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* Puree de alho – descasque 8 cabeças inteiras de alho esmagando os dentes com o lado de uma faca larga; a casca escorregará facilmente então. Coloque o alho descascado num liquidificador com cerca de 2 chávenas de água, e puré. Escorra, se necessário, e guarde em um frasco de vidro bem fechado no refrigerador. A forma como fazemos carne seca no El Charro requer equipamento especial – e sol Tucsons – e é impossível de duplicar em casa. Mas um produto similar é obtido utilizando a seguinte receita. A carne preparada desta forma tem usos infinitos como recheios para burritos, chimichangas, enchiladas, chalupas … Numa panela de 8 litros de caldo, leve água a ferver. Adicione 1/4 chávena de puré de alho e carne e deixe ferver de novo. Escumar a escória, reduzir o calor e deixar ferver cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja tenra, removendo a escória com frequência. Retire a carne e deixe de lado até arrefecer o suficiente para o seu manuseamento. Com os dedos, desfie a carne ao longo do grão em tiras de 1/2 polegada de largura. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Espalhe a carne desfiada em uma única camada sobre uma grande folha de biscoito e polvilhe com suco de limão misturado com purê de alho. Assar a carne até ficar dourada, cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Escorra os sucos e reserve. NOTA: Nesta altura, a carne pode ser coberta e refrigerada para utilização posterior. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Saltear chile com sal e pimenta. Adicione cebola e tomate e refogue brevemente, depois adicione puré de alho. Adicione a carne, mexendo em fogo médio até dourar. Se estiver muito seco, adicione alguns dos sucos reservados de cima. Receita Por : Receitas Favoritas do El Charro Café From: El Charro Cafe Favorite Receitas Arquivo ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip