Eu adoro usar fruta fresca na minha cozedura, não só pelo intenso sabor frutado, mas pela cor deslumbrante que tinge naturalmente qualquer coisa que toque. Eu tinha um monte de sobras de framboesas penduradas na minha cozinha e sabia que elas tinham de ser transformadas em algo delicioso. Usei-as de 3 maneiras nesta receita – como um molho grosso de framboesa feito de bagas frescas em puré para rechear os bolos, no creme de manteiga e como decoração. Isto faz uma ideia de sobremesa muito rosa, muito gira para o Dia dos Namorados!
Parei as framboesas com um cupcake à base de baunilha para deixar o sabor frutado brilhar, mas outro sabor que adoro combinado com ele é a água de rosas. Estes Donuts de Framboesa e Rosewater Donuts são celestiais, por isso se tiver alguma água de rosas a flutuar à volta da sua despensa sugiro vivamente que atire uma colher de chá para a massa antes de assar!
O molho de framboesa fresco é incrivelmente simples de fazer – envolve simplesmente cozinhar a fruta, sumo de limão e um fio de açúcar espesso com amido de milho e permitir que engrosse. Eu o mantive intencionalmente no lado ácido, pois achei que ele se equilibra bem com os outros elementos mais doces. Usei a maior parte do molho como recheio, e o resto é misturado com manteiga e açúcar de confeiteiro para tingir e dar sabor ao creme de manteiga.
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Honestamente não há comparação entre o sabor de framboesa fresca e o uso de extracto de framboesa (já experimentei, tem um sabor artificial). Mas se as framboesas não estão na época em que você está, por todos os meios você pode usar framboesas congeladas. Apenas certifique-se que as deixa descongelar à temperatura ambiente antes de as usar.
Framboesa Framboesa Bolinhos com creme de framboesa
Pino de impressão
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Ingredientes
Bolo de framboesa
- 290 g de manteiga amolecida
- 2 chávenas de açúcar refinado
- 5 ovos grandes
- 3 chávenas de farinha simples
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 1 chávena de leite
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 2 gotas de rosa corante alimentar
Sol de framboesa fresca
- 1 chávena de framboesa grosseiramente picada
- Juice de ½ limão
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, dependendo de quão doce são as framboesas
Manteiga de framboesa
- 230 g de manteiga à temperatura ambiente
- 4-5 chávenas de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 colheres de sopa de molho de framboesa
Instruções
Bolo de framboesa
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Forno pré-aquecido a 180°C. Linha 24 formas de muffin com papéis cupcake.
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Creme juntos a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição.
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Combine a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
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Adicione a mistura de farinha à mistura cremosa, alternando com o leite, começando e terminando com a farinha.
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Adicionar o corante de baunilha e rosa e misturar bem.
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Envascar o cupcake em forros cerca de ¾ cheio com a mistura e assar durante 18-20 minutos até ficar ligeiramente dourado.
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Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, depois vire para uma grelha de arame.
Sol de framboesa fresca
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Picar grosseiramente framboesas e colocar em uma pequena panela em fogo médio.
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Adicionar em suco de limão, amido de milho e açúcar de confeiteiro e deixar borbulhar no fogo por 5 minutos, mexendo com freqüência.
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Retirar a mistura do lume e deixar arrefecer, se ainda estiver um pouco gordo, depois abafar com um espremedor de batatas (ou blitz no processador de alimentos se quiser o molho extra suave).
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Faça uma pequena cruz com uma faca afiada na parte de cima de cada bolo. Deite o recheio de framboesa num saco com um pequeno bocal e enfie o molho em cada cupcake. Certifique-se de reservar algumas colheres de sopa de molho para o buttercream.
Raspberry Buttercream
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Colocar a manteiga amolecida numa tigela grande e bater até ficar macia.
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Dicionar, gradualmente, açúcar de confeiteiro até ficar espesso e fofo.
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Deite o molho de framboesa e continue a misturar por mais alguns minutos.
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Se a mistura ainda estiver muito espessa, adicione um pouco de molho de framboesa extra ou algumas gotas de leite até obter a consistência desejada.
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Coloque a mistura num saco de gelo com um bocal e coloque gelo nos cupcakes. Termine com uma framboesa fresca.
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Esta receita pode ser facilmente transformada num bolo de camada dupla, basta dividir a massa entre 2 latas de bolo redondas de 20cm forradas com papel vegetal e assar durante cerca de 30 minutos ou até que um espeto saia limpo. Eu colocaria uma camada generosa de molho de framboesa fresca entre as camadas do bolo e cobriria tudo com creme de manteiga rosa. Delicioso!
Um enfeite de uma única framboesa fresca em cima do redemoinho de cobertura rosa é o toque final perfeito. Se você conseguir colocar as mãos em algumas framboesas liofilizadas, elas também funcionariam como um deleite, polvilhadas por cima.
Qual é a sua forma preferida de usar framboesas no forno?
