A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | U | V | W | X | Y | Z
A
adjunta: qualquer substituto de grão não maltado ou ingrediente fermentável adicionado a um mosto. Reduz o custo e produz cervejas mais leves, mais pálidas e menos maltadas.
aeração: exposição de uma substância ao ar, realizada em vários estágios do processo de fermentação.
travamento do ar (ou fechadura de fermentação): uma válvula unidirecional que permite a saída de gás de dióxido de carbono enquanto evita a entrada de contaminantes.
ale: um termo genérico para cervejas produzidas pela fermentação superior (ou seja, utilizando estirpes de levedura de cerveja) a temperaturas superiores às temperaturas de fermentação da lager; mosto geralmente feito por brassagem de infusão.
ácido alfa: a resina de lúpulo amargo e macio responsável pela maior parte do amargor da cerveja. Os ácidos alfa devem ser fervidos para converter os ácidos alfa em ácidos isoalfa. Medido como uma porcentagem do peso total do cone de lúpulo.
unidades de ácido alfa (AAU): porcentagem de ácidos alfa em uma amostra de lúpulo multiplicada pelo peso em onças da amostra inteira. (Uma onça de lúpulo com um teor de ácido alfa de 5 por cento contém 5 UQA.) Valores de UQA são usados no cálculo de UB e UIB.
all-grain beer: uma cerveja feita inteiramente de grãos de malte, ao contrário de cervejas feitas de extrato de malte.
amilase: nome genérico para enzimas que quebram as ligações que mantêm as moléculas de amido juntas.
atenção: a queda na gravidade específica que ocorre quando um mosto passa pela fermentação.
B
bactérias: organismos unicelulares que se reproduzem rapidamente sob condições rigorosas de temperatura, pH e outras condições. (Bactérias podem ser mortas com desinfetantes.)
barm: levedura líquida que aparece como espuma na fermentação da cerveja. (Pode também ser usado como um verbo que significa lançar ou adicionar levedura.)
ferra (ou escala de cerveja): uma película dura criada pela combinação de oxalato de cálcio, proteína e açúcar que é formada quando o mesmo recipiente é usado repetidamente.
ácido beta: uma resina de lúpulo macio e amargo que é mais dura no sabor do que o ácido alfa mas quase insolúvel em valores normais de pH do mosto.
unidades de amargor (BU): um sistema para expressar o amargor na cerveja com uma unidade baseada no conteúdo de ácido alfa. A unidade de amargor dos homebrewers estima o amargor do extrato de malte lupulado multiplicando a quantidade de lúpulo pela unidade de ácido alfa do lúpulo utilizado.
corpo (ou sensação de boca): a consistência, espessura e sensação de plenitude criada pela cerveja na boca.
boil: o passo na fabricação da cerveja quando o mosto doce é transferido para uma chaleira e cozido com lúpulo para produzir um mosto amargo.
bottle-conditioned: cerveja carbonatada naturalmente na garrafa através de priming ou re-yeasting.
>
quebrar: o amontoamento e separação de matéria proteica durante a fase de ebulição (pausa a quente) e de arrefecimento (pausa a frio).
brilho (ou brilho): descrição da cerveja em termos de clareza e efervescência (também chamada pureza).
manteiga: com sabor a manteiga ou caramelo, significando a presença de diacetil.
C
malte caramelo: um malte que é preparado por “estufagem” (secagem em ambiente úmido) para produzir açúcares a partir do amido (os açúcares caramelizados quando o malte é seco para produzir cor e compostos de sabor). Também chamado malte cristal.
carbonação: injecção ou dissolução de gás carbónico num líquido para criar um sabor e textura borbulhantes.
carboy: um grande recipiente de vidro ou plástico com um pescoço estreito.
chalk: um termo para carbonato de cálcio, utilizado na fabricação de cervejas escuras.
névoa de frio: uma nebulosidade na cerveja causada pelo precipitado formado quando uma cerveja é refrigerada.
chillproofing: tratamento da cerveja para torná-la mais resistente à névoa fria, geralmente mantendo a cerveja perto do congelamento durante vários dias de adição de policarbonato e/ou sílica gel durante a segunda etapa de fermentação.
clarificação: remoção de partículas em suspensão do mosto ou da cerveja acabada através de meios mecânicos ou químicos.
fermentação fechada: fermentação anaeróbica realizada em recipientes fechados.
condicionamento: o processo de carbonização da cerveja.
malte cristal: outro nome para malte caramelo (ver anteriormente).
D
mashing de decocção: o método de remover parte do mosto, fervê-lo e depois devolvê-lo à chaleira principal para aumentar a temperatura do mosto (este processo é utilizado na fabricação de cerveja de grãos integrais).
dextrose (ou glicose): um monossacarídeo utilizado para a fabricação de cervejas em garrafa.
>
diacetyl: um poderoso composto aromático derivado de levedura que pode dar um sabor a manteiga ou amanteigado à cerveja.
>
doughing in (ou mashing in): mistura de malte moído com água, o primeiro passo no fabrico de cerveja de cereais integrais.
draft (ou tiragem): cerveja tirada de barris ou barris em vez de ser engarrafada.
lúpulo seco: a prática de adicionar lúpulo ao fermentador primário ou secundário (ou à cerveja acabada) para aumentar o aroma e o sabor de lúpulo da cerveja sem aumentar o seu amargor.
kit de secagem: um kit de hebraico que contém extrato de malte seco, lúpulo e às vezes maltes especiais.
extrato de malte seco: extrato de malte em forma de pó seco (muitas vezes chamado DME). Torna-se muito pegajoso e irá se aglomerar quando exposto à umidade. Armazenar DME não utilizado em um ambiente fechado e fresco & ambiente seco.
E
effervescência: o borbulhar na cerveja causado principalmente por gás de dióxido de carbono dissolvido.
enzima: uma proteína que atua como catalisador biológico de reações químicas, como a alfa-amilase, que converte amido em maltotriose e açúcares dextrina, ou beta-amilase, que converte dextrinas em açúcares mais simples: maltose, glicose e dextrinas menores.
ésteres: poderosos compostos de sabor formados pela combinação de ácidos orgânicos e álcoois durante a fermentação. Eles contribuem com o aroma frutado da cerveja.
extracto: o açúcar deixado após a brassagem e a lauterização da cevada maltada. Ao remover o líquido, o mosto doce é reduzido a xarope ou pó e embalado em latas para homebrewing.
extracto de cerveja: o fabrico de cerveja a partir de xarope de extracto de malte ou pó, por oposição ao malte não processado (que é utilizado na cerveja de grão inteiro).
F
fermentação: o processo pelo qual a levedura liberta energia na ausência de oxigénio, quebrando o açúcar em dióxido de carbono e álcool.
filler: uma máquina que despeja líquido em garrafas ou outros recipientes.
filtração: o processo de remoção de sólidos em suspensão, principalmente leveduras e proteínas, para produzir uma cerveja brilhante (geralmente realizada pouco antes do engarrafamento).
G
gelatina: uma proteína incolor e insípida utilizada como fining agent.
gelatinização: a transformação de amido de uma forma sólida, cristalina para uma forma líquida, solúvel. Ocorre quando o amido é aquecido em água. O amido gelatinizado pode ser atacado por enzimas de brassagem, enquanto que o amido não gelatinizado não pode.
grist: malte triturado e agregados misturados com água quente para brassagem.
growler: um recipiente como um jarro usado para transportar cerveja de tiragem comprada em cervejarias locais.
gypsum: sulfato de cálcio hidratado usado para tratar água macia ou neutra tornando-a dura.
H
cabeça: a espuma no topo de uma cerveja derramada.
trocador de calor: equipamento usado para aquecer ou resfriar o mosto rapidamente.
alta gravidade: uma gravidade original do mosto de 1.060 ou superior.
lojas: as flores ou cones da planta fêmea de lúpulo usado na fabricação de cerveja para dar sabor e amargor. Estes podem ser usados inteiros, ou em forma de pellets ou plugs.
hop unidade de amargor (HBU): Este é um valor atribuído a um lúpulo com o propósito de identificar o amargor. A fórmula, elaborada por Fred Eckhardt, dá à cervejaria a capacidade de calcular a quantidade de lúpulo a ser usada para atingir o amargor desejado.
hot break: a precipitação de proteína e matéria tânica quando o lúpulo é adicionado ao mosto em ebulição.
extrato de lúpulo: resinas e óleos extraídos do lúpulo usando solventes orgânicos ou dióxido de carbono líquido.
hidrômetro: um instrumento de vidro usado para medir a gravidade específica da cerveja, comparando-a com a da água.
I
IBU (International Bitterness Unit): unidade de medida usada para expressar o amargor de uma cerveja¹ como miligrama de iso-alfa-ácido (um composto criado quando os ácidos alfa são fervidos) por litro de cerveja.
Aquecedor de imersão: um dispositivo de aquecimento usado para manter uma temperatura constante no mash tun.
Massagem de infusão: o método tradicional britânico de masagem, usado principalmente no fabrico de cerveja. Ocorre a uma única temperatura e é realizado em uma combinação de mash tun.
Açúcar invertido: uma mistura de frutose e glicose produzida pela quebra química da sacarose; usado para aumentar a gravidade e priming.
Musgo irlandês: uma alga marinha vermelha adicionada no final do processo de ebulição como agente finalizador.
Iron: um íon que causa névoa e oxidação e impede a levedura.
Isinglass: uma substância gelatinosa derivada da bexiga natatória do esturjão dos peixes, também usada como agente finalizador.
J
Jetting machine: uma máquina automática usada para lavar garrafas.
Jingle: uma bebida composta por cerveja adoçada e aromatizada com noz-moscada e maçãs.
Jockey box: um sistema de distribuição de bebidas, muitas vezes utilizado para servir cerveja, composto por um refrigerador de piquenique com uma serpentina interna e uma ou mais torneiras montadas externamente. O refrigerador é enchido com gelo, e a bebida é refrigerada enquanto passa pela serpentina até a torneira.
K
kegging: puxando a cerveja do fermentador para o barril.
keggle: apelido para um barril de cerveja comercial que foi convertido numa chaleira de cerveja de fermentação doméstica.
kettle: um grande recipiente usado para aquecer mosto.
kraeusen: a cabeça fofa de espuma que se forma na superfície do mosto durante os primeiros dias de fermentação. No seu pico é chamado “high kraeusen”
kraeusening: adição de uma pequena quantidade de mosto em high kraeusen à lager totalmente fermentada para criar uma fermentação secundária e carbonação natural.
L
ácido láctico: um ácido produzido por bactérias durante a brassagem ou (mais frequentemente) durante a fermentação e envelhecimento via contaminação.
lager: (n.) qualquer cerveja produzida por fermentação de fundo. (v.) Envelhecimento da cerveja a frio.
lambic: uma cerveja belga de trigo tradicionalmente fabricada no inverno que utiliza leveduras e bactérias do ar selvagem para fermentar o mosto.
lauter: para separar o mosto produzido durante a brassagem dos grãos gastos (cascas e proteína coagulada).
lauter tun: um recipiente grande, perfurado, de fundo falso, usado para coar o mosto doce dos grãos gastos após a brassagem. Às vezes o mash tun é usado tanto para o mashing quanto para o lautering.
extrato de malte líquido: extrato de malte na forma líquida (muitas vezes chamado de LME). Muito vicioso e pegajoso, muitas vezes recomenda-se aquecer o LME antes de despejar para diminuir a viscosidade.
Lovibond: a escala frequentemente usada para avaliar o malte, mosto e cor da cerveja.
lupulonas: as resinas amargas encontradas nas glândulas de lupulina do lúpulo, também conhecidas como ácidos beta. Existem três formas de lupulona: co-lupulona, lupulona e adlupulona.
M
malte: cevada ou outro grão mergulhado em água e germinado para criar enzimas a serem usadas no brassagem, depois cozido para parar o crescimento do grão e para reduzir a humidade.
maltase: a enzima que catalisa a reacção que cobre a maltose em dextrose.
extrose: mosto concentrado num xarope ou pó removendo toda ou a maior parte da água.
mash: (n.) uma mistura de grãos de malte moídos e água quente usada para produzir o mosto doce necessário para o fabrico da cerveja. (v.) mistura de malte moído com água quente no tun do mosto para extrair o amido de malte e convertê-lo em amidos de cereais e açúcares fermentáveis.
mash kettle: a chaleira usada para ferver parte do mosto na infusão de decocção.
mash tun: um recipiente usado para segurar o mosto na infusão de infusão. Pode ser equipado com um fundo falso perfurado para remover o mosto doce produzido durante a brassagem dos grãos gastos.
mead: uma bebida produzida pela fermentação do mel.
melomel: hidromel aromatizado com fruta.
melomel: hidromel aromatizado com especiarias.
leite de amnésia: um termo para cerveja velha, uma cerveja forte e escura de tiragem com uma alta gravidade original servida na Grã-Bretanha.
moagem: moagem do malte em grist antes de extrair os açúcares durante a moagem.
modificação: as alterações físicas líquidas que ocorrem dentro do grão de cevada à medida que é convertido de cevada para malte.
N
acondicionamento natural: uma fermentação secundária que ocorre durante o envelhecimento. Durante este período de maturação ainda há levedura viva na cerveja.
Ninkasi: a deusa suméria da cerveja.
noble hops: uma variedade de lúpulo cultivado na Alemanha e Bélgica. Eles são famosos pelo seu sabor e aroma.
não-folhados: qualquer estilo de cerveja ou extrato de malte que não teve contato com o lúpulo.
levedura nãofloculante: Levedura de fermentação de fundo que não forma tufos durante a fermentação.
Northern Brewer: uma variedade de lúpulo cultivado em Kent, Inglaterra, contendo 8,511 por cento de ácidos alfa. Ele também cresce no noroeste dos Estados Unidos, para níveis ainda mais altos de ácidos alfa.
Nose: um termo usado em degustações para descrever a fragrância geral, aroma e bouquet de uma cerveja ou vinho.
Nugget: uma variedade de lúpulo que cresce na América do Norte. Esta cepa de lúpulo tipicamente tem cerca de 913% de ácido alfa.
nutrientes: como qualquer ser vivo, a levedura requer nutrientes para permanecer saudável enquanto executa o seu dever (i.e. fermentação). Os nutrientes essenciais são nitrogênio e fósforo, que são tipicamente embalados e vendidos como “nutrientes de levedura” para adicionar logo após o lançamento da levedura.
Nozes e Parafusos: Uma mistura de uma cerveja suave e amarga que é popular na Inglaterra (mais popular na região de East Anglia).
O
off-flavor: um termo usado para descrever qualquer sabor numa cerveja que seja inconsistente com o estilo ou que seja apenas ofensivo. Estes sabores são frequentemente causados por falta de saneamento, envelhecimento excessivo e oxidação.
gravidade original (OG): esta é a gravidade específica de um mosto antes de passar por qualquer fermentação. A medida diz-lhe a quantidade de sólidos que estão num mosto em referência ao da água pura a uma determinada temperatura (que é dado o valor de 1.000 SG).
Oktoberfest: tanto um festival alemão como uma cerveja alemã. O festival começou há quase duzentos anos em Munique e é agora um evento de 16 dias. A cerveja é tipicamente defasada e refrigerada por pelo menos oito semanas e as leis alemãs da cerveja exigem uma gravidade inicial de pelo menos 1.052.
cerveja velha: uma cerveja ao estilo inglês escura que deve envelhecer pelo menos um ano. Esta cerveja tem um sabor ácido que foi originalmente causado pelo ácido láctico. Este ácido foi formado pelos Lactobacilli contidos nos recipientes de madeira onde foram envelhecidos no final do século XIX.
over-priming: esta é uma falha no engarrafamento onde se adiciona demasiado açúcar à cerveja antes do engarrafamento ou do barril. O resultado é uma cerveja sobre-gaseificada, ou pior cenário “explosão da garrafa”
oxidada: uma falha na fabricação de cerveja onde uma cerveja é exposta a excesso de oxigênio, causando problemas de sabor e estrago. Isto pode ser causado por mau procedimento de engarrafamento, ou excesso de espaço na cabeça.
P
pale ale: uma cerveja de cor âmbar fabricada com malte pálido. Esta cerveja é originária da Inglaterra e é conhecida pela sua cor clara, alegria e bebabilidade com seu teor alcoólico típico de 3,5% por volume.
pasteurização: Uma técnica estabilizadora que usa calor elevado em materiais embalados ou cerveja para matar microrganismos. Este processo também previne a fermentação pós-embalagem em cervejas e prolonga a vida útil.
pH: a abreviatura comumente usada para “hidrogênio potencial”. A esta medida é dado um número entre 1-14, representando a acidez ou alcalinidade de uma solução. Uma solução abaixo de 7 pH é considerada ácida e uma solução acima de 7 é alcalina.
Pilsner: um estilo de cerveja que é de cor clara e lupulado. Estas cervejas são originárias da cidade de Plzen, Checoslováquia. Tipicamente, esta cerveja tem um abv.
porter: uma cerveja extremamente escura que é suave em álcool. Originou-se em Londres como uma alternativa mais rica para as cervejas. Ela obtém sua cor escura e sabor rico de cevada torrada e não maltada.
álcool potencial: a quantidade estimada de álcool que uma cerveja final terá. Esta medida é baseada no teor de açúcar pré-fermentado.
fermentação primária: a primeira fase da fermentação onde os açúcares são convertidos em álcool etílico e dióxido de carbono.
priming: a prática de adicionar açúcar à cerveja fermentada antes do engarrafamento para reintroduzir a fermentação e carbonatar a cerveja em garrafa.
R
rack: para mover a cerveja de um recipiente para outro, tipicamente de um fermentador primário para um secundário, a fim de separar a cerveja dos sólidos que caem da solução durante o período inicial de fermentação.
racking cane: um tubo de plástico com uma extremidade arqueada que é ligado a uma mangueira e usado para sifonar a cerveja. A extremidade arqueada fica acima dos sólidos quando baixada para o fundo de um fermentador e ajuda a deixar o sedimento para trás.
rauchbier: Uma cerveja de cor âmbar da Alemanha que se destaca pelo seu sabor fumado que deriva da torrefacção e secagem de maltes sobre uma fogueira aberta.
cerveja real: uma cerveja que vem da Inglaterra e é acondicionada em barril na cave. As cervejas reais são frequentemente servidas a partir de barris no bar com um motor de cerveja.
rest: durante o mosto, os cervejeiros seguram o mosto a uma temperatura pré-determinada a fim de extrair certas enzimas do grão.
RIMS: um acrônimo para Recirculating Infusion Mash System, um tipo de sistema de fabricação de cerveja que muitos homebrewers usam.
cevada torrada: uma cevada não maltada que é torrada num forno para lhe dar uma cor escura e um pouco de sabor amargo.
runoff: um sinónimo de mosto, ou o líquido que se separa das cascas do grão gasto durante a lauterização.
S
sacarificação: o processo de conversão dos amidos contidos no malte em açúcares fermentáveis.
saison: uma cerveja belga tipicamente de cor âmbar e fermentada de topo. São necessários pelo menos 90 dias de acondicionamento em garrafa nesta cerveja, que tem um notável sabor frutado e uma percentagem de álcool de cerca de 5% em volume.
fermentação secundária: o segundo estágio, mais lento, da fermentação que ocorre após a fermentação primária forçou a saída de sólidos da solução e a cerveja é levada para um recipiente fechado (o “fermentador secundário”).
sedimento: o material sólido que sai da solução durante a fermentação (mais na fermentação primária, mas também na secundária para certas cervejas.)
seis fileiras de cevada: uma variedade de cevada que cresce seis fileiras de grãos e tem mais material de casca por proporção do que a variedade mais pura de duas fileiras. O resultado é um grão menos desenvolvido que rende menos na forma de extrato.
skimming: o processo de remoção da camada superior da levedura que se forma na cabeça da cerveja durante a fermentação primária (com uma ferramenta conhecida como remo desnatado). Os cervejeiros podem utilizar este processo para guardar a levedura para uso posterior.
malte fumado: um malte de sabor fumado que ganha seu sabor através da secagem em fogo aberto.
água macia: água que é livre de cálcio, magnésio, corante, ferro e outros elementos que de outra forma contribuem para “água dura”.”
sparge: um processo que os cervejeiros conduzem durante a brassagem em que os grãos gastos são pulverizados com água quente para extrair os açúcares restantes das cascas.
gravidade específica (SG): uma medida que representa a densidade de um líquido a uma temperatura especificada. Água pura é dada um valor de 1.000 SG a 39 ºC (4 ºC). Esta medida é altamente utilizada na fabricação de cerveja para monitorar vários processos desde a ebulição até a fermentação.
T
tap: um dispositivo que é ligado a um barril ou barril para controlar o fluxo da cerveja.
gravidade final: um termo utilizado para definir a gravidade específica após uma cerveja ter fermentado e envelhecido adequadamente. Um sinônimo comumente usado é gravidade final.
fermentação terciária: esta é uma fermentação que é realizada em garrafas como uma técnica de condicionamento.
Tettnang: uma variedade alemã de lúpulo na faixa de 35% de ácido alfa.
termómetro: uma ferramenta para medir a temperatura. Termômetros feitos especificamente para a fabricação de cerveja utilizam materiais alternativos ao mercúrio (como o álcool) como medida de precaução, de forma que, se os termômetros se romperem, nenhum produto químico venenoso infectará a cerveja.
malte torrado: um malte pálido que é secado por quantidades variáveis de tempo, a diferentes temperaturas, a fim de produzir certas características de sabor “tostado”.
tonelada: um barril de madeira de 2,2 barris (68,2 galões/259,1 L) em volume.
top fermentação: um método de fermentação que utiliza levedura que paira sobre a superfície em vez de afundar no fundo. Ales são cervejas “top fermented” enquanto as lagers são fermentadas em baixo.
topping up: Um termo utilizado para definir a adição de água depois de ferver um mosto concentrado ou extracto; ou a prática de adicionar água depois da fermentação primária, a fim de diminuir o espaço na cabeça e evitar a contaminação do ar.
Berveja trapista: Cerveja fabricada em qualquer um dos sete mosteiros da Bélgica e da Holanda. Estas cervejas são todas fermentadas de topo, acondicionadas em garrafa e têm um teor alcoólico entre 4 e 12% em volume. São famosas pelo seu sabor frutado e carbonatação a spritzy.
tripel: uma cerveja belga forte, de cor pálida e rica em álcool (mais de 7% em volume).
U
U.K. gallon: Um sinónimo de galão imperial, a medida inglesa é igual a ~1,2 galões americanos. Da mesma forma, os volumes fracionários de pints e quarts do Reino Unido são também o volume equivalente maior que a medida dos EUA.
ullage: Um termo que se refere ao cálculo do espaço de cabeça de um barril, barril ou barril.
uni-tanks: um tipo de fermentador que é usado tanto para fermentação primária como para condicionamento.
unload: o processo de esvaziamento dos maltes íngremes do vaso íngremes.
malte modificado: Malte que contém cevada ou outros grãos que foram secados ou secados de forma a evitar que todas as enzimas se transformem em proteínas.
suboxigenado: Um termo usado para descrever vermes que não foram suficientemente aerados para a fermentação. Levedura precisa de uma quantidade adequada de oxigênio para efetivamente converter açúcar em álcool (e CO2).
V
VGA: uma variedade americana de lúpulo que fornece amargor médio.
Vienna lager: Um estilo que deriva da Áustria que é de cor âmbar. Nos tempos modernos, o México tornou este estilo popular através de cervejas como Dos Equis Amber.
viscosidade: Como adjetivo, este descritor refere-se ao corpo e à sensação bucal, mas refere-se literalmente à resistência do líquido (cerveja) a fluir ‘ ou seja, a sua espessura.
ácidos voláteis: Ácidos na cerveja e outras bebidas que são diminuídos através da evaporação, tratamento químico e fermentação.
vorlauf: palavra alemã que se refere ao processo de recirculação do mosto através do leito de grãos.
W
wallop: um termo britânico usado para cervejas suaves com baixo teor alcoólico.
weissbier: o termo alemão para cerveja de trigo. Weiss significa literalmente branco e as cervejas de trigo são muito pálidas.
weizenbier: o termo alemão para as cervejas de trigo fermentado de topo.
wild yeast: levedura que é naturalmente transportada pelo ar. Originalmente, todas as cervejas eram fermentadas com levedura selvagem.
mosto: a solução doce criada pela fervura de malte, lúpulo e água. É rica em açúcar e fermenta quando se adiciona levedura.
Y
jardim de cerveja: um copo de pescoço longo que mede 3 pés (ou seja, 1 quintal) e contém cerca de um litro de cerveja.
yeast: Um organismo unicelular do género Saccharomyces. Durante a fermentação, as leveduras convertem açúcar em álcool e dióxido de carbono.
nutrientes de levedura: Estes são elementos que podem ser adicionados a uma fermentação para promover a saúde e vitalidade da levedura. Lojas de fornecimento caseiro vendem embalagens pré-medidas de nutrientes de levedura para pequenos lotes.
Z
zimase: enzimas em levedura que produzem fermentação alcoólica convertendo glucose em álcoois e dióxido de carbono.
zimologia (ou zimurgia): a ciência da fermentação
zythos: Nome grego para o vinho de cevada