Por que é que o rotisserie chicken se tornou tão popular? Não só encontra estas aves douradas e assadas vendidas em restaurantes, mas muitos mercados têm uma fila delas prontas para você levar para casa e comer. Até os grandes armazéns os estão vendendo. Porquê? Porque eles são fáceis, especialmente se você tem dinheiro e procura para comprar um daqueles fornos de churrasco gigantes que podem cozinhar 50 aves de cada vez.
Há, é claro, outra razão. O frango rotisserie é fantástico se cozinhado correctamente. Então, como é que se cozinha uma galinha como deve ser? Há certos passos para grelhar frango grelhado em casa que você vai querer seguir. Mas primeiro, você vai descobrir que algumas dicas podem tornar o seu frango tão saboroso como qualquer outro da loja.
É simplesmente como assar
Primeiro de tudo, lembre-se que o assado é uma forma de assar. Assar algo simplesmente significa colocá-lo no forno sem tampa. Colocar uma ave na grelha com a tampa para baixo é assar.
O que a churrasqueira acrescenta antes de mais nada é mesmo assar. Porque a ave está constantemente em rotação, cozinhará mais uniformemente.
Humedecida, mas não gorda
A melhor parte desta técnica é que um frango assado é auto-assado. A rotação mantém os sucos em movimento à volta da ave, mantendo a humidade no lugar. Uma galinha rotisserie será mais húmida do que uma que tenha sido simplesmente assada no forno.
Presumivelmente, a razão final da popularidade da galinha rotisserie é o teor de gordura. Colocando o frango no espeto de uma churrasqueira onde a gordura pode escorrer em vez de numa fritadeira cheia de óleo, há uma redução drástica na gordura. Isto resulta num frango mais saudável, mais magro e que tem um grande equilíbrio entre a carne magra e a gordura. Não está seco, mas também não está frito.
Conheça o seu equipamento
O primeiro passo para cozinhar um frango em rotisserie é ter algum tipo de rotisserie e saber como utilizá-lo. É aqui que esse manual do usuário vem a calhar. Não se esqueça de ler cuidadosamente e de compreender o básico do equipamento de churrasco para o seu grelhador. Você não quer que algo dê errado enquanto seu frango estiver no espeto.
Seasoning the Bird
É melhor começar com um frango fresco – não congelado – com o frango inteiro. Isto faz realmente uma grande diferença e depois disso, a próxima coisa a considerar é o tempero.
Marinades, massagens secas, e sacanas, tudo funcionará bem com frango rotisserie. Tradicionalmente, nós pensamos em bastardos de carne no espeto, mas isso pode levar à queima e requer mais atenção. É claro que você ainda pode querer basear durante o cozimento para manter a ave úmida, mas uma boa marinada fará mais para uma ave suculenta do que aplicar molhos durante o cozimento.
Ao aplicar marinadas ou massagens no seu frango, faça o seu melhor para conseguir debaixo da pele e para a carne. Revestir a pele vai ajudar a torná-la saborosa, mas não vai fazer muito pela carne por baixo.
Com estas dicas simples, você está pronto para acender a grelha. Aproveite esta experiência e fará o frango saber muito melhor.