Produzir feijões em casa é uma forma acessível de embalar em deliciosas plantas.à base de proteínas e nutrientes, enquanto também torna as leguminosas mais digeríveis (e deliciosas). Aqui está o nosso guia rápido para germinar praticamente qualquer leguminosa!
Quem mais aqui estava obcecado com brotos crescendo? Não do tipo comestível, mas do tipo que você fez como um projeto de feira de ciências. Havia algo tão mágico em colocar sementes em uma toalha de papel úmido, dar-lhes luz solar, e vê-las crescer.
Estes brotos de feijão e leguminosas são a versão super carregada e crescida desse projeto da feira de ciências. Eles são fáceis de crescer, não requerem nenhum equipamento especial, e transformam o humilde feijão em uma casa de força nutricional. Vamos brotar!
- Benefícios da brotação
- O que você pode brotar?
- Você precisa de feijão especial?
- Que equipamento precisa para brotar?
- Como brotar feijões e leguminosas
- Feijão-de-bico em grão de bico em grão
- Lentilhas em flor
- Feijões Marinhos germinados
- Feijões pretos germinados
- Perguntas frequentes sobre germinação
- Como brotar feijões e leguminosas
- Ingredientes
- Instruções
Benefícios da brotação
Nutrição: O processo de brotação transforma muito do amido das leguminosas num alimento mais rico em nutrientes, aumentando a quantidade de folato, ferro, vitamina C, zinco, magnésio e proteínas. Também decompõe o fitato, que é um composto que impede a absorção de nutrientes.
Digestível: Durante esta transformação, o endosperma amiláceo também é decomposto, o que significa que os grãos germinados podem ser mais fáceis de digerir para algumas pessoas.
Adescentrável: Enquanto você pode comprar brotos na sua mercearia ou no mercado do fazendeiro, eles são frequentemente caros e podem ser feitos por uma fração do custo em casa!
O que você pode brotar?
Você pode brotar muitas coisas, tais como leguminosas, sementes, nozes e grãos. Hoje estamos focando num dos ingredientes mais comuns para brotar – as leguminosas! Isto inclui grão de bico, lentilhas, ervilhas verdes, feijão preto e mais.
Como nota, não estamos brotando nenhum tipo de feijão vermelho, que pode conter compostos potencialmente tóxicos que requerem que você os cozinhe antes de consumir.
Você precisa de feijão especial?
Quando se trata de brotar feijões em casa, você tem duas opções: brotar sementes ou regular.
As sementes são especificamente destinadas à brotação, por isso foram tratadas e limpas de forma a torná-las mais adequadas para a brotação. É mais provável que estas brotem de fato, e são menos propensas a carregar patógenos nocivos – como e. coli e salmonela – que gostam da umidade quente do seu ambiente de brotação.
As “sementes” regulares são basicamente leguminosas secas compradas em lojas! Podem ser feijões secos, grão-de-bico, lentilhas, etc. Como os fabricantes esperam que você cozinhe os grãos antes de consumir, estes podem não ser limpos o suficiente para brotar.
Então o que nós usamos? Sementes normais! Se você vai brotar mais tempo, recomendamos investir em boas sementes para brotar. Mas como um projeto ocasional divertido, as leguminosas secas básicas de mercearia funcionaram bem para o broto.
Que equipamento precisa para brotar?
A brotação não requer nenhum equipamento especial. Você só precisa de um recipiente respirável! Um jarro de alvenaria de boca larga encimado por um pano de queijaria faz o trabalho perfeitamente.
Se você acha que adora brotar e quer fazê-lo mais vezes, recomendamos uma tampa de brotação que enrosca bem no topo do seu jarro de alvenaria.
Como brotar feijões e leguminosas
Produzir é um processo simples que faz algo assim:
- Ensopar leguminosas para amolecer
- Enxaguar bem com água fria
- Drenar água do frasco
- Repetir os passos 2 e 3 até que os brotos se formem
- Guardar no frigorífico até estar pronto a comer
É realmente assim tão simples! Vamos entrar na areia da terra.
Passo 1: Ensopar
Adicionar a leguminosa seca escolhida a uma tigela ou frasco grande e cobrir com água fria. A água deve estar alguns centímetros acima das leguminosas secas – elas vão se expandir! Mergulhe por 8 a 12 horas (ou durante a noite).
Passo 2: Enxaguar
Lave bem as leguminosas, depois coloque-as no seu vaso de germinação (um frasco de pedreiro de boca larga funciona bem).
Passo 3: Drenar
Derramar a água. Fixe um pano de queijaria limpo (ou tampa de germinação) sobre o frasco usando elásticos. Coloque o frasco de cabeça para baixo num ângulo que permita que o excesso de água escorra para fora. Para muitos frascos ao mesmo tempo, uma grelha de secagem ou de arrefecimento funciona bem.
Para frascos individuais, uma tigela faz o truque! Guarde as suas leguminosas de drenagem em algum lugar longe da luz solar.
Passo 4: Repita
Lave e drene as leguminosas de brotação 2 a 3 vezes por dia (de manhã, ao meio-dia e à noite funciona bem). Continue por 2 a 3 dias, ou até que os brotos tenham atingido 1 a 1½ polegadas de comprimento.
No último dia, você pode expô-los à luz solar se quiser que eles desenvolvam um pouco de verde (clorofila).
Passo 5: Armazenar
Embrulhe os brotos em um pano limpo ou toalha de papel e coloque-os em um recipiente limpo e hermético. Estes não se conservam muito tempo, apenas 2 a 3 dias no frigorífico, por isso coma-os enquanto estão frescos!
Feijão-de-bico em grão de bico em grão
Feijão-de-bico em grão de bico em grão (ou grão-de-bico) é uma leguminosa fiável para brotar que é fácil de encontrar na maioria das lojas! Têm uma textura cremosa, com nozes que funciona bem em saladas e em sopas.
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Lentilhas em flor
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As lentilhas crescem longos rebentos e são quase infalíveis, por isso são óptimas para principiantes! São deliciosas em sanduíches e em envoltórios, ou cozidas em frigideira.
Feijões Marinhos germinados
Feijões maiores podem ser difíceis de germinar e podem ter um tempo de germinação mais longo, mas isso não os torna menos deliciosos! Estes feijões marinhos germinados (também conhecidos como haricot, Boston, ou feijão branco) têm uma textura mais firme e são deliciosos salpicados sobre saladas.
Feijões pretos germinados
Embora, por vezes, o feijão preto possa funcionar bem quando se trata de germinar! Use feijões pretos germinados em quase qualquer lugar onde você usaria feijões pretos normais, como em tacos, burritos ou saladas do sudoeste.
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Perguntas frequentes sobre germinação
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Quando cultivados em um ambiente estéril, os brotos são seguros para comer. Dado que são cultivados num ambiente húmido, são um risco para os patogénios alimentares, como a salmonela e a e. coli. Se você está preocupado com estes (como se você caísse em um grupo de risco), refogue os brotos antes de consumir.
O bolor é geralmente devido à alta umidade e ao fluxo de ar deficiente, então certifique-se de enxaguar os seus brotos regularmente e drená-los bem. Você também deve garantir que todo o equipamento é estéril.
Os rebentos podem ser consumidos crus ou cozidos! Para cozinhar, refogue-os com um salpico de óleo, ou simplesmente mexa-os em sopas e guisados quentes.
As leguminosas enlatadas já foram cozinhadas, por isso não são adequadas para brotar.
alguns feijões crus, tais como rim, lima e feijão verde, precisam de ser cozinhados antes de serem consumidos para remover toxinas. Nós recomendamos simplesmente não germinar estes feijões.
Como brotar feijões e leguminosas
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Ingredientes
- ▢ Leguminosas secas como lentilhas de grão-de-bico, feijão preto, feijão-marinho ou ervilhas verdes
Instruções
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Soak: Adicione a leguminosa seca escolhida a uma tigela ou frasco grande e cubra com água fria. A água deve estar alguns centímetros acima das leguminosas – elas vão se expandir! Mergulhe durante 8 a 12 horas (ou durante a noite).
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Bocheche: Enxague bem, depois coloque as leguminosas no seu vaso de germinação (um frasco de pedreiro de boca larga funciona bem).
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Drene: Fixe um pano de queijeira limpo (ou tampa de germinação) sobre o frasco usando elásticos. Coloque o jarro de cabeça para baixo num ângulo que permita que a água escorra. Uma tigela, grelha de secagem ou grelha de arrefecimento funciona bem.
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Repetição: Enxagúe e drene as leguminosas germinadas 2 a 3 vezes por dia (de manhã, ao meio-dia e à noite funciona bem). Continue por 2 a 3 dias, ou até que os brotos tenham atingido 1 a 1½ polegadas de comprimento. No último dia, você pode expô-los à luz solar se quiser que eles desenvolvam um pouco de verde (clorofila).
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Store: Envolva os brotos num pano limpo ou toalha de papel e coloque-os num recipiente limpo e hermético. Estes não vão ficar muito tempo, apenas 2 a 3 dias no frigorífico, por isso coma-os enquanto estão frescos!
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