Existem duas escolas de pensamento entre os criadores sobre a melhor forma de “colher” um cogumelo. Um deles afirma que os corpos dos frutos devem ser cortados onde se juntam ao solo (ou seja lá de onde for que estão a crescer) de forma a não danificar o delicado micélio abaixo. O outro prefere torcer e puxar o cogumelo do micélio. Ouvi dizer que isto pára o cepo residual deixado, cortando do apodrecimento e “infectando” o micélio. Isto é claramente ridículo, pois todos os fungos apodrecerão eventualmente se deixados à sua própria sorte.
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- An Introduction to Fungi Foraging
- Responsible Foraging
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Chanterelles feliz e limpos se destacam do seu micélio. Depois só precisa de cortar o pedaço sujo da base e dar-lhes um pincel rápido e elas estão prontas para cozinhar quando chegar a casa
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Eu tenho visto trocas muito quentes entre as duas escolas sobre cuja técnica é mais ecológica.
A verdade é que faz muito pouca diferença para o fungo de qualquer maneira, da mesma maneira que faz pouca diferença para uma macieira se você cortar ou colher as suas maçãs.
A consideração ecológica mais importante é que os fungos têm sido autorizados a amadurecer até um ponto em que distribuiu a maioria dos seus esporos.
Uma forrageira tem mais probabilidades de danificar o micélio ao compactar ou perturbar o solo ou a folhagem com os seus pés do que por qualquer técnica de colheita.
Verifiquem os estudos de longo prazo ligados a este artigo, que concluem que não faz quase nenhuma diferença – nas espécies estudadas (na sua maioria cantarelos). Eu uso o itálico para isto porque, como muitas vezes acontece, quanto mais se olha, mais se vê!
A experiência prática mostra que os fungos micorrízicos (aqueles que vivem em simbiose complexa com plantas vasculares, por exemplo. quase sempre se destacam limpos quando arrancados de sua teia micelial, enquanto os fungos saprófitos (aqueles que apodrecem de matéria vegetativa caída, por exemplo, madeira soprada, agário nebuloso, sombrinha, etc.) tendem a trazer um grande torrão de micélio, e muito do que quer que estivesse se banqueteando, com eles quando arrancados. Então eu tendo a aplicar regras diferentes para espécies diferentes.
Ace caçador de cogumelos Euan demonstra sua técnica de corte
No geral, eu geralmente uso o método de corte quando apanho espécies facilmente identificadas, pois ele minimiza a perturbação. A identificação precisa de algumas espécies (nomeadamente do género Amanita), no entanto, pode basear-se em características de identificação minuciosas ao nível do solo e logo abaixo dele. Nesses casos pode ser necessário desenraizar todo o espécime antes de cobrir o micélio exposto para evitar que ele seque.
Ler sobre as nuances, ciência e ética da colheita do cantarelo aqui
Eu geralmente defendo as seguintes diretrizes:
1. Não colha cantarelos, cogumelos ouriços, cantarelos de inverno e outros cogumelos pequenos que tenham um diâmetro de tampa inferior a 2cm. Da mesma forma, assegure-se que os boletos, russulas, cogumelos de cavalo, guarda-sóis e outros cogumelos maiores têm tampas com diâmetro superior a 4cm. Estes tamanhos são requisitos legais para a venda de cogumelos no continente, mas infelizmente não são aplicados no Reino Unido.
2. Quando estiver a apanhar um pedaço de fungos, tente deixar os mais pequenos 50%, independentemente do tamanho.
3. Quando os cogumelos estiverem a crescer aos pares (normalmente cantarelos), apanhe apenas um.
4. Recolha os cogumelos num cesto ou saco de pano poroso que permitirá que os esporos se dispersem à medida que se move – não num saco de plástico. Coloque os cogumelos no cesto com as suas guelras/poros virados para baixo.
5. Tente identificar os cogumelos sem os apanhar. Muitas vezes a identificação precisa requer um exame atento de todos os ângulos, mas muitas vezes vejo pessoas a apanharem antes de se envolverem, desenraizando desnecessariamente cogumelos não comestíveis.
6. Dipose de aparas e desperdícios de cogumelos num habitat semelhante àquele em que os apanhaste.É melhor apará-los e limpá-los in situ, o que também significa que a sujidade e os detritos não ficam alojados em guelras ou poros, tornando-os muito mais difíceis de limpar quando os leva para casa.
Com algumas excepções para espécies altamente invasivas como o fungo mel, estas regras ajudam a suportar a diversidade micológica. Os fungos realizam um trabalho crucial, derrubando detritos, nutrindo árvores e construindo solos, além de serem um alimento valioso e um lar para insetos. Seguindo estas regras, você poderá colher regularmente com o coração feliz e a consciência tranquila.
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