Alai

Sim, a mistura de carne picante combinada com algum queijo viscoso faz destas empanadas guardiãs totais. E sim, adicionando um molho de imersão, vai levá-los para uma estratosfera culinária.

Mas primeiro…

O herói não cantado destas empanadas é a massa. Alguns truques simples vão garantir que você está sempre puxando para fora uma bandeja cheia de empanadas tenras e escamosas. Passe alguns minutos lendo este post e você será capaz de contornar empanadas duras e densas e ir direto para a versão escamosa, derretida na boca.

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Receita de Empanadas de Carne e Queijo

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Pode ser tão desencorajador dar uma mordida de uma empanada recém cozida e em vez de puro deleite sua primeira reação é…Espere, o que aconteceu? Eles parecem bem, cheiram bem, mas porque são tão densos e duros?

Acontece que a massa de pastelaria é um pássaro fininho e eu aprendi o caminho mais difícil nesse. Aqui está um resumo dos erros que cometi nas versões anteriores:

Desintegrar toda a gordura na farinha. Amassar a massa como se fosse massa de pão. Usando ingredientes quentes em vez de ingredientes frios, ou seja, manteiga fria e água fria. Não esfriar a massa antes de enrolar porque você está com fome 🙂

Em outras palavras, você tem permissão total para deixar a massa de massa de massa sem ser guardada e com o cérebro esparramado desde que você esteja esfriando antes de usar.

A alegria de cozinhar diz isso com um pouco mais de eloquência:

Pega sua massa levemente, por duas razões: para incorporar o máximo de ar possível e inibir o desenvolvimento de glúten. O objectivo aqui é uma massa de massa em crosta, tenra e em flocos…..A massa de massa fresca, depois de misturada, amacia, evita que encolha durante a cozedura e facilita o seu manuseamento. Joy of Cooking, pp. 588-89.

Por isso, por favor, não deixe de refrigerar a massa antes de a enrolar, é a chave para a criação de camadas de massa tenra e escamosa.

Outra coisa que quero mencionar antes de construirmos um lote. Você vai ver ocasionalmente empanadas feitas com banha, mas quando eu tentei que não tinha gosto familiar para mim. Acho que estava a tentar recriar algumas empanadas que eu obtinha de um restaurante em Cozumel, então eventualmente comecei de novo com uma versão à base de manteiga que é popular no Epicurious. É uma boa receita inicial para ajudar a familiarizar-se com o básico das empanadas, por isso vamos adaptar isso aqui hoje. Eu posso voltar a usar um pouco de banha caseira em algum momento, ou combinar banha e manteiga, mas esta versão vai usar apenas manteiga.

Comece misturando 1,5 colheres de chá de sal em 3 1/4 xícaras de farinha. Corte 6 onças de manteiga (1,5 paus) em pequenos pedaços de 1/2″ e mergulhe-os na farinha. Você pode usar uma batedeira aqui, mas eu uso as minhas mãos. Use os dedos para misturar o suficiente para fazer a mistura esfarelar com alguns bocados de manteiga. Não precisa se preocupar em desintegrar toda a manteiga na farinha, deixe-a um pouco desgrenhada.

Em uma tigela, combine 2 ovos pequenos, 1,5 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã (ou vinagre branco), e 1/2 xícara de água gelada. Adicione esta mistura à farinha e use um garfo ou espátula para combinar de forma aproximada.

Dump em uma superfície de trabalho, mas resista à tentação de amassar! Basta combinar o suficiente para formar uma bola coesa.

Admitá-lo, você está tentado a amassar que juntos 🙂

Cobrir com filme plástico e refrigerar na geladeira por pelo menos duas horas. Você também pode resfriá-lo durante a noite e usar no dia seguinte.

Isso lhe dá muito tempo para trabalhar nos recheios. Estamos a usar uma mistura de carne de vaca ardente que também usamos nos nossos Hardshell Beef Tacos. Ele tem um chute real, mas você sempre pode discar de volta nos chipsotles se você quiser uma versão mais suave. (Você também poderia usar Picadillo Mexicano como recheio.)

Eu colocarei instruções para isso na caixa de receitas abaixo, mas basicamente você está cozinhando cebola com a carne moída e adicionando alho, chipotles, molho adobo, pimenta em pó, cominho, pimenta preta e sal. Tem ótimo sabor e é um ajuste natural para estas empanadas então definitivamente vale a pena tentar.

Para queijo estamos usando Monterey Jack, mas Mozzarella é uma boa opção também. Uma coisa a notar sobre o queijo… Cortar o queijo em pedaços, em vez de ralar, vai ajudar o sabor do queijo a sobressair mais dentro das empanadas quentes.

Okay, a sua massa de empanada está gelada e está na hora de a enrolar. Grandes superfícies de trabalho onde você pode enrolar metade da massa de cada vez funcionará melhor, mas enrolar 1/4 da massa de cada vez em uma grande tábua de corte também funciona. Dê uma leve polvilhada de farinha e achate suavemente a massa até 1/4″ ou menos usando um rolo de massa.

Você tem um pouco de espaço no tamanho de suas empanadas. Você pode usar um cortador de biscoitos, mas eu só pego o que estiver deitado por aí. Uma tigela de quatro polegadas de diâmetro lhe dará uma empanada de tamanho médio com muito espaço para recheio.

Adicionar 1-2 colheres de sopa da mistura de carne e muito queijo.

Eu acho mais fácil puxar ambos os lados da massa e deixar a gravidade segurar os recheios no lugar enquanto você belisca a empanada fechada usando seus dedos.

Então você pode usar a ponta de um garfo para selar as bordas mais adiante. Isto irá garantir que você não terá nenhum vazamento enquanto elas assam.

Este lote fez cerca de 16 empanadas de tamanho médio.

Escove-as com um pouco de água de ovo e asse-as em um forno 400F por 20-25 minutos ou até que elas fiquem douradas. Este lote demorou 25 minutos.

Deixe esfriar por alguns minutos e depois dê uma mordida. Se você contornou todos os meus erros, então você é deixado com uma empanada tenra e escamosa com um sabor incrível.

Dê uma mordida. Ternura, escamosa bondade?

Pode engolir estes como está ou servir com um molho de imersão. Há um molho de chimichurri argentino que foi servido com as empanadas que eu iria receber em Cozumel e estou esperando para colocar uma receita para isso nas próximas semanas. (Receita aqui.)

Remmbra-te, a massa é a chave! Se por alguma razão o seu primeiro lote não satisfizer as suas expectativas, então envie-me um e-mail ou faça qualquer pergunta na secção de comentários abaixo. Uma vez que você tenha o básico da massa para baixo você vai rapidamente passar a pensar nas infinitas possibilidades que você tem para preencher estas belezas.

Buen Provecho.

Empanadas de Carne e Queijo

Flaky, massa tenra faz destas empanadas uma receita que vale a pena repetir. Estamos a usar uma deliciosa mistura de carne de vaca picante para lhes dar um toque de pontapé. Tão bom!

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Pino de impressão

Tempo de preparação: 2 horas 30 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 2 horas 55 minutos

Porções: 8

Calorias: 560kcal

Autor: Patrick Calhoun | Mexicano Por favor

Ingredientes

• 3 1/4 chávenas de farinha para todos os fins
• 6 oz. de manteiga (1,5 paus)
• 1,5 colheres de chá de sal
• 2 ovos pequenos
• 1/2 chávena de água gelada
• 1.5 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou vinagre branco)
• 1 chávena de queijo Monterey Jack (ou Mozzarella)
• 1 ovo (para a lavagem dos ovos)

Para a mistura de carne:

• 1 lb. carne de vaca moída
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 2-3 lascas de adobo
• 1 colher de sopa de molho de adobo
• 1-2 colheres de sopa de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de sal
• pimenta preta de fresco rachada
• splash de água

Instruções

• Comece misturando 1.5 colheres de chá de sal em 3 1/4 chávenas de farinha. Corte em cubos de 6 onças de manteiga (1,5 paus) em pequenos pedaços de 1/2″ e mergulhe-os na farinha. Use os dedos para desintegrar parte da manteiga na mistura mas não se preocupe em dissolver toda a manteiga. Misture o suficiente para fazer a mistura esfarelar com alguns pedaços de manteiga deitando cerca de.
• Numa tigela, combine 2 pequenos ovos, 1,5 colheres de sopa de vinagre e 1/2 xícara de água gelada. Adicione esta mistura à farinha e use um garfo ou espátula para combinar de forma grosseira.
• Dump em uma superfície de trabalho, mas resista à tentação de amassar! Basta combiná-la o suficiente para formar uma bola coesa. Cubra com filme plástico e arrefeça no frigorífico durante pelo menos duas horas.
• Para a mistura de carne, refogue 1/2 cebola num pouco de óleo em lume médio-alto durante alguns minutos. Adicione a carne moída e cozinhe até ficar dourada. Escorra qualquer gordura se você quiser. Acrescente 2 dentes de alho picados e refogue brevemente. Acrescente 2 a 3 picadinhas de lascas picadas, 1 colher de sopa de molho adobo, 1-2 colheres de sopa de chili em pó (usei Novo Mexicano), 1/2 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de sal, e pimenta recém rachada. Adicione uma gota de água e deixe ferver em fogo médio, mexendo bem.
• Após a massa ter sido arrefecida, pode estendê-la para fora. Se utilizar uma tábua de corte, enrole 1/4 da massa de cada vez. Polvilhe a superfície de trabalho e o rolo de massa com farinha antes de começar. Enrole a massa até 1/4″ de espessura ou menos.
• Utilize um cortador de biscoitos ou uma tigela para cortar círculos de massa empanada. Encha cada rodada com 1-2 colheres de sopa de mistura de carne de vaca e muitos pedaços de queijo. Levante ambas as bordas da redonda e sele as bordas com os dedos. Use um garfo para selar ainda mais as bordas.
• Para a lavagem do ovo, rache um ovo numa tigela, adicione um pouco de água e bata. Pincele as empanadas com o ovo.
• Asse a 400F durante 20-25 minutos ou até ficar dourado. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Você também pode tentar o nosso último combo empanada: Empanadas de Frango Picante e Jalapeno Picante.

E numa pitada pode sempre usar algum tempero caseiro de taco para a carne moída.