Prefiro a textura dos ovos cozidos macios versus os cozidos duros. É correto usar ovos cozidos moles para tingir ovos de Páscoa?
Bem, isso realmente depende se você planeja comer os ovos de Páscoa ou apenas usá-los para decoração.
Eggs são uma importante fonte de proteína e são deliciosos para comer. No entanto, devem ser manuseados com segurança para evitar a possibilidade de contrair uma doença de origem alimentar.
Embora seja compreensível que algumas pessoas prefiram o sabor de ovos cozidos moles a ovos cozidos duros, do ponto de vista da segurança alimentar, é mais seguro usar ovos cozidos duros para tingir os ovos de Páscoa que planeia comer. Na verdade, você deve cozinhar os ovos até que tanto a gema quanto a clara estejam firmes, e não corriqueiros.
Isso porque os ovos podem conter salmonela, que é um organismo que causa doenças de origem alimentar, segundo o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. A salmonela pode ser encontrada tanto no exterior quanto no interior dos ovos, e pode causar náuseas, vômitos, diarréia, cólicas e febre, que podem durar de alguns dias a uma semana, diz o USDA.
Os sintomas podem ser piores para pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos, crianças pequenas e adultos mais velhos, e podem resultar em doenças graves, incluindo a morte, disse Kate Shumaker, uma educadora da Ohio State University Extension e dietista registrada. A OSU Extension é o braço de extensão da Faculdade de Ciências da Alimentação, Agricultura e Meio Ambiente da Universidade Estadual de Ohio (CFAES).
Para ajudar a diminuir suas chances de desenvolver uma doença de origem alimentar, é melhor cozinhar ovos antes de comê-los, pois cozinhar reduz o número de bactérias presentes em um ovo. Entretanto, um ovo cozido levemente ou suavemente com uma clara ou gema escorrida representa um risco maior do que um ovo bem cozido ou duro, diz o USDA.
As claras e gemas levemente cozidas causaram surtos de infecções por salmonela, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Isso porque o cozimento parcial de um ovo pode fazer com que algumas bactérias nocivas sobrevivam ao processo de cozimento, o que pode causar doenças.
Likewise, a Food and Drug Administration dos EUA estima que 79.000 casos de doenças de origem alimentar e 30 mortes a cada ano são causadas pelo consumo de ovos contaminados com salmonela.
Embora as chances de doenças de origem alimentar sejam pequenas, você ainda precisa praticar um manuseio seguro dos alimentos ao lidar com ovos crus na preparação para tingir e comer ovos de Páscoa,disse Shumaker.
Se você está fazendo ovos de Páscoa que serão comidos, é importante que você se certifique de que os ovos sejam bem cozidos. Isso pode ser feito colocando ovos frescos com casca intacta – nunca use ovos com casca rachada – em uma panela e cobrindo-os com pelo menos 1 polegada de água.
Cozinhe os ovos até que as gemas e as claras estejam firmes: Os tempos de cozedura podem variar de acordo com o tamanho dos ovos. Depois, passe água fria sobre os ovos e guarde-os na geladeira até que você esteja pronto para decorá-los.
Aqui estão algumas outras dicas de segurança do USDA para ter em mente:
- Certifique-se de usar somente corante de grau alimentício se você planeja comer os ovos que você decorar.
- O USDA recomenda fazer dois conjuntos de ovos: um para decorar e esconder, e outro para comer. Você também pode usar ovos de plástico para se esconder.
- Se você planeja comer os ovos, depois de cozê-los, tingi-los e devolvê-los à geladeira dentro de duas horas.
- Se você planeja usar os ovos para decorações e eles ficarão fora da geladeira por mais de duas horas, é melhor não comê-los.
Chow Line é um serviço da Faculdade de Ciências Alimentares, Agrícolas e Ambientais e seus braços de divulgação e pesquisa, OSU Extension e o Centro de Pesquisa e Desenvolvimento Agrícola de Ohio. Envie perguntas para Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, ou [email protected].
Editor:Esta coluna foi revisada por Kate Shumaker, educadora da OSU Extension e dietista registrada.