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Estes dias, as receitas de cozimento chamam por todos os tipos de farinhas. E embora não pareça grande coisa trocar o que você tem em mãos, farinhas diferentes podem variar a quantidades bastante extremas. As receitas serão escritas para ter em conta o sabor específico, textura e absorção das farinhas utilizadas, pelo que a mudança de farinhas pode ter um efeito drástico. Aqui está nosso guia de substituição de farinhas, mais seus pesos por xícara para ajudar você a fazer isso. Feliz cozedura!

Uma nota sobre substituições: Há todo o tipo de razões para substituir uma certa farinha – pode querer aumentar o valor nutricional, conseguir um perfil de sabor diferente, estar a cozer para alguém com intolerância ao glúten, ou simplesmente não ter uma farinha específica à mão! Muitos chefs e padeiros já experimentaram a substituição em farinhas, e os seus resultados em casa irão variar de acordo com a receita e os resultados desejados. Tentativa e erro é a sua melhor estratégia! Nós listamos algumas sugestões comuns para subs.

Unbleached All-Purpose

What It Is

Wheat grains are seeds that contain three parts – the germ, bran, and endosperm. Quando processada, a farinha branca é retirada do farelo e do germe, deixando para trás o endosperma fino e pálido. Embora isso signifique que ela não ficará rançosa tão rapidamente quanto a farinha de trigo integral, ela não tem tanto sabor e você perderá a nutrição das fibras e proteínas do farelo e do gérmen.

Quando usá-la

Se você só tem um tipo de farinha na sua cozinha, escolha esta – eles não a chamam de farinha de uso geral para nada! A maioria das receitas de biscoitos, pão, massa de tarte e outros produtos de padaria vai chamar por ela. Os altos níveis de glúten vão criar mais estrutura e elasticidade nos seus produtos assados, por isso é uma boa escolha para situações em que você precisa que a massa seja um pouco mais resistente.

O que você pode substituir por

Para cada xícara de farinha de trigo integral, tente:

1/3 xícara de farinha de trigo integral mais 2/3 xícara de farinha branca
3/4 xícara de farinha de milho grossa
3/4 xícara de farinha de arroz
1.5 xícaras de farinha de aveia

Recipes to Try

• Arbequina Brownies de Chocolate
• Cinnamon Pecan Mini Tartes

Trigo Inteiro

O que é

Em contraste com a farinha branca, A farinha de trigo integral é feita através do processamento do grão integral do trigo – farelo, gérmen e endosperma. Isto a torna mais alta em fibra dietética do que a farinha branca e lhe dá aquela cor mais escura e sabor de nozes. Embora tenha um pouco mais de proteína, na verdade contém menos glúten. É por isso que pães com 100% de farinha de trigo integral são geralmente mais densos em estrutura.

Quando se usa isto

Em receitas, o mais provável é ver farinha de trigo integral chamada em combinação com farinha para todos os fins para pães mais saborosos, ou biscoitos e muffins com maior valor nutricional.

O que você pode substituir por

Seja cuidadoso ao substituir a farinha de trigo integral – seu alto teor protéico significa que ela absorve mais líquido do que outras farinhas com baixo teor protéico. Você pode geralmente substituir até 1/4 de xícara de farinha de trigo integral por farinha de aveia. Ou, por 1 xícara de farinha de trigo integral, 1/2 xícara pode ser substituída por farinha para todos os fins. Mais do que isso e você provavelmente terá que ajustar a proporção de ingredientes secos para molhados.

Recipes to Try

• Pão de Abóbora Streusel
• Pão Rápido de Almond Cranberry Chip

Farinha de pasteleiro

O que é

Por vezes chamada farinha de bolo, A farinha de massa é moída a partir de um trigo mole, mas tem menos proteínas e uma textura mais fina. Isto também significa menos desenvolvimento de glúten, e foi concebido para ser usado com fermento – bicarbonato de sódio e fermento em pó.

Quando se Usa

Sem elasticidade do menor conteúdo de proteína/glúten significa que a farinha de massa é melhor para produtos de pastelaria como pães rápidos (não pães de levedura), biscoitos, biscoitos, massa de torta e panquecas. O produto final será friável e tenro ao invés de fofo e arejado.

O que você pode substituir por

A Cozinha tem esta recomendação para substituir a farinha de massa por farinha universal: pegue 2 colheres de sopa de cada xícara de farinha universal e substitua por 2 colheres de sopa de amido de milho. (peneirar a mistura de farinha para obter melhores resultados!) A farinha para bolos também é semelhante à farinha para pastelaria, e pode ser usada frequentemente como substituto.

Recipes to Try

• Bolo de alecrim com óleo vivo

Trigo mourisco

O que é

Embora o nome, a farinha de trigo mourisco não é uma variedade de trigo, e é naturalmente livre de glúten. É de cor quase azul e tem um sabor rico e a nozes. Você pode conhecê-la a partir do macarrão soba, no qual é o ingrediente principal. É uma farinha incrivelmente versátil e rica em nutrientes, fornecendo todos os seus aminoácidos essenciais.

Quando usá-la

Utilizar farinha de trigo sarraceno para panquecas ou crepes, bolachas, macarrão e bolos densos, em vez de pães e produtos cozidos. Note que esta farinha absorve muita água!

O que você pode substituí-la por

Se você quiser manter algum senso de sabor distinto, tente usar quantidades iguais de quinoa ou farinha de espelta em vez de trigo mourisco, embora note que ela pode mudar o nível de umidade. Farinhas como aveia, cevada, arroz ou milho também podem ser bons substitutos, embora note que as receitas podem ter ajustado o fermento para uso com trigo mourisco – esteja aberto para experimentar!

Recipes to Try

• Bolo de Banana de trigo mourisco com Iogurte Espresso Frosting from Bon Appetit

Oat

O que é

A farinha de aveia é feita simplesmente moendo aveia! O resultado é uma farinha superfina, fofa e doce que fará com que os produtos mastigáveis fiquem mais mastigados e mais esfarelados. Ela vai dar mais sabor aos produtos assados do que aqueles feitos com tudo – é uma ótima entrada na farinha de grãos integrais. E como bónus adicional, é sem glúten! (Embora tenha de se certificar de que foi feita com aveia certificada sem glúten se estiver a cozer para alguém com uma alergia séria ao glúten)

Quando a usar

Quando combinada com farinha de trigo, a farinha de aveia faz um pão integral maravilhoso. É frequentemente usada como um substituto sem glúten em biscoitos, pães rápidos e muffins também.

O que pode substituí-la com

Se tiver aveia à mão, pode facilmente fazer a sua própria farinha de aveia moendo a aveia enrolada ou rapidamente num processador de alimentos. Se não tiver nenhuma delas à mão, tente usar uma combinação de farinha para todos os fins e farinha de trigo integral.

Recipes to Try

• Bolachas de aveia com farinha de aveia de cereais52

Centeio

O que é

O centeio é um grão, embora não seja uma variedade de trigo. Como uma farinha, pode ser descrito como picante e gomoso. É baixa em glúten e alta em nutrientes – retém grande parte do farelo quando processado, que é onde a proteína e a fibra são armazenadas.

Quando usar a farinha

Pode-se usar farinha de centeio em pães, embora se comece com uma proporção menor de farinha de centeio em relação ao trigo ao começar. Além do óbvio pão sanduíche de centeio, o centeio também pode ser usado em pão doce e biscoitos – emparelha-se bem com chocolate.

O que você pode substituir por

Se uma receita pede uma pequena quantidade de farinha de centeio, você pode muito provavelmente deixá-la de fora e fazer a diferença com farinha de trigo. Não há realmente nenhum substituto, no entanto, para obter esse sabor de centeio em um pão!

Recipes to Try

• Sanduíches de gelado de chocolate e azeite de oliva da Food52
• Pão de centeio de sêmola mastigável da farinha do rei Artur

Spelt

O que é

Um grão antigo e parente distante do trigo duro, A soletração está a crescer em popularidade. O seu perfil nutricional bate o da farinha de trigo tradicional, e tem um sabor suave e ligeiramente doce. É relativamente fácil de trabalhar, e muitos com sensibilidade a outros produtos de trigo acham que podem digerir mais facilmente a espelta.

Quando a usar

Pães, crostas de pizza, biscoitos, massas… há muito que se pode fazer com a farinha de espelta! Geralmente pode ser usada no lugar da farinha de trigo integral, embora provavelmente precisará de menos líquido.

O que você pode substituí-la por

A substituição mais fácil pela farinha de espelta seria simples farinha de trigo integral ou mesmo uma combinação de trigo branco e integral.

Receitas a experimentar

• Bolo de espelta com Maçãs Caramelizadas