Bolo de queijo com bagas &Ganache de chocolate é um bolo de queijo caseiro cremoso de seis polegadas coberto com um rico ganache de chocolate. O Cheesecake é decorado com bagas açucaradas que dão a esta sobremesa clássica um sabor fresco e brilhante.
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- COMO FAZER O QUEESECAKE PERFEITO
- Como fazer o Cheesecake Crust perfeito
- Como fazer o Cheesecake Filling perfeito
- Como assar Cheesecake em um banho-maria
- A cobertura de creme azedo
- Refrigerar o Cheesecake
- Como fazer Ganache de Chocolate
- Como fazer bagas açucaradas.
- Bolo de queijo com bagas & Ganache de chocolate
- Ingredientes
- Custo
- Cheesecake
- Nata de creme azeda (Opcional)
- Chocolate Ganache
- Bagas com açúcar
- Instruções
- A crosta
- Cheesecake
- Camada de creme azedo (Opcional)
- Para fazer o Ganache de Chocolate:
- Para fazer as bagas açucaradas
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COMO FAZER O QUEESECAKE PERFEITO
O Cheesecake pode ser intimidante… Eu sei! Até demorou um pouco antes de eu decidir ‘corajoso’. Mas deixa-me dizer-te, não tens nada a temer!
A primeira vez que o fiz, fiquei francamente chocado com a suavidade com que tudo correu… incluindo o bolo. ????
Este post vai incluir muitas informações, dicas e truques para ajudar a criar o cheesecake perfeito e cremoso. Vamos começar!
Como fazer o Cheesecake Crust perfeito
Fazer uma crosta caseira é muito fácil de fazer. Eu gosto especialmente porque você pode fazer uma crosta de acordo com seu próprio paladar!
Eu geralmente uso biscoitos graham, mas uma grande variedade de biscoitos ou bolachas funcionará como uma crosta para o seu cheesecake.
Biscoitos Oreo, Nilla Wafers, Bolachas de Manteiga de Nozes, bolachas de animais, ou até mesmo Biscoitos Chips Ahoy funcionariam!
Para este cheesecake, fui à loja e coloquei os olhos em cima de bolachas de Graham de baunilha. O meu coração foi vendido no instante em que os vi!
Primeiro, é preciso esmagar as bolachas em migalhas finas. Você pode fazer isso à moda antiga, colocando-as num saco com fecho de correr e trabalhando toda essa raiva empenada ???? ou pode atirá-las para um liquidificador/ processador de alimentos.
Após ter migalhas finas, combine as migalhas com um pouco de açúcar e manteiga derretida.
Line o fundo de uma frigideira de 6 polegadas com papel pergaminho. Pressione a mistura das migalhas para dentro da forma, permitindo que a crosta suba um pouco pelos lados.
Eu gosto de pressionar a crosta com a parte de trás de um copo doseador, que ajuda a embalar um pouco melhor.
A crosta cozerá a 350° durante 8 minutos.
Como fazer o Cheesecake Filling perfeito
Há um par de ‘musts’ quando se trata do cheesecake real.
- O queijo creme e os ovos DEVEM estar à temperatura ambiente. O queijo creme de queijo frio e/ou ovos resultará em queijo grumoso.
- Não misturar demais os ovos. Não misturar em demasia os ovos. Repito, não misturar em demasia os ovos. ????
Agora esses avisos estão fora do caminho, vamos falar de cheesecake desde o início.
A primeira coisa que você vai precisar fazer é trazer o queijo cremoso e ovos até a temperatura ambiente. O ideal é tirar o queijo cremoso e os ovos da geladeira cerca de uma hora antes do cheesecake ser feito.
Se você esquecer, precisar cuidar do seu gato, fazer um recado ou o que quer que seja e eles não forem arrancados a tempo, talvez eu tenha um truque na manga para você.
Eu aqueci um saco de arroz (você sabe, arroz dentro de um quadrado costurado?) no microondas e colocá-lo em cima do queijo cremoso e ovos embalados antes. Chegaram à temperatura ambiente em cerca de 10 minutos.
Após ter ingredientes à temperatura ambiente, o creme de queijo e o açúcar são batidos juntos durante alguns minutos.
Após raspar os lados, são adicionados creme de leite, baunilha e uma pitada de sal e batidos, novamente, durante alguns minutos.
É muito importante: rachar os ovos em uma tigela separada e bater os ovos completamente. Uma vez batidos, adicione à tigela e misture lentamente, durante cerca de 30 segundos. Só até não poder mais ver o amarelo. Vou dizer mais uma vez… não misture demais os ovos!
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Apenas os ovos mal estejam misturados, pare de misturar e depois despeje a massa do cheesecake em cima da crosta na forma de primavera.
Como assar Cheesecake em um banho-maria
Cheesecake assa no que é chamado de banho-maria. É praticamente o que parece, a panela está sentada na água enquanto assa.
A cozedura em banho-maria assegura até mesmo a cozedura, e o vapor ajuda a prevenir rachaduras no topo do cheesecake!
Mas, nós não queremos uma crosta encharcada!! Antes de colocar a forma de mola na panela grande com água a ferver, você vai querer cobrir o fundo da panela com 2 camadas de folha de alumínio. Isso vai garantir que não haja vazamento de água na panela.
Colo na forma de molas, o fundo coberto com folha de alumínio, pronto para ir ao banho-maria e ao forno.
Colo na forma de molas, o fundo coberto com folha de alumínio, pronto para ir ao banho-maria e ao forno. Deite cuidadosamente água fervente ao redor do cheesecake, recheando até que a água esteja cerca de metade dos lados da forma de molas.
Transfira cuidadosamente para o forno. Asse a 325° durante 75-80 minutos.
O cheesecake ainda estará um pouco agitado quando estiver pronto para assar. Vai solidificar mais à medida que arrefece.
A cobertura de creme azedo
Esta camada é totalmente opcional, mas faço-o sempre por alguns motivos.
- A doçura do cheesecake é realmente elogiada com um agradável sabor ligeiramente picante.
- O creme azedo faz um branco perfeito, brilhante e deslumbrante.
- Esta camada cobre quaisquer pequenas manchas que possam aparecer depois do cheesecake ter sido assado.
Depois do cheesecake ter sido arrancado do forno, bata as natas azedas, o açúcar e a baunilha (uso baunilha clara para manter as coisas extremamente brancas!).
Após o cheesecake ter arrefecido durante cerca de 15 minutos, verta a camada de creme azedo sobre o cheesecake e use uma espátula de borracha ou offset para espalhar e alisar a camada.
Refrigerar o Cheesecake
Refrigerar o cheesecake à temperatura ambiente, até que esteja à temperatura ambiente. Uma vez completamente arrefecido, transferir para a geladeira e refrigerar durante a noite ou por pelo menos 8 horas.
É muito importante deixar o cheesecake refrigerar durante as 8 horas completas. Os sabores aprofundam-se e tornam-se ainda mais ricos à medida que se senta e arrefece.
Eu, juntamente com alguns de vocês, provavelmente, não tive a paciência e já escavei cedo antes. Deixem-me dizer-lhes, NÃO O TERÁ. Não o façam! Cheesecake precisa do tempo frio.
Como fazer Ganache de Chocolate
No dia seguinte, é hora de terminar e decorar o cheesecake. Primeiro, vamos terminar com um rico ganache de chocolate. 
Após mistura, o ganache arrefeceu ligeiramente, verta o ganache sobre o cheesecake. Use uma espátula de borracha ou offset para empurrar cuidadosamente o ganache para e sobre as bordas.
Quanto mais tempo o ganache arrefecer, menos ‘gotejante’ ele será. Deixe o ganache arrefecer completamente antes de adicionar as bagas açucaradas.
Como fazer bagas açucaradas.
Para preparar as bagas açucaradas, bata 1 clara de ovo até ficar espumosa. Pincele as bagas limpas com uma pequena quantidade de clara de ovo, depois enrole em açúcar granulado até que fiquem cobertas. Deixe sentar num pedaço de papel pergaminho (ou papel de cera) durante 2-3 horas.
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I amoras, framboesas e depois alguns morangos açucarados. Mirtilos, também seria uma adição divertida, acho eu.
Após o ganache ter arrefecido completamente, é hora de decorar a parte de cima. Comecei com três morangos grandes, e os coloquei no centro.
Então, empilhei e arrumei as framboesas e amoras silvestres ao meu gosto. Também deixei cair algumas bagas para fins decorativos.
As bagas não só são agradáveis à vista, como tão deliciosas! Eu poderia (e já comi) uma tigela inteira sozinho!
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Slice e sirva! Este cheesecake é muito rico. Eu servi 10 pessoas com este pequeno cheesecake de 6 polegadas e todos comeram o suficiente.
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Certifique-se de guardar qualquer porção não comida num recipiente hermético no frigorífico.
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Fábrica de receitas #26220
Bolo de queijo com bagas & Ganache de chocolate
Pino de impressão
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Ingredientes
Custo
Cheesecake
- 16 oz de creme de queijo temperatura ambiente
- 3/4 de chávena de açúcar branco
- 1/2 chávena de creme de leite azedo
- 2 colheres de chá de baunilha
- sal de pitada
- 2 ovos temperatura ambiente
- água a ferver para banho-maria
Nata de creme azeda (Opcional)
- 1/2 chávena de natas azedas
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de baunilha transparente
Chocolate Ganache
Bagas com açúcar
Instruções
A crosta
Cheesecake
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Na tigela de uma batedeira de suporte ou usando batedores manuais, misture o creme de queijo e açúcar durante 3 minutos.
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Raspe as laterais e adicione o creme de leite, baunilha e sal. Misture por mais 3 minutos. A mistura deve ser extremamente suave.
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Em uma tigela separada, bata os ovos bem juntos. Uma vez misturados, adicione à massa do cheesecake.
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Utilizando a velocidade mais lenta, misture até quase não conseguir ver mais amarelo. Não misturar demasiado os ovos.
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Misturar por cima da crosta preparada.
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Cubra o fundo da forma de mola com duas camadas de folha.
- >>292929>Coloque a forma de mola forrada com folha de alumínio em uma assadeira maior. Deite cuidadosamente a água a ferver ao redor do bolo de queijo até que a água esteja cerca de metade do lado da forma de molas.
Camada de creme azedo (Opcional)
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Combine o creme azedo, o açúcar e a baunilha.
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Após o cheesecake ter arrefecido durante pelo menos 15 minutos, deitar o creme de leite agridoce sobre o cheesecake.
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Utilizar uma espátula de borracha ou offset, espalhar e alisar a camada.
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Refrigerar até a temperatura ambiente e depois refrigerar durante a noite.
Para fazer o Ganache de Chocolate:
Para fazer as bagas açucaradas
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Para preparar as bagas açucaradas, bata 1 clara de ovo até ficar espumosa. Pincele as bagas limpas com uma pequena quantidade de clara de ovo, depois enrole em açúcar granulado até ficarem cobertas. Deixe sentar num pedaço de papel pergaminho (ou papel de cera) durante 2-3 horas.
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