Preparar o Molho para Churrasco: Aqueça o óleo numa caçarola média sobre média-alta. Adicione cebola, alho e jalapeño; cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar levemente dourado nas bordas, cerca de 8 minutos. Mexa em purê de tomate, vinagre, ketchup, açúcar mascavo, melaço, molho Worcestershire, e fumo líquido. Reduza o calor para médio-baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente (certificando-se de que o molho não gruda ou queima), até engrossar e reduzir a 2 xícaras, cerca de 1 hora. Retire do fogo; arrefeça à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. Refresque até estar pronto para usar.
Prepare as Costelas: Pré-aqueça o forno a 275°F, e coloque o forno no meio do forno. Combine açúcar mascavo, pimenta em pó, sal, páprica, cebola em pó, alho em pó, mostarda seca e pimenta preta em uma tigela média; reserve. Retirar a membrana exterior fina na parte de trás das costelas, soltando-a com uma faca de manteiga e puxando-a; deitar fora. Pincele cada lado de ambas as placas uniformemente com mostarda Dijon; polvilhe liberalmente com a mistura de especiarias, dando uma ligeira palmadinha para aderir. Envolva cada placa individualmente em folha de alumínio (ou frieza descoberta até 12 horas).
Colha as costelas enroladas em um conjunto de grade de arame em uma bandeja de chapa forrada com folha de alumínio. Asse em forno pré-aquecido até ficar tenro, de 2 a 2 horas e meia. (Verifique a dote retirando as costelas do forno, desembrulhando a folha de alumínio e pegando 1 extremidade com pinça. As costelas estão prontas quando se dobram e a carne por cima está tenra e facilmente se desmancha). Desembrulhar as costelas; descartar a folha de alumínio e os pingos. Colocar directamente sobre a grelha de arame, e espalhar 1/2 chávena do Molho para Churrasco em cima de cada laje. Volte ao forno, e cozinhe a 275°F durante 30 minutos.
Brush slabs again with some of the Barbecue Sauce. Ajuste o forno para grelhar, e volte para a grelha do meio. Coloque o grelhador até que o molho faça bolhas e comece a caramelizar, 3 a 5 minutos. Retire do forno, e deixe descansar 5 minutos antes de fatiar. Sirva com o molho restante.