumo. Você também pode aplicar fumo com uma caixa de fumaça separada ou uma bolsa de alumínio com ranhuras.
Cozer em aproximadamente 250° até 190° no mínimo em todos os locais. 195° a 200° é bom. Eu prefiro 200° a 205°. Levei 11 horas para o meu rabo de 4 ½ libras com osso.
Remover da grelha e embrulhar firmemente em folhas duplas de folha de alumínio resistente. Envolver em toalhas durante 30 minutos a 2 horas. Você pode estender este tempo enrolando mais e usando um pequeno refrigerador – até 3-4 horas.
Triturar com um par de garfos. O osso deve sair limpo.
Melhor servido recém-puxado.
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📖 Receita
Pullled Pork on a Gas Grill – Not That Hard
Ingredientes
- ▢ 4-6 libras Rabo de porco
- ▢ 1 chávena de fricção à sua escolha ou 8:3:1:1
- ▢ 3-4 chávenas de lascas de madeira – tipo à sua escolha
8:3:1:1 Rub – isto faz pouco menos de uma chávena, o que é bom.
- ▢ ½ xícara de açúcar mascavo
- ▢ 3 colheres de sopa de sal kosher
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta em pó
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1 colher de chá de cebola em pó
- ▢ 1 colher de chá de alho em pó
Instruções
-
Comece com cerca de uma chávena da fricção da sua escolha. Usei uma variação de 8:3:1:1 rub.
-
Pule com as mãos e aplique a costela. Embrulhe com filme plástico e leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora ou durante a noite, se puder. Mas esfregar e grelhar é aceitável.
-
Configure a sua grelha a gás para cozinhar indirectamente. Isto significa que a carne não está sobre o calor directo. Você verá uma panela debaixo da carne de porco para apanhar quaisquer pingos. Isto é no lado do calor indirecto. O outro lado tem uma panela de água sobre o lume direto. Ajuste os queimadores para obter uma temperatura constante de 250°.
-
Adicionar a carne para o lado indirecto. Fui com o lado gordo para cima.
-
Arranque o fumo. Aqui eu adicionei batatas fritas à minha caixa de fumo. Você também pode aplicar fumo com uma caixa de fumaça separada ou uma bolsa de alumínio com ranhuras.
-
Cozer a aproximadamente 250° até 190° no mínimo em todos os locais. 195° a 200° é bom. Eu prefiro 200° a 205°. Levei 11 horas para o meu 4 ½ libra com osso no rabo.
-
Rasgar a mão com um par de garfos. O osso deve sair limpo. Melhor servido fresco.
Notas da receita
Notas da receita:
- Existem muitas dicas no post da receita completa. Se você é novo nisso, por favor leia o post.
- Tempo estimado de cozimento é de 1 ½ a 2 horas por libra. Mas os rabos de porco menores tendem a ser mais longos que isso. A carne com osso também demora um pouco mais.
- Você deve ser capaz de monitorar a temperatura da superfície da grelha para fazer isso. Por favor, não tente sem ela. Você quer uma temperatura da superfície da grelha de 250°. Você também deve ser capaz de verificar a temperatura interna da carne.
- Você pode continuar a aplicar novamente fumo, mas eu acho que 1 hora é bom para mim. A escolha é sua. Eu prefiro lascas de nogueira.
- Bone-in ou sem osso não importa. E a gordura para cima ou para baixo não importa.
- Usa uma fricção à tua escolha. Eu forneci uma massagem sugerida. Você pode diminuir o sal se quiser.
- Done é realmente 200°-205° de temperatura interna. Não se contente com menos de 190°.
- Não desfie imediatamente. Embrulhe com papel alumínio e deixe o líquido absorver pelo menos 15 minutos, mas uma hora é melhor.
- Pode atrasar o tempo de desprendimento em 2-3 horas com o embrulho do papel alumínio selado em várias toalhas e um pequeno refrigerador se tiver um.
- Bom refrigerado por 3-4 dias, mas prefiro 2 dias uma vez que a textura parece sofrer. Vai congelar bem por 3-4 meses.
- Gosto de reaquecer numa frigideira de lençol, polvilho com um pouco de água na minha mão (não exagere). Cubra bem com folha de alumínio e leve ao forno a 250°-300° até estar quente. O tempo varia de acordo com a forma como o trituramos e a quantidade na bandeja. Você pode então desligar o forno (mantê-lo coberto) ou transferi-lo para um pote de crock em baixo para se manter quente. (geralmente 45 minutos mais ou menos no forno para mim). Eu sei que isso não é muito exato mas você tem a idéia.
- Nunca reaqueça com molho aplicado, o ácido vai destruir a textura.
- O erro mais comum é a má configuração da grelha. Por favor veja Como configurar o seu grelhador a gás para fumar e cozinhar baixo e lentamente.
Nutrição
Nota do editor: Originally Posted July 15, 2012. Esta receita tem sido uma das receitas mais populares no site e estava muito atrasada para um facelift. Eu reeditei o texto e adicionei mais informações úteis. As fotos foram reeditadas e algumas tiradas de outras receitas para esclarecer as coisas. Por favor, aprecie aprender a fazer carne de porco puxada na sua grelha a gás.
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