Quando se faz um gelado do zero, nada pode igualar o seu sabor apenas fora da máquina de gelados, mas quando guardado no congelador, pode tornar-se difícil e difícil de colher. Há algumas modificações fáceis que pode fazer na sua receita para evitar que o seu gelado caseiro se transforme num bloco de cristais de gelo.
Adicionar 1 onça de álcool à sua receita de gelado e preparar numa máquina de gelados como de costume. O álcool irá baixar o ponto de congelamento do gelado e evitará a formação de grandes cristais de gelo. Este passo também funcionará bem com sorvetes e sherbets. O álcool não congelará, no entanto, por isso esta modificação não é adequada para crianças ou pessoas com sensibilidade ao álcool.
Substitua o leite ou metade do leite na sua receita de gelado por chantilly pesado. Ao utilizar mais gordura na sua mistura de gelados, irá manter o gelado mais suave e cremoso do que se tivesse feito um gelado de leite ou sorvete.
Refrigere bem os ingredientes do gelado no frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de os colocar na máquina de gelados. Quanto mais frios forem os ingredientes antes de os colocar na máquina, tanto melhor. Uma vez que os ingredientes não terão tão longe para passar de refrigerados para congelados como teriam passado da temperatura ambiente para congelados, a hipótese de se formarem grandes cristais de gelo no gelado com força é reduzida.
Deixe o seu gelado sentar-se no balcão durante 15 a 20 minutos antes de servir para o amaciar e deixar derreter alguns dos cristais de gelo maiores. Isto vai ajudar a aumentar a sua cremosidade na sua boca.