Esta é uma pergunta que ouço com frequência: qual é o sabor do leite de cabra? Alguns dos que perguntam provaram as coisas desagradáveis da mercearia; outros ouviram rumores e contos de como o leite de cabra “caprino” sabe. O leite de cabra fresco, bem manuseado, sabe bem. É muito parecido com o leite de vaca inteiro; a maioria das pessoas nem consegue perceber a diferença.
O leite de cabra enlatado da mercearia sabe mesmo muito mal, dizem-me. Na minha opinião, o leite de vaca enlatado da mercearia também tem um sabor muito ruim. Mas isso não é bom, leite fresco, então eu acho que é comparar maçãs com laranjas. Tanto as maçãs como as laranjas são redondas e crescem nas árvores, mas é aí que terminam as semelhanças.
Factores que afectam o sabor do leite de cabra incluem a frescura, a dieta da cabra, o seu ambiente, e como o leite é tratado depois da ordenha.
Freshness
Se comprar leite de cabra numa caixa da secção de lacticínios refrigerados da mercearia, tenha em conta que o leite está a vários dias de distância da cabra. Não é fresco. Por outro lado, se tiver a sua própria cabra e recolher leite fresco todas as manhãs, esse leite é FRESCO. O sabor irá prová-lo.
Diet
Muitas plantas e ervas irão afectar o sabor do leite. Comer cebolas selvagens, por exemplo, vai dar ao leite um sabor a cebola. Notamos que a tasneira vai mudar o sabor, assim como outras plantas. Outro culpado é a ração que inclui a soja.
Ambiente
Um bode que vive num ambiente sujo, deitado sobre palha suja, produzirá leite sem sabor. Manter um veado de cheiro forte perto do faz, ou na mesma caneta, também pode fazer com que o leite tenha o sabor de “bucky”. Se alguma vez sentiu o cheiro de um corço no cio, saberá do que estou a falar.
Manuseamento do leite
Como se manuseia o leite quando este sai do úbere da cabra também é um grande factor. Refresque o leite o mais rápido possível – eu escrevi sobre isso aqui. Mantenha-o frio. Beba-o enquanto está fresco. Bebemos o leite desta manhã hoje; amanhã beberemos o leite da manhã de amanhã.
Cerve tudo limpo, limpo, limpo, desde o balde de leite até aos potes que armazenam o seu leite. Leve o seu cabrito no ambiente mais limpo possível. Lave bem o seu equipamento e lave-o muito bem.
Se estiver habituado a beber 2%, 1% ou mesmo leite desnatado da loja, o leite de cabra poderá ter um sabor “engraçado” no início. O leite de cabra fresco é leite gordo, sem que nenhuma gordura seja removida. Passar de 1% de leite de vaca para leite de vaca inteiro também terá um sabor engraçado.
O leite de cabra é naturalmente homogeneizado, mas o creme acabará por se separar um pouco e subir para a parte superior do frasco. Basta agitar o frasco para misturar novamente, ou tirar a colher do creme para ir no seu café.
Então, qual é o sabor do leite de cabra? Sabe a leite.
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