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Eu adoro fazer risotto, e embora sempre tenha seguido receitas bastante tradicionais, tenho-me perguntado como fazer risotto sem vinho.

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Então aqui está como fazer risotto sem vinho.

Tradicionalmente, você usaria vinho branco & caldo de galinha para cozinhar risotto. O vinho dá ao risotto alguma acidez necessária & equilíbrio. No entanto, 1-3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco adicionado ao seu caldo funciona como um ótimo substituto para aqueles que não têm ou não querem usar vinho no risotto.

Após tudo, para aqueles que não bebem álcool, mesmo que o álcool cozinhe fora, eles podem não querer manter álcool em casa.

Mas há muito mais coisas a saber sobre o risotto, então vamos cavar um pouco mais. Os resultados podem surpreendê-lo.

Se você está procurando comprar algum pequeno aparelho de cozinha, não se esqueça de conferir minha página de Produtos Recomendados (clique para ver minha página) que decompõe todas as minhas melhores escolhas por categoria.

Eu selecciono sempre à mão itens que possuo, que já utilizei ou que pesquisei bem para garantir que são excelentes itens. Eu também dou não só as melhores alternativas, mas também as mais baratas, para que minhas escolhas funcionem para qualquer orçamento.

fiz o melhor risoto que já fiz 😍😩🙌🏽 pic.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) 15 de Agosto de 2019

O que é risotto?

Risotto é um prato tradicional italiano feito com arroz arborio.

O arroz é permitido cozinhar numa combinação de vinho branco e caldo até ficar tenro, cremoso e al dente. Há um milhão de variações nos ingredientes que você pode adicionar a ele, e ao longo dos anos, eu o fiz com os seguintes ingredientes:

• Cogumelos porcini frescos
• Aspargos
• Parmesão ralado fresco
• Óleo de trufas
• Mexilhões

Mas isso é apenas arranhar a superfície. Se você nunca comeu risoto, é delicioso. É cremoso, e o arroz é tenro (mas não almiscarado). Os sabores se fundem bem porque você adiciona o líquido um pouco de cada vez em vez de apenas ferver o arroz.

Assim, o líquido tem tempo para ser absorvido pelo arroz e outros ingredientes.

Vinho branco ou tinto? Qual é o melhor emparelhamento para o risotto? https://t.co/8aWpeXcXTQ Falar de pares de vinho para risotto é um pouco como falar de vinho com massa – depende dos outros ingredientes que se usam, não do arroz. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) 29 de Janeiro de 2020

É necessário vinho para risotto?

O vinho proporciona um bom equilíbrio ao caldo e aos outros sabores do risotto. Também proporciona alguma acidez.

Mas o vinho é necessário para o risotto? A resposta curta é No.

Não é crítico e você pode fazer um delicioso risoto sem ele. Eu adicionaria, no entanto, 1-2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ao caldo só para lhe dar aquela acidez que de outra forma faltaria ao risotto.

Pode usar vinagre de vinho branco no risotto?

Definidamente não.

Se for feito de vinho ou não, estamos a falar de vinagre. Por natureza, o vinagre é EXTREMELMENTE ácido. O vinho tem uma acidez bem equilibrada, enquanto a maioria dos tipos de vinagre, se você bebesse uma xícara, faria com que você se enrugasse por dias de todo aquele ácido.

Se você estiver fazendo risoto sem vinho, e quiser uma pitada de acidez para acompanhar o seu frango ou caldo vegetariano, uma colher de sopa ou 2 vai servir muito bem.

Mas não substitua apenas o vinagre de vinho por vinho nesta, ou em qualquer outra receita!

Tentei pedir vinho barato para cozinhar risotto, mas o merceeiro estava fora das garrafas pequenas e decidiu que este era o substituto correcto…

Por que tenho de repente a vontade de falar com o gerente de um Denny’s? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) 31 de Maio de 2020

Não sei se é sacrilégio usar @PigAndPorter’s Gothic como substituto do vinho em risotto, mas certamente funciona pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) 21 de Fevereiro de 2016

Posso substituir o vinho tinto por vinho branco em risotto?

Sim. O vinho é adicionado ao risotto para dar sabor e um toque de acidez ao arroz. O vinho tinto pode fazer um risotto mais escuro, mas ainda assim será delicioso.

Adicionar o vinho é normalmente o 1º passo depois de saltear o arroz em óleo ou manteiga.

Tenham em mente não usar vinhos super doces (ou seja: xerez ou a maioria dos rosés). Eles tendem a turvar o sabor do risoto de uma forma menos apetitosa.

Eu também me afastaria de qualquer vinho rotulado como “vinho de cozinha”. Este é geralmente apenas vinho barato, oxidado com adição de sal. Em resumo, se não o beber, não cozinhe com ele. Você não precisa quebrar aquela garrafa de Châteauneuf-du-Pape de $60, mas também não use o material super barato.

Cobre risotto enquanto cozinha?

Não cubra risotto enquanto cozinha. O risoto requer agitação constante e a adição frequente de pequenas quantidades de caldo. Colocar uma tampa sobre o risotto faria com que este secasse e queimasse.

A pedra angular de um bom risotto é adicionar um pouco de caldo de cada vez (muitas vezes cerca de 1/4 de chávena) e depois mexer quase constantemente para garantir que o arroz não se cola ao fundo da panela.

A partir do momento em que o líquido é absorvido, adiciona-se um pouco mais. Depois repita esse processo durante cerca de 20 minutos, mexendo o tempo todo, até o arroz atingir a textura perfeita.

Para que a cobertura da panela impeça a agitação, conduza o arroz a aderir (e eventualmente a queimar) ao fundo da panela. Se você apenas adicionar todo o líquido de uma vez, você vai acabar com um grande pote de papa; não o que você quer em risoto!

Este mais saudável tomar um clássico italiano #risotto substitui o arroz por #quinoa! Encontre a #receita aqui: https://t.co/06i4mjPCOr #healthy pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) 27 de Maio de 2017

O que posso usar em vez de arroz de risotto?

O arroz de arborio é tradicionalmente o que é usado no risotto. Se o arborio não estiver disponível, qualquer um dos seguintes tipos de arroz pode ser usado em vez disso:

• Arroz Sushi
• Valência
• Bomba
• Arroz branco com grãos de cereal
• Carnaroli
• Nano Vialone

O arroz arborio é perfeito para risoto devido ao seu teor de amido e forma arredondada.

É arroz de grão curto. Quando cozido, é mais al dente (mais mastigável) alguns outros tipos de arroz, que é o que permite que ele não se transforme em papa.

Quando comecei a fazer risoto, o arroz arborio às vezes era difícil de encontrar (dado que trabalhei no Whole Foods Market por mais de 20 anos, então normalmente não era um problema). Mas se você não consegue encontrar o arborio por alguma razão, não use apenas qualquer arroz à mão. Este não é o momento de deixar o tio Ben entrar na cozinha!

As minhas 2 primeiras escolhas da lista acima, que poderiam ser mais difíceis de encontrar que o arborio, seriam:

• Carnaroli
• Vialone Nano

Todos estes são excelentes tipos de arroz de grãos médios italianos com uma grande textura e nível de amido e fariam um excelente risoto. Na verdade, alguns chefs italianos preferem estes em vez do arborio, pois na verdade são mais altos em amido e retêm textura melhor que o arborio.

Mas para aqueles que lutam para encontrar o arborio, também não é provável que vejam estes.

Definidamente guie longe de arroz de grãos longos e baixo teor de amido como o basmati & Jasmim. Também guie longe de qualquer tipo de arroz convertido ou rápido (tipicamente pré-cozido, depois seco).

Você terminará com uma (saborosa) tigela de almôndegas e sua família vai se perguntar porque você não os ama mais.

#schoolgirlgirlerror Check you have arborio rice before you embarark on a risotto. Substituir o arborio por arroz integral significa que já cozinho este mauzão há mais de uma hora @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) 1 de Maio de 2018

Pode usar arroz integral para fazer risoto?

O arroz marrom não pode ser usado para fazer risoto se você estiver cozinhando seu risoto no método tradicional, adicionando pequenas quantidades de caldo e mexendo constantemente. O farelo e o germe do arroz integral impedem que o amido se solte enquanto se cozinha. O arroz integral também demora substancialmente mais tempo a cozinhar.

Não se engane, se você pesquisar no Google “arroz integral”, com certeza você verá muitas receitas aparecerem.

A maioria delas pede para assar ou ferver o risoto. Eles podem ser deliciosos, mas chame-me purista; isso não é risoto!

Então se você quiser experimentar, vá em frente. Mas se a sua avó italiana vem do velho país para uma visita, você vai querer se afastar de qualquer receita que chame arroz marrom.

Arroz marrom, é definitivamente mais nutritivo e contém tanto o farelo quanto o germe, que são despojados para fazer arroz branco. Assim, o arroz integral tem muito mais fibra e nutrição do que o arroz branco.

Também é mais rico em várias vitaminas, minerais e antioxidantes do que o arroz branco.

MAS se o seu objetivo é fazer um risoto delicioso e tradicional, simplesmente não funciona. Se você quiser alguma nutrição com o seu risoto, adicione uma bela salada atirada.

Pontei todas as suas perguntas sobre como fazer risoto sem vinho?

Neste artigo, demos uma olhada no mundo do cremoso e delicioso risoto! Tradicionalmente, você usaria uma combinação de vinho branco e caldo de galinha para fazer seu risoto cremoso, saboroso e equilibrado em acidez.

Mas algumas pessoas não têm vinho em casa ou não bebem e não querem o álcool em sua comida (embora tecnicamente, ele cozinhe fora). Também respondemos as principais perguntas sobre risoto, incluindo escolhas de arroz e dicas de culinária.

Ultimamente, nós olhamos como fazer risoto sem vinho para que ele ainda saia perfeitamente equilibrado em acidez e perfeitamente cremoso.

Qual é sua receita favorita de risoto?

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Eu selecciono sempre à mão itens que possuo, já usei ou pesquisei bem para garantir que são excelentes itens. Eu também dou não só alternativas top de linha, mas também alternativas baratas para que minhas escolhas funcionem para qualquer orçamento.