Não tente manipular Massa folhada que não esteja completamente descongelada; desdobrá-la enquanto ainda está congelada pode rasgar a folha.
O tempo de descongelamento pode variar. A massa deve desdobrar-se facilmente mas ainda estar fria após o descongelamento. Se as folhas atingirem a temperatura ambiente, volte ao frigorífico para voltar a arrefecer (mas não voltar a congelar).
Para descongelar à temperatura ambiente, retire a(s) folha(s) de pastelaria da caixa e do invólucro exterior. Descongele a(s) folha(s) de massa até que a massa se desdobre facilmente, não mais que 40 minutos.
Para descongelar no microondas, retire 1 folha de massa da caixa e do invólucro exterior e embrulhe-a numa toalha de papel. Microondas em ELEVADO durante 15 segundos. Vire a folha de pastelaria. Microondas por mais 15 segundos. Se a massa não se desdobrar facilmente, coloque no microondas durante mais 5 segundos de cada lado.
Pode descongelar a massa folhada no frigorífico. Separe e coloque cada folha num prato, cubra com película plástica e descongele no frigorífico durante cerca de 4 horas.
Once Puff Pastry está descongelado, trabalhe rapidamente enquanto ainda está frio. Pode cortá-lo nas formas desejadas, depois guarde no frigorífico até estar pronto para o próximo passo.
Puff Pastry funciona melhor quando está frio. Por isso arrefeça as suas ferramentas – faca, cortador de massa/pizza, cortadores de biscoitos, até mesmo tábua de pastelaria e panelas no frigorífico – enquanto descongela a sua massa.
Utilize um rolo longo e pesado para enrolar a sua massa de Puff Pastry: ajuda a criar uma massa que está mesmo em todo o lado e não terá de pressionar com muita força para a enrolar para fora.
Evite pressionar com muita força quando enrolar as pontas e as bordas – você quer evitar pressionar as camadas das bordas juntas, pois isso evitará que a massa suba.