Alai

Amido resistente!

Popcorn contém altas quantidades de amido resistente, fibras e outras vitaminas e minerais. É um “grão inteiro” e pode ser consumido como parte de uma dieta saudável.

Um produto de amido de milho conhecido como Hi-Maize é usado em muitos estudos de saúde intestinal. O Hi-Maize é o amido de milho que é criado para ser rico em amido resistente, você pode até comprar o Hi-Maize em sacos de 5 libras e usá-lo em smoothies ou mesmo para assar, e retém o seu RS. Mas e as pipocas? Até há pouco tempo, ninguém sabia. Agora, graças a uma grande pesquisa, nós sabemos!

Não tem vontade de ler?: 4 chávenas de pipocas (uma dose) contém cerca de 4g de amido resistente (RS3) e 7g de outras fibras, tornando-a muito alta tanto em fibra como em RS. As pipocas são um bom petisco! Apenas fique longe dos sabores artificiais e especialmente da manteiga artificial. A melhor aposta é fazer o seu próprio com um popper de ar quente ou um popper de microondas de silicone. Se você usar o método de óleo e panela quente, eu sugiro usar óleo de palma vermelha ou óleo de coco.

A pergunta sobre o RS em pipoca surgiu várias vezes nos últimos dois anos. Nunca consegui encontrar um papel em que o conteúdo de RS nas pipocas fosse examinado. O milho é um grão engraçado, seu amido contém muito pouco RS devido a sua forma, estrutura e alto conteúdo de amilopectina. Foi criado um milho especial (Hi-Maize) que contém mais amido amilose e, portanto, é uma grande fonte de RS. O Hi-Maize, de fato, é o “rei” do RS, utilizado em quase todos os estudos realizados sobre o RS nos últimos 30 anos. Ele tem um conteúdo estável de RS e pode até ser usado em panificação.

Devido ao fato de que as variedades normais de milho são baixas no RS, e sabendo que quando o RS2 é cozido e resfriado ele perde a maior parte do seu valor RS quando ele se converte para RS3, eu assumi que a pipoca era uma má fonte de RS, com talvez 2-3% total por peso em pipoca. Afinal, este não é o caso!

Pesos e Medidas

Pipocas não populadas pesa cerca de 40g por 1/4 de chávena (o “tamanho da porção” recomendado listado no rótulo).

1/4 chávenas de pipocas não populadas fazem cerca de 4 chávenas de pipocas populadas. Para referência, quando você vai ao cinema, uma pipoca “pequena” geralmente contém 7 xícaras, “média” 16 xícaras, e uma “grande” é 20 xícaras.

Popcorn Farts?

Uma das razões que usei para as pipocas “RS-less” foi a falta geral de reclamações gástricas por parte dos cinéfilos e a venda de gomas por cima de feijão comum como lanches de cinema. Eu tinha raciocinado que se as pipocas contivessem um RS amplo, haveria muitas queixas de flatulência por parte dos cinéfilos. E parece que há!

Talvez eu nunca tenha reparado, ou nunca tenha comido tanta pipoca, mas o Googling “peidos de pipoca” aparece com muitos sucessos humorísticos. Mas os peidos de pipoca não parecem ser tão predominantes, senão seria de esperar que as pessoas evitassem as pipocas. Quando estive no cinema pela última vez, fiquei espantado com o enorme volume de pipocas consumidas!

Nutrição

Nutrição, as pipocas são óptimas. Que 4 xícaras porção única tem:

• 110 calorias
• 0 colesterol
• 0 sódio
• 27g carboidratos
• 1.2g de gordura
• 7g de “fibra”
• 4g de proteína

Embora não seja uma fonte de vitaminas, tem algumas vitaminas A, B-6, C, e ferro e magnésio.

O lado negativo das pipocas é que normalmente são salgadas fortemente e cozidas em óleos duvidosos, depois cobertas com uma gosma com sabor a manteiga. Fazer as suas próprias pipocas é muito divertido e você pode controlar todos os extras. Se você conseguir uma pipoca no cinema, pelo menos não manteiga, e apenas receba um “pequeno”

RS em pipoca

O momento que todos esperavam! De acordo com este artigo enviado pelo amigo Barney, as pipocas popcorn contêm cerca de 11% RS. Isso é muito mais do que eu já imaginei!

Uma única porção, 4 chávenas popped, pesando cerca de 40g, terá cerca de 4g de RS (RS3 para ser mais preciso) por porção. Isto é aproximadamente equivalente ao RS em meia xícara de feijão ou meia libra de batatas cozidas e resfriadas ou arroz, ou meia TBS de amido de batata crua.

Acoplar isto com os 7g de fibras convencionais, e você tem 11g de fibra total por porção. Isto é bem parecido com as outras fibras gigantes, aveia e feijão.

Ainda, sem surpresa, os agroquímicos estão cruzando plantas de pipoca regulares com milho de alta amilose, e produzindo pipoca com um valor RS tão alto quanto 46%.

Cozinhando pipoca (ou é “pipoca?”)

Popcorn é um ótimo lanche, e uma ótima fonte de RS. Se você está procurando algo para lanchar em casa, aprenda a fazer pipoca com o mínimo de óleo possível.

Comendo pipoca regularmente, bem, talvez algumas vezes ao mês. Se eu conseguir pipoca no cinema, é sempre um “pequeno” compartilhado entre duas pessoas, e sempre “sem manteiga, por favor”. Em casa, eu acho que usando 1/3 de um copo de sementes de pipoca faz uma tigela muito grande e quase não precisa de sal, e definitivamente sem manteiga.

Tentei este truque de “saco no microondas”, e é apenas OK.

O meu método favorito de cozinhar pipoca é com um popper de ar quente. Estas eram muito populares nos anos 70, e é uma verdadeira pena que a moda tenha desaparecido. Tal como as batatas, são os loucos complementos que tornam estes alimentos pouco saudáveis. Com um popper de ar quente, você apenas adiciona pipocas simples ao funil e sai perfeitamente popcorn. Um super-tratamento para crianças e adultos. Para um sabor queijoso, experimente alguns flocos de levedura nutritiva. Algum sal também não vai doer.

Conclusão

Tenho a sensação de que assim que o FDA começar a reconhecer o RS como uma fonte de fibras vitais, as pipocas terão um rótulo de “alto teor de RS”. Com 11% de RS em peso, está ao mesmo nível do feijão como uma das fontes mais ricas de RS nos alimentos comuns que você vai encontrar. O facto de as pipocas não causarem gás em massa como o feijão deve ser porque estão desprovidas das outras substâncias causadoras de gás de que o feijão está cheio (ou seja, a rafinose). Além disso, todas as outras fibras dietéticas/insolúveis nas pipocas provavelmente ajudam a espalhar a fermentação do RS pelo cólon, como nossas descobertas anteriores de que coisas como casca de psílio e dextrina de trigo ajudam a garantir uma fermentação uniforme quando combinadas com o RS.

Então…pipoca…o lanche perfeito?